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1、目 录前 言1第一章 卖场组织与职责2第一节 卖场组织架构与职能2一组织架构2二部门职能3第二节 卖场部门岗位设置与职责5一岗位设置5二岗位职责6（一）、生鲜、食品、百货部经理职责6（二）、市场部经理职责16(三) 值班经理工作规范20(四) 生鲜、食品、百货部主管职责27（五）市场部主管职责37（六）生鲜、食品、百货值班主管工作规范42(七)生鲜、食品、百货部营业员50第二章 卖场布局55第一节 卖场布局设计、改造作业55第二节 端架、地堆及货架编号作业57第三章 商品陈列63第一节 确定商品陈列图作业63第二节 促销商品陈列图作业67第三节 商品陈列配置作业69第四节 端架、地堆陈列作业7
2、3第四章 商品管理82第一节 商品订货作业82一OPL订单作业82二紧急订单作业85三经销商品订货作业94第二节 补货、理货作业和缺货管理97一补货作业97二理货作业104三缺货管理107第三节 商品退、换货作业114一商品退货作业114二供应商换货作业121第四节 商品条形码管理126一商品条形码管理规定126二标签列印作业129第五节 商品损耗管理132一孤儿商品管理132二食品、百货报废管理135三损耗预防管理规定140四防盗签（扣）管理143五商品残次、破包处理作业148第六节 商品变价和价格标识155一商品变价作业155二货价卡、标签作业160第七节 商品库存管理164一清仓、滞销品
3、处理作业164二库存更正作业168三商品负库存处理作业173四卖场库存区管理规定179五数量帐管理规定181第五章 商品盘点185第一节 食品、百货盘点作业185第六章 商品促销209第一节 门店快讯作业209第二节 店内促销作业217第三节 专题促销作业221第四节 促销人员管理224第五节 供应商租用场地作业232第七章 门店市场调查245第八章 大宗购物作业249第一节 团购作业249第二节 贵宾卡、友情券作业270第三节 批发作业277第九章 卖场管理283第一节 卖场人员管理规定283第二节 门店工作环境管理规定285第三节 卖场器材和设备管理288一器材管理规定288二设备维修与保
4、养作业289第四节 卖场清洁卫生作业和清洁卫生管理292一卖场清洁卫生作业292二保洁服务检查监督作业298第十章 卖场管理工作考评305第一节 生鲜部、食品部、百货部、市场部工作质量责任价值考评办法305第二节 工作质量责任价值表309一、生鲜、食品、百货部经理工作质量价值表309二、市场部经理工作质量价值表312三、值班经理工作质量价值表314四、生鲜、食品、百货部主管工作质量价值表315五、市场部主管工作质量价值表317六、工程主管工作质量价值表319七、美工主管工作质量价值表321八、值班主管工作质量价值表323九、门店营业员工作质量价值表324十、门店美工工作质量价值表325附相关表
5、格326第二章 卖场布局第一节 卖场布局设计、改造作业1. 目的及适用范围确定华联各门店卖场设计、改造作业流程，以促进全国华联标准化建设。本作业流程适用于全国各门店及新开门店的卖场设计及改造。2. 职责2.1营运部依次设计门店卖场布局，动线、部门分割及细化设计，并由此向工程部提出需求。 2.2工程部以运营需求为参考提出建议与运营部协商后，向生产商下订单。2.3采购部根据营运部设计方案，作出商品各分类陈列图。2.4营运部根据采购部分类陈列图，进行各分类品项陈列设计，并绘制品项陈列图。2.5门店根据品项陈列图进行补货或改造工作。3. 基本要求3.1动线 合理安排动线及通道，使顾客购物方便，动线设计
6、应以进口为起点，以收银台为终点，自然化自右至左环绕卖场，使顾客尽量依货架顺序，不重复的走完卖场，以增加顾客流动性及实现最大购买量，同时避免止步式的死角出现，并以丰富的商品及充足的陈列自然拉长购物线路。 在设计中应尽量利用道具及灯光等营造卖场气氛，明亮的购物环境，整洁的环境，宽敞的卖场空间。 根据店型、商品、季节、促销等因素的变化合理布置及改造，应注意的是卖场并不是一成不变的。 收银台与入口及前排货架留有足够的空间，以避免顾客因互相碰撞而引起的混乱和损失。主通道、副通道、货架间也应留有足够的空间，以使动线更加明确，对客流更有引导性。另外货架间通道的宽敞有利于顾客的视线能容纳更多的商品，同时货架间
7、的通道尽量不放置堆头，以保持其通透性，不能只想到堆头放在哪而忽视了顾客走哪，我们的目的应是使顾客能够自由地穿行，无障碍的购物，使其真正感到舒适和便利。 32部门分割 部门的分割应考虑各部门标准货架、预估销售占比、商品体积等因素并由此分配各部门面积；在组与组之间的分割中应使各组高销量商品沿主通道纵向分布，然后以组为单位横向倒退，同时考虑商品的属性、季节性、销售量与库房距离之间的关系等因素。生鲜的部门分割还应考虑操作、上下水、仓储、嗅觉对顾客冲动性购买的影响力等因素。 33细化布局 部门与部门、组与组、分类与分类应考虑到过渡性、关联性商品的设置，原则上我们应从顾客的思维顺序、购物习惯及商品的吸引力
