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1、幼儿园膳食营养配餐基本知识幼儿所需要的膳食营养成分有：宏量产能营养素、微量营养素和 其他膳食成分。宏量产能营养素，俗称三大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 蛋白质 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。食物来源：动物：鱼、禽、肉、蛋、奶。植物：谷类、豆类、干 果、水果及菌类。功能构成：促进生长发育，构成蛋白质的基本单位氨基酸，具有 互补性特点，多种食物混合食用，食物中的蛋白质可以互相补充人体 所需氨基酸。蛋白质含有 20 多种氨基酸，大部分可在体内合成，幼儿 体内不能合成的有10 种，必须从食物中摄取。因此多种食物混合搭配 食用，可以提髙食物的营养价值。食物混合搭配互补原则是品种多、
2、种类全、种属远。幼儿摄人的能量应大于消耗的能量，只有这样才能 满足生长发育的需要。脂肪主要成分：碳、氢、氧。食物来源：植物油、动物油、人造油。功能构成：肌体组织、维持体温、保护脏器、提供必需脂肪酸、 促进脂溶性和维生素的消化、吸收和运转。碳水化合物主要成分：由c、H、02组成的一类宏量营养素。 食物来源：谷类、根茎类、豆类、干果鲜果、蔗糖、蜂蜜等。 生理功能：贮存和提供能量；构成机体细胞和组织；节省 蛋白质作用；抗生酮作用；解毒作用；提供膳食纤维。因此， 幼儿饮食中应以谷类、豆类、薯类、水果、蔬菜为主，不可过量食用 精糖和甜食。微量营养素：矿物质（钙、碘、铁、锌）和维生素钙满足儿童骨骼生长的需
3、要。生理功能：构成肌体的骨骼、牙齿、钙的更新；维持多种正常生 理机能：神经、肌肉的兴奋性、毛细血管的通透性，调节激素，激活 酶、助凝血，平衡体液。食物来源：牛奶、干酪、大豆、黑豆、青豆、花生、干海带、虾 皮、木耳、紫菜、荠菜、雪里蕻等。碘儿童是缺碘的主要人群之一。生理功能：碘只有合成甲状腺素后才有其生理功能。参与能量 代谢；促分解、代谢、转换，调节体温。促进代谢和体格的生长发 育；儿童身髙、体重、肌肉、骨骼增长、性发育，都必须有甲状腺激 素参与。促进神经系统发育；大脑发育、神经细胞增殖分化等。食物来源：海洋生物，其中干海带含碘达240 毫克/公斤，依次为 蛋、奶、肉类、淡水鱼、蔬菜，水果含量最低。但是碘也不能过高， 过高会致高捵甲状腺肿。铁多是在生长发育的关键时期进人某些特殊的神经细胞。 1 3 岁是铁吸收的最佳时期，一旦错过时机，将造成无法挽回的损失和 永久性功能损害。全国营养调查发现，我国缺铁人群占20%,其中 07 岁缺铁性贫血患病率为 40%，原因：生长发育过快需要量增多；儿童 内源性可利用的铁少，需要更多依赖外部食物铁补充。生理功能：是合成某些细胞酶的原料；与氧的运转；参与 体内的氧化还原；铁具有吸收和可反复利用性。
