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1、探究水果的催熟现象及原因 洑涛 (江苏省常州市兰陵中学 213000)摘 要 熟水果能释放乙烯催熟生水果。利用这一原理，通过对照实验探究不同种类、不同数量、不同成熟度的熟水果对生水果的催熟效果，以及释放的乙烯对溴水的褪色反应。关键词 水果 催熟 乙烯苏教版教科书生物学七（上）的一则“课外探究”提到：“果实的成熟是植物生长发育的一个阶段。多数果实在成熟时会逐渐变软，逐渐变甜，有的还有颜色的变化（如香蕉会由绿变黄）。请你设计实验，探究哪些因素能促进香蕉等水果的成熟。果实的成熟与多种因素有关，如光照、温度、化学物质等。你可以通过查阅资料来决定选取哪一个因素进行探究实验。”为此，我引导学生进行了“探究
2、熟水果释放化学物质乙烯催熟生水果”的研究，拓展了课堂教学，取得了较好的教学效果。1 教学目标1.1 知识目标 通过探究实验，解释熟水果能释放乙烯催熟生水果。1.2 能力目标 运用科学探究的方法解释生活中的现象；进行发现问题、分析问题、解决问题的能力训练；使用搜集信息和处理信息的方法；运用化学的方法检验乙烯。1.3 情感态度与价值观目标 体验探究的快乐、成功的喜悦、集体合作的乐趣；养成善于观察、思考和乐于探究的习惯，形成实事求是、严谨的科学态度。2 材料用具质量相似程度相似的小型绿色生香蕉若干、质量相似程度相似的大型黄色熟香蕉若干、质量相似程度相似的大型红色熟苹果若干、同种透明塑料袋若干、密闭遮
3、光装置若干（借用植物光合作用、呼吸作用、蒸腾作用演示器）、皮筋若干、10ml小量筒若干、溴水备注：（1）市场上出售的一般为黄色的熟香蕉，而实验用的绿色的生香蕉可以请水果摊主帮忙特殊引进，最好个体小型。（2）溴水是一种具有腐蚀性、毒性和挥发性的溶液，实验时需注意安全，做好防护工作。3 教学重点 阐明科学探究的一般方法，体验科学探究的过程；进行对变量的控制、对照实验的设计以及对实验结果的分析。4 教学难点 体验提出问题、作出假设在科学探究中的重要性；体验控制变量以及设计对照实验在科学探究中的重要性。5 教学策略生活中经常发现生、熟水果放在一起后，生水果会熟得更快，由此引出“探究水果催熟的现象及原因
4、”这一课题。通过“熟香蕉催熟生香蕉”、“熟苹果催熟生香蕉”等探究实验，归纳得出一般熟水果都能催熟生水果，而且熟水果越成熟、质量越大催熟能力越强，不同种类的熟水果催熟能力也是不一样的。是什么原因呢？通过网上查找资料，发现是由于熟水果释放了乙烯催熟了生水果。再运用化学的方法，即乙烯即使在黑暗的环境下也会使棕黄色的溴水褪色，通过实验证明熟水果释放的具有催熟能力的物质就是乙烯。6 实验教学过程实验一：探究水果的催熟现象1、提出问题熟水果能催熟生水果吗？2、作出假设熟水果能催熟生水果。水果越成熟、质量越大，催熟能力越强。不同种类的水果催熟能力有强有弱。3、设计方案（1）探究熟水果能催熟生水果选用一种熟水
5、果，变量就是生水果旁是否放置这种熟水果。（2）探究不同种类的水果催熟能力有强有弱熟水果选用常见的苹果与香蕉，变量就是不同种类的水果。（3）探究水果质量越大，催熟能力越强选取一种熟水果，质量有大有小，变量就是不同的质量。（4）探究水果越成熟，催熟能力越强选取一种水果，有熟的，有生的，变量就是水果的成熟度。（5）对照实验的变量只能一个，必须控制好无关变量，如熟香蕉的成熟度、质量要相似；熟苹果的成熟度、质量要相似；生香蕉的生度、质量也要相似等。（6）生水果选用生香蕉，因为它由生到熟的变化过程中，颜色由绿变黄，易于观察，所以实验的观察指标就是生香蕉变黄的时间与程度。（7）建议做重复实验，以避免偶然性、
6、减少误差。密封塑料袋必须无漏，否则可能导致实验不准确或失败。为了增强效果，建议外界条件温暖且光照强。4、实施实验（1）以熟香蕉作为熟水果（大约810天后，现象明显）生香蕉变黄的程度（用“+”表示）A（一根小型绿色生香蕉，不密封）B（一根小型绿色生香蕉，密封）C（一根小型绿色生香蕉，两根大型黄色熟香蕉，密封）D（一根小型绿色生香蕉，四根大型黄色熟香蕉，密封） （2）以熟苹果作为熟水果（大约5天后，现象明显）生香蕉变黄的程度（用“+”表示）E（一根小型绿色生香蕉，不密封）F（一根小型绿色生香蕉，密封）G（一根小型绿色生香蕉，两只大型红色熟苹果，密封）H（一根小型绿色生香蕉，四只大型红色熟苹果，密封
7、） 实验二：探究水果催熟的原因1、提出问题熟水果为什么能催熟生水果？2、作出假设通过查找资料，发现熟水果是因为释放了乙烯而催熟了生水果。3、设计方案约3天后，观察溴水褪色程度I（2ml棕黄色的溴水，密封遮光）J（2ml棕黄色的溴水，两根大型黄色熟香蕉，密封遮光）K（2ml棕黄色的溴水，四根大型黄色熟香蕉，密封遮光）L（2ml棕黄色的溴水，两只大型红色熟苹果，密封遮光）M（2ml棕黄色的溴水，四只大型红色熟苹果，密封遮光）说明1 对照实验的变量只能一个，必须控制好无关变量，如熟香蕉的成熟度、质量要相似；熟苹果的成熟度、质量要相似；小量筒中溴水的量均为2ml等，装置见下图。说明2 密闭装置必须遮光、无漏，否则可能导致实验不准确或失败。为了增强效果，建议外界条件较温暖。 7 教学感受 所有的实验都亲身实践过，具有科学性和真实性，现象明显，效果好。在本实验涉及教学中，除了一般生物学研究方法外，还运用了化学鉴定的方法，拓宽了学生的知识面，加强了学科间的联系。本实验反应速度缓慢，观察时间较长，锻炼了学生的耐心、细心和严谨的科学态度，感受到科学研究的艰辛和坚持。本探究实验源于生活，又服务于生活，开发了学生身边的课程资源。培养了学生对生物学的兴趣，提高了学生的探究能力，提升了学生的生物科学素养。1
