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1、职工食堂管理制度（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从_安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。（三）遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。（五）爱护公物。
2、食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程
3、，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、_物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。职工食堂管理第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师（含一名厨师长）、服务员。第四条后勤管理员职责。
4、（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，_厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。第五条食堂会计职责。（1）负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;（2）审核出纳编制的做账凭证;（3）负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。第六条食堂出纳职责。（1）负责食堂就餐卡的充值、挂失;（2）根据业务需要编制做账凭证;（3）负责后
5、勤管理员采购小额、易耗物品的报销。第七条厨师职责。（1）讲究营养，保证饭熟菜香;（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;（3）搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。第八条服务员职责。（1）服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;（3）要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;（4）服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不
6、干私活，不乱串岗位，不私自外出。第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准_元，食堂就餐员工刷卡_元、公司补贴_元，运行当班人员刷卡_元、公司补贴_元;早餐标准_元，员工刷卡_元，公司补贴_元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。职工食堂管理制度。其余各公司参照执行。外来及加班人员凭就餐。第四章员工就餐规则第十条员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得_。第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。第五章采购管理第十二条大宗物资（面、米、油、调料等）由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的
7、供应商，每月采购一次，次月结算。第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、鱼类）申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作。验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。（4）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货_的核算。第十五条验收合
8、格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货_上签字;不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。第十七条每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。第六章财务管理第十八条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。第二十条严格_往来票据，凡不符合财务制度
9、要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况。第七章卫生管理第二十二条厨师个人卫生1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。第二十三条食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。2、肉食、鱼类等要保持鲜活。3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。4、熟食必须使
10、用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。6、变质变味食品不得再售卖。7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。第二十四条餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。第二十五条厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。2、
11、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。第二十六条餐厅卫生1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。第八章安全管理制
12、度第二十七条未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。第二十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。第二十九条厨房设置灭火器。第三十条厨房及就餐区严禁吸烟。第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。第三十二条食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。第三十三条后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全。职工食堂管理制度（二）为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广大职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。一、食堂管理员职责1.负责食堂
13、的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并_实施。2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、质量标准及市场价格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，减少浪费。3.执行食品卫生法，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐安全。4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性的_厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师研究菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。5.掌握厨房工作人员的思想动态，及时做好思想工作。6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正
14、常运转。7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查，不断完善管理制度，改进工作。8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、防盗学习，对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。二、食堂炊事员职责1.根据职工食堂的特点和要求，制定菜单。2.贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。3.负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。4.经常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作
15、服、工作帽、销售直接入口的食品时，必须使用已消毒的工具。5.搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理，保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。6.保持食堂的卫生整洁，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。7.经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生条件，切断传播疾病的渠道。8.所有餐具、饮具以及盛放食品的容器，必须清洗干净并严格消毒。三、就餐人员职责1.食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。2.爱护食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面干净。3.员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态，不得在食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪费。4.果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。5.各部门如需招待客人，需填写就餐单，办理相关批准手续后，提前通知管理员，并由管理员安排方可就餐，按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临
