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1、茶叶贮藏保鲜与包装技术复习资料一、名词解释 1、包装：是在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。1包装材料是指：用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。它的种类包括木材、纸、纸板、玻璃、金属、塑料、纤维织物及各种辅助包装材料。2包装平面设计（graphic design）的定义泛指具有艺术性和专业性，以“视觉”作为沟通和表现的方式。透过多种方式来创造和结合符号、图片和文字，借此作出用来传达想法或讯息的视觉表现。水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下
2、纯水的蒸汽压的比值，可以用公式 a w =P/P0,也可以用相对平衡湿度表示a w=ERH/100。 水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高； (2) 水分活度数值：用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。 (3)水分活度的测试意义：Aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试，反映物质的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品等行业中检验的重要指标。 (4) 测试方法：水分活度的测定方法有传统的扩散法和ERH水分活度测试法等。ERH 水分活度测试法：通过测试含水物品表面与样品周
3、围环境气体达成平衡状态的特性，进而测试水分活度，该方法为国际近年来关注的新型理化测试原理。HBD5MS2100水分活度测试仪就是应用ERH法测试水分活度Aw值。 3水分活度A。：水分活度的物理学意义即物质所含自由水分子数与相同体积温度条件下纯水自由水分子数的比值。4热收缩包装：收缩包装技术是用收缩薄膜将欲包装物品裹包，然后，对收缩薄膜进行有关处理(如适当加热处理，使薄膜收紧且紧贴于物品)的包装方法，也叫热收缩包装。复合材料：是两种或两种以上材料，经过一次或多次复合工艺而组合在一起，从而构成一定功能的复合材料。一般可分为基层、功能层和热封层。5防潮（湿）包装技术：就是通过采用具有一定隔绝水蒸气（
4、水）能力的包装材料，隔绝物品与外界的联系，并施加相应的其他技术措施，稳定茶叶保存含水量，防止因潮气或水侵入包装件内或包装件内水分逸出包装外而影响内装茶叶物品质量所采用的包装技术。6热收缩包装又称收缩包装或热缩包装；它是采用具有热收缩性的塑料薄膜，直接包裹在食品上或覆盖在被包装容器上，当受到一定的温度作用，热收缩塑料薄膜会自行收缩，从而达到紧贴住被包装件的目的。7无菌包装系统：一条完整的无菌包装生产线包括物料(食品)杀菌系统，无菌包装机，包装材料或包装物的供应及杀菌系统，自动清洗系统，设备预杀菌系统，无菌环境保持系统及自动控制系统等。8真空包装贮藏法 真空包装指的是将产品加入气密性包装容器，抽去
5、容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。9称量式充填机。将产品按预定质量充填至包装容器内的机器成为称量式充填机。二、填空题 1、我国的农产品在种植面积上增长的潜势已相对有限。必须从平面调整解决（量）的问题向立体调整解决（质）的方向转化。 2、从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到（65%）以下的条件下，贮茶湿度控制在（05）为宜。3、茶叶包装和贮藏保鲜的目标，是（延缓贮藏）茶叶的陈化，减少（贮藏期间）的品质损失。 4、茶叶的品质主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。这些品质成分多为还原性物质，极易受（湿度）、（温度）、（
