《中央厨房早餐工程项目建议书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中央厨房早餐工程项目建议书（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中央厨房早餐工程项目建议书侯马经济开发区新众合大酒店2014年7月一、项目名称中央厨房早餐工程二、承办单位项目概况1、项目承办单位法定代表人：胡延杰2、项目单位简介侯马经济开发区新众合大酒店成立于 2007年 3 月，位于侯马市中 心街 16号，注册资金 300 万元人民币 ,法定代表人：胡延杰。公司是一 家经营粤菜、湘 菜、川菜、本地菜、潮州卤水、港式烧腊等为主的中高 档酒店，营业面积 2700多平米，能同时容纳 900 人用餐。公司现有职工 120 人，其中管理人员 40人，大专以上文化水平 30% ，技术力量雄厚。三、项目建设背景1 、项目建设的必要性 早餐作为一日三餐的第一餐，与百姓生
2、活息息相关。 能否做到方便 快捷、安全卫生、营养实惠，让老百姓买着方便、吃着放心，事关 民生 大计。因此早餐工程的实施具有以下意义。（1）加速中国城市化发展，构建和谐社会据统计，在 1978-2000 年期间，我国每年要新增城镇人口 1450 万人，而 在 2000-2010 年期间， 我国每年要新增城镇人口 1774 万人， 尽管之后 10 年 会有所下降，但是仍然在每年新增城镇人口 1650 万人。 在城镇化进程中， 餐 饮业发挥着巨大的作用： 1 ）餐饮业是扩大城镇就业 的重要渠道。“十一五” 期间，餐饮产业平均每年创造 200 万个就业 岗位。这些岗位从餐饮业的原料生 产基地、辅料生产
3、基地到遍布大街小 巷的各类餐饮网点， 为扩大城镇就业做出了重要贡献； 2）餐饮业是推动 产业结构调整的重要力量； 3 ）餐饮文明与城 市化进程将在相互推动中不 断提升。城市化的过程是农村和农民的生产方式和生 活方式、文明程度 不断提高、不断现代化的过程，也是人的整体素质不断提高的 过程。让 大部分来自农村的餐饮从业者真正融入到城市中去，将对加速中国城市 化发展、构建和谐社会产生积极的推动作用。（ 2 ）早餐质量与人民群众的身体健康息息相关 在中国流传甚广的说法“早 上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，在国 外有一个实质相同的版本“早餐吃得像国 王，中餐吃得像绅士，晚餐吃 得像贫民”。早餐可为睡醒后吃
4、的第一餐。人经过 一夜睡眠，从尿、皮 肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，经过一晚上的消化， 前一天所吃 的晚饭已经消耗殆尽。这时血糖大约在 70120 毫克 / 分升之间。人 体 进入活动状态以后， 肌肉需用糖份， 血糖降到 6065 毫克 / 分升，便会 感 到饥饿，需要通过吃早餐来补充能量。如无早餐供应给血糖，肌肉与 脑所需血糖 必须来自肌肉中的蛋白质，由蛋白质转化为糖以供消耗。但 是，肌肉通常无法供 应足够的血糖，因此，脑的血糖仍会很低，这时即 感到疲劳，反应迟钝， 注意 力不集中，精神萎靡，学习落后，工作能力 降低。 不吃早餐还有更加严重的后 果： 1）容易衰老。 不吃早餐人体就 会动
5、用体内储存的糖元和蛋白质，长期不 吃早饭会导致皮肤干燥，起皱 和贫血； 2 ）发胖。不吃早餐，中餐吃的必然 多，身体消化吸收不好， 最容易形成皮下脂肪，影响身材； 3）肠炎 不吃早 餐，午餐必然会因为 饥饿而大量进食，消化系统在短时间内负担过重，而且不吃 早餐打乱了 消化系统的活动规律，容易患肠胃疾病； 4 ）胆结石。空腹使胆汁 分泌 减少，胆汁中的胆酸含量也降低，而胆固醇含量不变，以至形成一种高 胆 固醇的胆汁。如果空腹过久，并且是经常性空腹，会使胆汁中的胆固 醇呈现饱和 状态， 并在胆囊里沉积形成结晶， 从而产生结石； 5） 心血 管疾病的机会加 大。 经过一夜的空腹，人体血液中的血小板黏
