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1、高级营养师考试试题及答案-理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。）1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2维生素A含量丰富的食物是( )。A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营
2、养素是( )。A铁 B锌 C硒 D硫胺素 4老年人饮食应注意( )。A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C动物油可多摄入 D总热能摄入不变 5下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多 6目前确定的必需脂肪酸是( )。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸 7核黄素良好的食物来源是( )。A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜C水果D粮谷类 8与蛋白质代谢有关的维生素是( )。A维生素A B
3、维生素C C维生素B2 D维生素B6 9对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A含量较低 B营养价值很低C主要存在于蛋清中 D以上都不正确 10人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。A510g B1015g C1520gD2030g 参考答案：1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D） 10.（D）11以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。A5%9% B10%
4、19% C20%25% D30%35% 13对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。A食物进入胃后5分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关 14豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸 15测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。A24g B64g C25g D18g 16评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质 17人体维生素缺乏最早的症状是( )。A暗适应能力下降 B夜盲
5、C结膜混浊 D眼睛干燥 18膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。A构成身体主要成分 B增强肠功能C可降低血糖 D可降低血脂 19胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。A12个月 B23个月 C46个月 D78个月 20下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸 参考答案：11.（C） 12.（D） 13.（C） 14.（C） 15.（C） 16.（B） 17.（A） 18.（A） 19.（C） 20.（D）21下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( C )。A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B12 22湿热环境
6、下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。A钙 B钾 C镁 D铁 23痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 24肝昏迷前期应控制的食物是( D )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D鸡蛋 25男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。A脱脂牛奶 B啤酒 C豆腐 D米汤 26引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。A铁摄入不足 B锌摄入不足C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏27某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹
7、痛腹泻等症状。急救措施是(D )。A洗胃、导泻和注射维生素C B洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素C D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C 28男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( C )。A高脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆固醇C高蛋白低盐低胆固醇 D低脂高盐高蛋白 29奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物 30无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒 D
8、霉变食物引起的食物中毒 参考答案：21.（C） 22.（B） 23.（D） 24.（D） 25.（B） 26.（C） 27.（D） 28.（C） 29.（B） 30.（A）31沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒 32低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A速冻速溶 B速冻缓溶 C缓冻缓溶 D缓冻速溶 33被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度 34鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（
9、 ）表示鱼体开始腐败。A30% B40% C50% D60% 35菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度 C食品价格 D食品变质率 36（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔 B食道 C胃 D小肠 37中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。A0.63MJ（150Kcal） B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal） D1.46MJ（350Kcal） 38哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。A低 B高 C一样 D妊娠早期高，妊娠晚期低 39学龄儿童应该合理食用各类食物，
10、取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。A25% B30% C35% D40% 40青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。A平衡膳食，多运动 B防止肥胖C适当节食 D不宜控制高能量食品 参考答案：31.（D） 32.（B） 33.（D） 34.（B） 35.（A） 36.（C） 37.（B） 38.（B） 39.（D） 40.（A）41. 下列道德的说法中正确的是( A )A、道德渗透于生活的各个方面 B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范 42. 中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C )A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助 43. 老年人由于机体老化，氮的负平衡( D )A、少见 B、偶见 C、可能发生 D、难以避免 44. 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( A )的最好的食物来源A、钙 B、锌 C、碘 D、铁 45. 老年男人和女人高血压病发生率的规律是( B )A、男女无差别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律 46. 孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是( A )A、防止酮
