《果蔬要用盐水泡》由会员分享，可在线阅读，更多相关《果蔬要用盐水泡（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、专家支招怎样生吃食物：果蔬要用盐水泡过再吃养生策划推荐：策划：暖身去火、润肺抗燥秋冬交替养生食疗方编者的话：蔬菜沙拉、三文鱼片、鲜活醉虾、极品牛肉这些不经任何烹饪直接摆上餐 桌的食物，如今很流行。生吃食物追求的是新鲜原味、营养丰富，但究竟怎么吃才最营养、最 安全呢？本期，生命时报邀请多位专家为您答疑解惑。生吃留住维生素不少人选择生吃食物，认为没有加工过的食物，保住了所有营养。实际上，生吃确有不少 好处，但也不能一概而论，夸长地宣称生吃食物保留了“全营养”。天津营养学会理事长付金如认为，生吃果蔬的好处被归结为：排毒、通便、美容、减肥、 降压、增强免疫力。而且，生吃的确能保住更多的维C和B族维生素
2、，这些营养成分可以更好地 发挥其美容护肤、加快人体代谢、提高免疫力的功效。这是因为，水果蔬菜富含的维C和B族维 生素是水溶性的，很容易受到烹调的破坏，所以生吃比较好。此外，生吃蔬果，其中的膳食纤 维能发挥更好的作用，可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇；清除体内毒素； 减少糖类在肠道的吸收，降低餐后血糖。但其实，生吃蔬果并不能保留全部营养。损失的营养素如8 胡萝卜素、番茄红素、脂溶 性维生素A、D、E、K等。这些脂溶性营养成分，如胡萝卜中的3 胡萝卜素、菠菜中的维K都需 要过油烹饪，才能被人体吸收。生吃虽可保留更多蛋白质，但其实人体吸收率较低。肉类、海鲜、蛋奶不经加工，实际上 浪费了
3、营养。另外，生鱼生肉常带有多种细菌、病毒，生吃风险很大，威胁人体健康，得不偿 失。果蔬：盐水泡过再吃生吃的食物中，最常见的就是水果蔬菜。付金如介绍，果蔬通常含有多种维生素和微量元 素，生吃能保护这些营养。果蔬富含维C和B族维生素，可以改善胆固醇的代谢、提高免疫力、 预防心血管病，有益健康。蔬果在生吃的同时，也减少了油、盐、糖、味精等调味品的摄入对 控制血压、血糖有帮助。果蔬生吃最需要注意的就是农药残留的问题。中国农业大学食品学院教授姜微波建议，“清 水浸泡、阳光照射、开水烫等方法都能让农药残留减少”此外，为保持食物的完整，用淡盐水 或淘米水浸泡也能溶解部分农药。但是，并不是每种果蔬都适合生吃，
4、广西营养学会副理事长马力平教授提醒，有四类蔬菜 不宜生吃。一是扁豆等豆类食物，需加热熟透才能破坏其毒素；二是土豆、山药、红薯等，含 淀粉较多，生吃不易消化；三是西红柿、胡萝卜等富含8 一胡萝卜素，加热后更易吸收；四是 菠菜、菱白、竹笋等含草酸较多的蔬菜，最好也用沸水焯烫之后再吃。肉类：深海鱼最安全近年来，日本的海鲜刺身、欧美的生食牛肉、鸡蛋等纷纷传入我国，风靡全国各地。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议，在海鲜、禽肉、蛋奶中，生吃 海鲜相对来说，比较安全、营养。深海鱼类生吃，可以保住更多营养。比如通常在高温下，三 文鱼中的有益健康的不饱和脂肪酸会被破坏。需要注意的是，购买三文鱼
5、一定选择产自深海的、新鲜的，才能避免吃到受过污染的鱼。 三文鱼肉呈粉红色，夹杂的白色条纹越宽则越新鲜。另外，生吃三文鱼，别忘配上绿芥末和柠 檬，不仅可以调味，还有杀菌作用。值得提醒的是，水产海鲜体内会带有很多耐低温的细菌。特别是贝类，生吃可能造成食物 中毒和肠道传染病的发生。此外，没有经过烹饪的肉类和鸡蛋，很容易滋生细菌，有的还带有寄生虫，应做熟再吃。 牛奶要煮沸35分钟再喝。刚挤出来的牛奶虽然看似新鲜，但却存在卫生隐患，不经杀菌处理 就饮用，很容易生病。寒凉食物：配上葱姜蒜中医认为，食物分寒热。北京中医药大学中医饮食营养学教授周俭提醒，生吃食物时最好 搭配一些熟食。特别是凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。比如经常生吃的果蔬中，就有很多是寒性的，如苦瓜、荸荠、百合、柚子、梨等。而葱、 姜、蒜、姜属热性食物，搭配着吃可防止体内寒气加重。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末调 味；吃完梨，喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。需要提醒的是，畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒的人以及处于生理周期的女性以及孕妇， 最好不要经常生吃食物。此外，肠胃炎、糖尿病患者，慎生吃莲藕、豆类等；患消化性溃疡的 人，不能生吃芹菜、洋葱等；肾功能不良的人，不宜生吃花生米、莲子等钾的含量高的食物。