6、度增加， 血液粘稠度增高，血流缓慢，明显增加了中风和心脏病的风险。相反地，吃早餐的好处却有很多： 1 ）精力充沛 + 愉快心情 + 释放压 力：研究表明健康的早餐不仅能提供足够的营 养，还能给人们一个愉快 轻松的 心情，减少身心的压力； 2）专注度 +记忆力 +适应性：根据美国 饮食协会发 现， 吃早餐的人可以轻松地 集中注意力， 使上午的工作富有 效率；吃早餐还 能够有效改善和提高记忆力与学习 能力； 早餐提供的能 量可以供人们参加更多的身体活动； 3）健康习惯 +控制体重 +远离病痛： 吃早 餐的人会吸收更多的维生素、 矿物质 和光线， 而较少地吸收脂肪与 胆固醇； 良好的早餐习惯能够保持
7、体重而不会使体重增加；根据美国心 脏协会研究，吃早 餐的人与不吃的人相比不易患上糖尿病。（ 3 ） 经营环境的改变要求早餐工程进一步升级转变 从 2008 年以来，早 餐工程的经营环境已经发生根本变化，这为早 餐工程的升级提供了可能性： 1 ）在城市化进程中，城管、交通、市容等 有关部门对早餐工程提出了更高的要 求，从而推动了早餐工程的升级。 马路早餐摊点在非机动车道上的占道经营经常 使得行人、非机动车不得 不进入机动车道，因此加剧了城市交通的拥堵情况；而 在经营过程中， 喝豆浆的纸杯、烟盒、用过的餐巾纸，以及用来“包装”早餐的 白色塑 料袋，包过油条、馅饼、烧饼后，就被吃早餐的人随手扔到地下
8、，如果 有一点风，就会飘起来，路边上没有及时清理的成堆垃圾还会产生难闻 的气味， 严重影响了市容市貌。虽然早餐工程中每个流动网点处都配有 垃圾箱，并分散经 营，降低了对城市交通、市容的不良影响，但问题依 然存在；2）来自政策方面的 支持， 也促使早餐工程进行新一轮升级； 3） 商业地产的发展改变了城市格局， 并导致地价上涨、商圈变化，加上人 力及原料成本上升这些因素，增加了早餐工 程的经营成本，因此要求经 营者转变早餐企业经营观念，积极应对冲击和挑战。 早餐消费市场的特 点是市场很大，但利润很薄，不达到一定的规模是难以赢利的。政府实 施宏观引导并提供政策支持，为企业提供了良好的外部环境，但若想
9、 长 期发展，企业还得依靠市场机制，运用现代快餐业经营发展模式，自主 经 营，竞争发展。以市场需求为导向，按照工业化、标准化、工序化、 集约化、系 列化的原则，研制、开发大众化的、营养均衡的系列产品， 为广大居民提供营 养、快捷、实惠的早餐服务。同时必须本着双赢的原 则，充分利用和整合社会资 源，逐步规范、完善和拓展早餐市场。在经 营过程中还必须坚持消费 低价位、 享受高品位的原则， 将大众消费作为 未来经营的主旋律，让消费者非常随意的 进行消费。2 、适应市场需求 基于中央厨房早餐工程“便利、实惠、营养、卫生”的优 点，推出后必 将引来巨大的市场效应。目前，侯马市居民的外出早餐主要还是靠 马
10、路早餐 市场供应， “马路早餐”的市场规模占整个早餐市场的 1/3 。“马路 早餐” 普遍存在从业人员素质低，饮食环境条件差的状况，其中包括早餐生产环 境 和就餐环境差、器具几乎没有经过消毒杀菌、油炸类食品的高温油重复使用 现象严重等问题。对于早餐卫生条件差的问题，卫生监督部门在早餐市场这 方面 缺乏有效的监督和管理，许多居民对此充满了无奈。商务部公布的调查 显示，有 50% 的城市居民表示难以吃上“放心早餐”；而在外吃早餐的民 众中，又有高达 70% 的人对早餐不满意。另外，城市流动人口大，形成了 巨大的在外就餐游击 队。每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时就 需要有一个健康的饮食方
11、式，很多人午饭，甚至连晚饭都在外面打游击，杂 七杂八的饮食长期下来，至少 会埋下身体疾病的很多隐患。因此，许多市民 已不满足只有放心早餐的供应，还 希望能提供放心的中式快餐。但是众多中 式早餐经营企业负责人表示，制作中式 早餐始终受限于工序繁杂、口味和卫 生要求严格，却始终无法摆脱售价低、利润 薄的境况，因此大多数正规餐饮 企业不愿经营早餐业务，早餐工程企业也始终徘 徊在投入大、回报小的生存 状态中。因此政府加大扶持力度，做到政策扶持与市场运作相结合，加快实 施早餐示范工程，建设现代化早餐供应体系，为居民提供 方便卫生、价廉物 美的早餐服务，并拓展大众化中式快餐业务，是实现餐饮业持 续健康发展
