《食品安全管理手册范本》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理手册范本（61页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 可口可乐(中国)食品安全管理手册(依据IS0 22000：2005标准)编 号：版 本：受控状态：受 控分 发 号：编 制：审 核：批 准：发布日期：二00六年四月一日 实施日期：二00六年四月一日编号版本号/修改状态A/0第0.0章 目录页码1/1序号章节号容页数100目录201颁布令302公司简介403食品安全方针和目标发布令504食品安全小组组长任命605组织机构图71围82相关法律、法规与标准93术语和定义104食品安全管理体系115管理职责126资源管理137安全产品的策划和实现148食品安全管理体系的验证、确认和改进1591文件控制程序1692记录控制程序1793信息沟通程序18
2、94应急准备和响应控制程序1995管理评审程序2096人力资源控制程序2197设施和工作环境控制程序2298产品标识、追溯和回收程序2399不合格控制程序24910监视和测量装置控制程序25911部审核控制程序26912纠正、预防和改进措施控制程序编号版本号/修改状态A/0第0.1章 颁布令页码1/1为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，树立公司的“绿源清泉山”品牌，根据ISO22000：2005食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求，结合本公司实际情况，特制定本食品安全管理手册。本组织的食品安全管理手册阐述了绿源清泉矿泉水的食品安全方针、食品安全目标与食品安全管理体系的建
3、立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。 现予批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体务必认真学习，坚决贯彻执行。 总经理： 2006年3月25日编号版本号/修改状态A/0第0.2章 公司简介页码1/1食品安全方针：全员品管 安全优质 持续改进 客户放心 作为本公司的食品安全方针，公司的各级人员必须理解方针的涵，并以实际的行动认真贯彻执行。 基本涵： 1、公司上下齐心协力，人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。在生产、经营活动之前必须充分理解和符合顾客的
4、需求和期望；对顾客的任何不满意必须采取有效的措施加以改进，确保持续地满足顾客的需求和期望。2、全员参与技术创新和管理方法创新，持续地改进公司的管理机制，降低产品的成本，持续地改进质量管理体系，实现过程优化，确保质量，使顾客满意、放心。3、公司将以产量服从质量，生产条件服从质量需要，生产组织服从质量检验，追求产品安全卫生最优指标。食品安全目标： 本公司依据食品安全方针框架的要求制定了与之相适应的目标。 1、顾客投拆：产品质量投拆每年不超过一次；2、顾客满意度85，并逐年提高1；3、建立并保持符合 GB 5749-1985 生活饮用水水质卫生规。食品安全承诺： 我们向顾客作出以下重承诺：1、 持续
5、保持食品安全管理体系，并不断改进其有效性；2、公司保证交付经检验合格的产品，为客户提供符合要求的产品和客户满意的售后服务。编号版本号/修改状态A/0第0.3章食品安全方针目标发布令页码1/1根据本公司食品安全管理体系建立、实施、保持和发展的需要，特任命同志为食品安全管理体系食品安全小组组长。其主要职责和权限如下：A）确保按照ISO22000：2005标准的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；B）直接向组织的总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，参与制定食品安全方针和目标，并具体决定实施方法和进行评审，作为体系改进的基础；C）为食品安全小组成员安排相关的培训和教育，理解本企业的产品
6、、过程、设备和食品安全危害，以与与体系相关的管理要求，确保在整个组织提高食品安全的意识；D）配合总经理配置、调度体系建立和运行所需的资源和人员，掌握各部门职责和重要的接口方式；E）熟悉食品安全管理体系基本情况，掌握本企业质量卫生安全体系的工作状况，组织实施公司食品安全管理体系部审核，任命审组长；F）对负责各部门之间体系运作的协调，对外负责食品安全管理体系有关事宜的联络。总经理：年 月 日编号版本号/修改状态A/0第0.4章 食品安全小组组长任命页码1/1编号版本号/修改状态A/0第0.5章 组织机构页码1/1总 经 理食品安全小组组长采购部生产部财务部品管部办公室业务部编号版本号/修改状态A/
7、0第1章 围页码1/1 本食品安全管理手册规定了本企业作为饮用矿泉水加工企业的环境、设施/设备和加工、贮存运输过程中的品质、卫生等管理需达到的要求。 本食品安全管理手册规定适用于本加工企业，生产矿泉水类产品的原材料采购、产品的加工、储存运输等方面在安全的条件下进行，以获取符合产品品质规格和安全卫生要求的高质量饮用矿泉水。编号版本号/修改状态A/0第2章 相关法律、法规与标准页码1/121 相关法律、法规和规章 中华人民国食品卫生法 中华人民国环境保护法 中华人民国产品质量法 中华人民国计量法 中华人民国商检法 中华人民国动植物检疫法 中华人民国国境卫生检疫法 食品生产企业危害分析与关键控制点(
8、HACCP)管理体系认证管理规定认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求以HACCP为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南22 相关标准 ISO 22000：2005 食品安全管理体系GBl4881-1994 食品企业通用卫生规GB 5749-1985 生活饮用水水质卫生规GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生标准GBl49302-1994 食品工具、设备用消毒剂卫生标准GBl49301-1994 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB9687-88 PETCB13113-91 GB8537-1995 编号版本号/修改
9、状态A/0第3章 术语和定义页码1/2本文件采用ISO 22000：2005食品安全管理体系求对食品链中任何组织的要求中的术语和定义。3.1流程图：生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。3.2食品安全：对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。3.3安全支持性措施（SSM）：除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。 3.4 SSM方案：控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。3.5卫生标准操作程序SSOP：为达到食品卫生要求而规定的活动与其顺序。3.6危害分析：对危害以与导致危害存在条件的信息进行收集和评估
10、的过程，以确定出食品安全的显著危害。3.7 HACCP 针对HACCP管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。3.8基于HACCP的食品安全管理体系，HACCP管理体系：识别、评估以与控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM方案。3.9 HACCP计划：根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。3.10 HACCP 体系：通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。3.11控制：遵循正确程序且满足标准的状态。3.12确认：通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到
11、满足的认定，包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。3.13验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以与为确定符合HACCP计划的监视。3.14关键限值：区分可接收或不可接收的判定值。3.15关键控制点：能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。3.16 监视：为确定关键控制点是否处于控制或SSM方案是否得以遵循，而对控制参数策划的一系列观察或测量。编号版本号/修改状态A/0第3章 术语和定义页码2/23.17潜在危害：理论上可能发生的危害。3.18显著危害：由危害分析所确定的，需通过HA
12、CCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。3.19危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。3.20原料：产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以与影响食品安全的类似材料。3.21控制措施：为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。编号版本号/修改状态A/0第4章 食品安全管理体系页码1/141 总要求 本组织食品安全小组(又称HACCP小组)人员和各部门按照食品安全管理体系 要求要求建立体系，并形成文件，加以保持和实施，并予以持续改进。 本企业确保： a)识别评价合理预期的、可能发生的食品安全危害，并进行控制。 b)企业部与整个食品链的沟通，使相关信息在各个环节上准确、有效的传递，确保食品的安全卫生。 c)定期对食品安全危