6、光线）和（氧气）等环境因素的影响。 5、茶叶食品品质包括茶叶的（色香味）、（营养价值）、应具有的（形态、质量）及应达到的卫生指标。6、茶叶在储运过程中，应做好（防透气）、（防潮）、（防异味）、（防霉）等静态措施，同时须加强防碰撞、防挤压、防跌落和防过度堆码等动态保护措施，这样才能减少损耗。7、茶叶包装设计一般具有（实用性）、（审美性）、（经济性）、（独创性）、相关性等特征。8、我国对包装设计的总原则是：“（科学）、（经济）、（牢固）、（美观）、（适销）”。这个总原则是围绕包装的基本功能提出来的，是对包装设计整体上的要求。9、包装机械的概念是指完成全部或部分包装过程的机器。包装过程包括（成型）、
7、（充填）、封口、裹包等主要包装工序以及（清洗）、（干燥）、杀菌、贴标、（捆扎）、（集装）、拆卸等前后包装工序，转送、选别等其他辅助包装工序。10、茶叶包装的质量要求要求可分为（内在）和（外在）的两个部分。11、要设计出优秀的食品包装，必须首先树立超前的设计思想，以人为本，强调包装的关键是（准确）、（快速）地传达信息。12、包装材料选择的基本性能要求是（保护性）、（安全性）、（加工适应性）、便利性和商品性，还包括资源特性、经济性及可回收利用性。13、包装的社会功能是指（能满足人们心理需要），（促进商品销售），（美化生活环境），为社会带来精神效益的那些性能特征。14、茶叶包装按用途、材料、层次、体
8、积、包装技术、贮运方式等有多种分类。从用途角度可分为（运输包装）、（内外包装）、（礼品包装）；从层次分也有内外包装的差别，内包装主要起（保质）作用，外包装则着眼于装潢美化，提高整体的美学效果，同时也便于搬运、仓贮；从包装体积看，有大包装和小包装，大包装主要是考虑（大批量的贮藏）和运输，小包装则是为更好地适应不同的消费层次、批量和嗜好；从使用的包装技术看，可分为（普通包装）、（真空包装）、（无菌包装）、（除氧包装）和（充气包装）等，主要是为更好地保质和提高整体的经济性能。15、茶叶商品的包装，是（沟通企业与消费者之间）的桥梁。是一个极为重要的（宣传媒介），在激烈竞争的市场环境中，包装作为开拓市场
9、、占领市场的战略手段，它能有效的将产品打入市场，是决定（消费者购买）的关键因素。16、包装设计的好与坏非常关键，它影响着（产品的销售）、（企业的利润）、（消费者的购买行为）、环境的可持续发展。17、包装设计的目的在于：提高（包装保护商品的功能），确保（商品的价值和使用价值）得以实现；适应现代化的生产、运输、装卸、仓储设备的改进，降低包装成本和流通环节的费用，提高（竞争能力）；迅速（传递内装物的信息），激发消费者的购买欲。18、包装设计是将美术与技术结合，运用于产品的包装保护和美化的设计。它包括（造型）设计、（结构）设计、（装潢）设计等。19、包装设计的理念就是：（实用）、（便捷）、（个性）、（
10、鲜活）、创造商业价值。20、应用在商品上的条形码基本上分为两个类型：一是（原印条码），它是指商品在生产阶段已印在包装上的商品条形码，适合于批量生产的产品，它包括标准码和缩短码两种；二是（店内条码），它是一种专供商店内印贴的条形码，只能在店内使用，不能对外流通。 21、根据国外包装技术与包装材料方面的成就，食品包装技术已大量采用改变气氛包装、活性包装、包装食品辐照、无菌包装等先进的技术，更加满足了产品（货架寿命）、（方便性）、（外观）、（装量）、装潢等功能性要求。 22、用于茶叶冷藏的冷库从形式上分，主要有（组合式）冷库和（固定式）冷库。 23、茶鲜叶从茶树上采下后，其内含物仍进行着激烈的理化反
11、应，鲜叶的质量处于动态变化之中，受（水分）、（温度）、（氧气）、（损伤）情况等影响。因此，在大规模生产的高峰期，鲜叶的贮藏保鲜由为重要。24、引起茶叶陈化劣变的主要因素是（水分）、（氧气）、（温度）和（光线）。在诸多的因素中茶叶水分是导致茶叶陈化变质的主要原因，温度、氧气起加速和延缓陈化变质的作用。25、温度是一切生化反应的重要条件，贮藏温度影响茶鲜叶的（呼吸强度）与碳水化合物的转化；影响茶叶在制品中（微生物的繁殖）与生长；影响干茶成分的（变化程度）。因此，茶叶贮藏保鲜将温度作为调控的重要环境因子。26、运输茶的工具必须清洁卫生、（干燥）、（无异味）。严禁与（有毒）、（有害）、（有异味）、易污