12、的 一项基础性工作，是开拓市场、扩大消费的一项紧迫任务，是扩大 就业、增 加税收、促进社会和谐的有效途径。3 、符合国家产业政策和投资方向2009 年1月21日，商务部商贸服务司宣布推动“早餐工程”，争 取用 2 至 3 年时间，支持龙头餐饮企业按照主食加工配送中心建设规 范，在全国 200 多个地级以上城市发展主食加工配送中心，完善采购、 生产、配送、安全监 测体系，以连锁经营方式选择建设流动早餐店、早 餐亭、早餐车等早餐网点，实 现原料统一采购、产品统一加工、面向早 餐网点统一配送，努力解决 3 亿城镇 居民的早餐和大众化餐饮需求。 2012 年3月份，山西省出台了 山西省人民政 府关于深
13、化流通体制改革 加快流通产业发展的实施意见 （晋政发 2012 35号）的相关文件。 该文件提出了我省的目标， 要求到 2015 年，基本形成以 覆盖城乡的各类 零售网点为基础、以各类批发市场和物流中心为骨干、以各类流 通企业 为主体的现代流通网络。全省流通产业增加值占全省生产总值的比重达 到 13% 左右；从业人员占全社会从业人员的比重达到 30% 左右。到 2020 年， 基本建立起城乡一体、布局合理、结构优化、功能齐备、制度完善、 竞争有序的 现代流通体系，流通产业对国民经济社会发展的贡献进一步 增强。4、符合地方计划发展规划。2013 年5月，山西省人民政府办公厅发布了关于加快推进放心
14、早 餐工程 的意见 再次明确了我省的目标， 要求用 3 年时间， 在全省中心城 市推进放 心早餐工程，培育一批早餐经营龙头企业，形成以主食加工配 送中心为支撑，以 连锁早餐网点为载体，以统一采购、统一加工、统一 配送为核心，布局合理、经 营规范、品种丰富、卫生达标、价格合理的 早餐服务体系。到 2015 年底，实现中心城市社区早餐网点全覆盖，满足 居民早餐服务和大众化餐饮需求。作为“山西省环境保护模范城市”、“山西省文明和谐城市”、 “山西省综 合型宜居城市”， 2013 年，侯马市深入贯彻党的十八大精 神，按照建设美丽山 西的总要求，在省委、省政府和临汾市委、市政府 的正确领导下，结合侯马发
15、展 实际，提出了“奋力振兴工业、商贸、城 镇经济，全面建设富裕、秀美、文明侯 马，闯出一条欠资源型地区转型 跨越发展新路子”的发展战略。放心早餐工程的 推行，杜绝了马路边摆 摊设点的脏、乱、差，保证了人民早餐的营养、卫生、健 康。是建设富 裕、秀美、文明侯马的一大举措。5 、有利企业自身发展。中央厨房早餐工程作为侯马经济开发区新众合大酒店新增业务，面 向侯马市大众服务，极大的扩展了消费群体。因此良好的经营，势必会迎来良好的口碑，提高企业的知名度，更加有利于企业的自身发展。同 时早餐 工程的推行，带来效益的同时，必将给企业注入新的活力。四、市场分析与建设规模2010 年第六次全国人口普查数据显示
16、， 侯马市常住人口为 240005 人。据 2013 年人口抽样调查， 2013 年末全市常住人口为 243951 人， 比上年末 增加 1389 人。按照 2013 年市场调研，我市约有近 1/3 的人 口在外吃早餐， 中央厨房早餐工程推出后，其“便利、实惠、营养、卫 生”的优点势必会使一 部分人加入早餐工程，因此预计侯马市日需早餐 约 10 万份。因此我公司拟建 的“中央厨房早餐工程”按中型生产服务 规模计划，建筑面积约 4050 平方 米，日均产能 10 万份，配送固定早餐 网点 30 个。五、主要建设条件1、厂址 拟建工程位于侯马市晋都西路北侧，东临规划路，西靠加油站，北 接平 阳厂，南临晋都路。场地呈不规则多边形，占地面积 12666.7 m2 （合 19 亩）。2、交通运输 侯马地处秦、晋、豫大三角的中心，自古为“燕、赵、秦、蜀之通 衢大道”，交通区位优势突出，境内南同蒲、侯西、侯月铁路