8、入手进行分布设计。4流程描述 41工程部出卖场工程图，并以此与营运部共同划分联营、自营、仓储、操作间、工程、收银、办公、停车场等面积的比例、具体位置及面积。 42营运根据埋场不同用途提出具体需求，以供工程部作为施工准备参考。 43营运部根据自营面积首先设置动线。 45根据动线进行部门分割。 46将动线及部门分割图与采购部共同协商部门细化布局的设计，并据此绘制各组分类布局图。47营运部将分类布局图交门店进行陈列设计及库房分配。48采购部协助门店进行大进货，并由门店依陈列图进行补货。第二节 端架、地堆及货架编号作业1. 目的与适用范围： 明确规范门店端架、地堆及货架编号作业，使门店在做编号管理时有
9、所依循。 本作业流程适用于北京华联综合超市有限公司下属各门店。2.职责：2.1门店店长：2.1.1店长依据门店布局图制定生鲜/食品/百货部门营业范围。2.1.2店长依据门店布局图将促销区域合理分配给各部门。2.1.3统筹全店陈列位置，并依商品管理及属性合理的分配并监督执行。2.1.4与各部门经理确认后制定各部门位置。2.2生鲜/食品/百货部门经理：2.2.1各部门经理依据部门布局图制定该部门各组营业范围。2.2.2部门经理依据部门布局图将促销区域合理分配给各组。2.2.3统筹该部门陈列位置，并依商品管理及属性合理的分配并监督执行。2.2.4与各组主管确认制定各小组位置交店长审核。2.3部门主管
10、：2.3.1主管依据本组营业范围制定各条货架陈列商品，并依照每一个bay，制定商品配置 图及端架、地堆货架编号交部门经理审核。3.端架、地堆及货架编号作业流程：序号活动责任部门/人员执行部门/人员依据文件形成文件相关部门说明依确定位置编排号码审核/核准各小组经营位置确定各大组经营位置确定各部门经营位置确定卖场布局图确定3.13.23.33.43.53.6地区公司门店店长部门经理部门主管部门经理门店店长总经理部门经理部门主管部门主管、领班部门主管门店店长投资开发设计部4. 端架、地堆及货架编号作业流程描述：4.1根据卖场平面布局图确定门店总体布局。4.2店长依据地区总经理提供的布局图和部门经理制
11、定各部门具体经营位置。4.3各部门经理根据店长制定的各部门经营位置，合理的分配到所属各大组。4.4各组主管依照部门经理珠大组分布图合理的安排大组位置及小组位置。4.5各组主管依照大、小组布置每一个端架、地堆及货架进行编号。4.6部门主管将编制的端架、地堆编号送交部门经理审核，部门经理审核后再上交门店 店长批准。5.相关文件：5.1附件一:端架、地堆及货架编号管理规定。附件一端架、地堆及货架编号管理规定1.目的与适用范围：使门店员工易于了解货架、端架规格及使用时机，便于卖场盘点和商品定位管理作业。 本管理规定适用于北京华联综合超市下属各门店。2.相关概念及规定：2.1述语：端架是指配置在整条货架
12、两端，用来做快讯商品陈列或特殊商品陈列的具有促进销售用途的货架，端架又叫TG架。2.2地堆： 陈列在主通道，用来展示商品量感的促销区域。2.2.1每个地堆的大小一般以四块栈板或四个折叠笼大小为限（每块栈板1.00m1.2m）3.货架编号的意义和用途：3.1用6位制编码给每条货架编号管理，便于准确了解商品的陈列位置及盘点时电脑录入。4.货架：分为重型货架、轻型货架、矮型货架4.1重型货架：4.1.1高度最高4.5m，深0.85m，横梁宽2.7m。4.1.2在不影响安全情况下，货架高度最高5.7 m。4.1.3连接长度以不超过13.5 m为原则，即5个重型货架排面相连接。4.1.41.8 m以上为
13、库存区，可使用栈板放货，1.8 m以下为商品陈列区。4.2轻型货架：（分为H型轻货架，及L型轻货架）4.2.1高度最高2.2m，深度0.6m，宽1.2 m4.2.2在不影响安全情况下、货物高度最高3.5 m（各门店视具体情况而定）。4.2.3轻型货架连接长度以不超过13.2m为原则，即11个轻型货架排面相连.4.2.4 2.2 m以上为库存区，但不可使用栈板放置库存，2.2 m以下为商品陈列区。4.3矮型货架4.3.1高度1.4 m以下，深度0.6 m，宽度1.2 m4.3.2连接长度与轻型货架相同4.3.3无库存区，全是商品陈列。4.4货架各部位的表示方法：（以L型轻货架为例） 端架 0.6m1.2m 0.6m0.9m 端架5.端架：指货架两端的促销陈列区5.1重型货架端架商品陈列最高为1.8 m，宽2 m，深1 m。5.2轻型货架、端架商品陈列最高为1.8m，宽1.2 m，深0.6 m。6.走道：6.1主走道宽度至少5