12、染的物品混装、混运。27、而包装设计的意义在于：提高（包装保护商品的功能），确保（商品的价值和使用价值）得以实现；适应现代化的生产、运输、装卸、仓储设备的改进，降低（包装成本和流通环节）的费用，提高竞争能力；迅速传递（内装物的信息），激发消费者的购买欲。28、包装设计的理念就是：（实用）、（便捷）、（个性）、（鲜活）、创造商业价值。29、茶包装设计必须符合我国茶叶包装的有关规定，包装的标志要醒目、整齐、清晰，其内容包括有完整的标签，标明（产品名）、（产地）、（生产厂商）、（地址）、（生产日期和批号）、（保质期）、等级、净重、商标、产品标准代号，有变动项目可印成不干胶进行补充说明。 30、茶叶包
13、装检测项目主要包括：阻隔性能检测（气体透过量测试与水蒸气透过量测试）、摩擦系数（材料表面滑爽性能）、抗拉强度与伸长率、剥离强度、热封强度（热合强度）、密封与泄漏检测、耐冲击性能检测、厚度测试、溶剂残留量检测、印刷质量检测等。31、目前，我国的农产品的产后产业处于比较薄弱的状态。主要表现在农产品（地产）、（地销），（季产）、（季销）；流通上具有封闭性，市场流通范围狭窄。 32、茶叶水分对贮茶品质影响极大，干茶含水率尽量要低，一般要求低于（6%），但不低于（3%），这是延长茶叶保鲜、保质期及应用其它保鲜技术的前提和基础，也是提高名优绿茶香味的重要措施。 33、包装的社会功能是指能满足人们（心理需要
14、），促进商品销售，（美化生活环境），为社会带来精神效益的那些性能特征。 34、茶叶陈化变质的感观表现为茶叶的色泽由（鲜变枯），汤色由（亮变暗），滋味（由甘浓变淡），香气（由重变轻）。这是由于与色、香、味等感观质量相应的化学成分如多酚类物质、氨基酸、脂类、色素、芳香物质等有机物质性质大多不稳定，在空气中氧的作用下极易发生自动氧化，使茶叶质量发生劣变，失去原有的色、香、味缘故。35、采用适当的包装材料与容器，可以做到（避光）、（阻气）、（防潮）和（隔热），起到很好的保护茶叶品质，防治质变的作用。36、采用茶叶专用冷藏库贮茶，从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，以采用（低温）、（低湿）、（封闭式
15、）的冷库贮藏为宜，其保鲜效果好而经济。37、我们把形成一个茶叶独立包装件的基本包装技术和方法称为基本包装技术，其主要内容包括：（茶叶充填）、灌装技术和方法；裹包与（袋装）技术和方法；装盒与（装箱）技术；热成型和收缩包装技术；封口贴标和捆扎技术和方法等，以及新型茶叶包装技术。38、包装设计是将美术与技术结合，运用于产品的包装保护和美化的设计。它包括（造型设计）、（结构设计）、（装潢设计）等三大要素。39、一般包装用金属材料及容器的检测项目为： 重金属溶出量测试（4%乙酸）、铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、镍（Ni）、砷（As）、锑（Sb）、锌（Zn）。40、合适的包装方式和包装材料可以保护食
16、品不受外界的（污染），保持食品本身的（水分）、（成分）、（品质）等特性不发生改变。41、真空充气包装能 使食品保持原有的（色、香、味）及（营养价值），防止食品受 压而变形。42、真空包装保鲜是采用真空包装机，将茶叶袋内空气抽出后立即封口，使包装袋内形成真空状态，从而阻滞茶叶（氧化变质），达到（保鲜）的目的。43、由于茶叶疏松多孔，表面积较大，且由于包装封口操作等原因，一般很难把空气完全抽除，因而真空状态的包装袋收缩成硬块状，会在一定程度上影响高档茶的（形状）及完整性。44、真空包装时，选用的包装袋容器必须是阻气（阻氧）性能好的铝箔或其他（二层）以上的复合膜材料，或铁质、铝质易拉罐等。45、茶叶在冷藏过程中，由于库内外温度相差较大，入库和出库都应有一个过渡处理。在
