广东老火靓汤108种制作大全

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1、广东老火靓汤0种大全玉竹猪瘦肉汤 构成:玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。 制法：先将玉竹洗净切片,用纱布包好，瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。适应症:养阴，润肺，止咳。合用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 用法:吃肉喝汤。 北杏猪肺汤 原料：猪肺5克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁2汤匙,用食盐调味即成。 用法：饮汤，食狸肺。每日次,随量食。 功能：止咳化痰，补肺。合用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 雪耳红枣炖乳鸽主料

2、:乳鸽 配料:雪耳、红枣 作法：将乳鸽净膛后，从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其他调料,放在文火上炖一种半小时即可。 特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功能,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。 枸杞菊花煲排骨 材料：排骨00g,枸杞1小把,干菊花朵,姜1小块。 做法:将洗净的排骨切成约寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也较好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,由于菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。 3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约3分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4 加适量盐,即可。 食效:清热、解毒、明目、养颜

3、、祛痘。 番茄百合猪肝汤 材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。 做法:1.猪肝切薄片，用开水烫一下,捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 将猪肝腌制约1分钟。如果想让猪肝充足进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充足混合。 3.番茄切块，与百合用中火煮约0分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可合适延长煲煮时间。 4加入猪肝及适量调味料，中火煮分钟即可。 食效:补血、润肺、清火。 苹果银耳瘦肉汤 材料：瘦肉0，苹果

4、1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量，姜片。 做法:1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，由于果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,因此煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。 2.在锅中加入约碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约分钟 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。 . 加适量盐,即可上桌。 食效:润肺、化痰、美容。 苦瓜凤梨煲鸡 材料:鸡肉50,苦瓜2条，凤梨半个,姜1小块。 做法:1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉

5、或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不适宜切得太小。 、苦瓜去籽切片。胆怯苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不适宜切薄片,以防煲化。3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最佳,洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头替代。 、加水至半锅(约6饭碗）,放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。 食效：清热解渴，增强免疫力。 冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤 用料:冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克，猪蹄约 50克,蜜枣4个,章鱼2

6、0克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。 瘦肉凤爪响螺汤 材料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克，鸡脚十二只,杞子二十克（五钱）,淮山八片，蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块。) 螺片用清水浸软,与其他材料同煲二至三小时,加盐调味即成 乳鸽汤用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。清补凉大多由如下材料 构成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功能。 玉米胡萝卜猪骨汤 材料:甜玉米两个，胡萝卜一种，猪骨1斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。 猪肉鲍片汤 材料：干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大

7、粒，盐半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味注：一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。 瘦肉凤爪响螺汤 用料:干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只,杞子二十克（五钱),淮山八片,蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块,清水十四碗 做法:螺片用清水浸软,置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其她材料同煲二至三小时,加盐调味即可。 胡椒猪肚汤 材料：姜三、四片(切细),胡椒一小把,猪肚1个(去脂膜洗干净）。做法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量,先武火煮沸后,文火煲三小时，饮汤吃猪肚。 青红萝卜猪肉汤 用料:青萝卜一斤去皮切角块,红萝卜四两，蜜枣四颗,猪腿精肉十两,陈皮一小

8、块，同煲三小时。 薯仔(土豆)排骨汤 用料:新鲜肉排十两，薯仔四个去皮,蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块,清水十二碗,同煲二个半小时 栗子瘦肉排骨汤 用料:新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两,肉排八两,清水十二碗 做法:将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二小时。注意:栗子可放在沸水中煮五分钟,熄火半晌,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 金银菜杏仁猪肺汤 用料：猪肺一种，猪肉半斤,大白菜一斤，白菜干一两,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块，清水十六碗做法:猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺

9、火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。 注意:清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水，反复搓洗多次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲 腐竹白果猪肚汤用料：猪肚一种，瘦肉半斤,腐竹一两,白果仁二两,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个,清水适量，同煲二小时。 做法：先下猪肚煲一小时,再把其她材料同煲一种半小时。 注意:先将猪肚上的脂肪清除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净,再如法解决一次，放进开水里煮半晌，取出再洗净。 粉葛鲮鱼汤用料:粉葛一斤半,鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒，盐少量,陈皮一小块，清水

10、适量。鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香,然后与其她材料一起煲一种半小时,用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴,还可加板豆腐同煲。 花生淡菜煲鸡脚 用料:汤骨1斤,猪展半斤,淡菜两,花生1斤,鸡脚15只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味。 广东剑花煲排骨 用料:干剑花50克，去头浸透约半小时至1小时后,洗净斩段，排骨50克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个，红萝卜10克切块，清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花，此道汤功能也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。北芪瘦肉汤滋补强身 基本特点此菜汤浓汁香，性温和,为滋补上品基本材料猪腰枚肉5克，北

11、芪6克,天麻2克。 原料:猪腰枚肉650克，北芪6克,天麻2克。 烹饪措施：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制3分钟,将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒,放入蒸锅蒸0分钟后再焖5分钟即可。粟米香菇排骨汤香甜、明目,解热 基本特点此汤具有明目，解热之效。 基本材料排骨，玉米,香菇 原料:排骨1斤,玉米2个,香菇个,盐。 制法：排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火,慢慢煨炖约1小时，撒盐即可 冰糖银耳汤清心润肺养颜原料:银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后，即可食用。

12、也可放入冰箱中冷却后食用。 特点：口感滑润,香甜醇美。 乌鸡白凤汤鲜香味美,营养丰富 主料：乌鸡（宰杀干净) 辅料：枸杞 香菜调料:葱、姜、鸡精、盐、醋 做法:将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间1分钟,出锅后撒入少量香菜即可食用。 特点:鲜香味美，营养丰富。 每天提示:乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。 山药煲排骨滋润皮肤、美容、滋阴壮阳 主料:山药 辅料：排骨 调料:葱、姜、盐、醋、大料 做法:1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块； 2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水,压力调到排骨档,保压时间1

13、分钟,即可食用。 特点:咸香适口。 每天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。 四宝上汤广东老火靓汤 配料： ?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各00克?葱0克，姜20克,盐5克，酒克,味精克 ？高汤00克 营养成分:胆固醇：2毫克、碳水化合物:33克、蛋白质：3克、脂肪：46克、热量:780大卡 制作措施:、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用; 、里脊肉切片，并用盐、水、太*拌腌约0分钟后,汆烫捞出,香菇则泡软去蒂待用;3、大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最

14、后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约1分钟即可。 风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样,多种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜,经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷,汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。 黑木耳大枣汤延缓衰老、降血压主料：黑木耳、红枣辅料：猪里脊肉 调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐 做法：将黑木耳、红枣洗净,猪里脊肉洗净切成小块,一起放入压力锅的内锅,加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖,把压力调到肉类档，保压定期1分钟，即可食用。 特点:味道鲜美,营养丰富。 每天提示：这道菜滑爽香甜,既有保健作用又有美容效果,并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂,对改善心、脑血管循环系统大有好处。 五宝汤 “五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少,红枣量大些,故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。凉瓜鲜蚌汤 “凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品凉瓜清热、明目、解毒,诸多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水,又是鲜美的家常补益佳品。 三蛇煲老鸡备料:1、素鸡00克,火腿30克,水发海参50克，熟鸡块50克,熟肚片50克，笋片50克,冬茹克,青豆20克； 2、酱油3克,糖克，姜汁克，水淀粉0克,黄酒15克，葱段克,味精3克,精制油500克，