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1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库茶叶加工（中级工)理论知识试卷(A)注 意 事 项1、考试时间：10分钟。2、请一方面按规定在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读多种题目的回答规定，在规定的位置填写您的答案。、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三总 分得 分得分评分人一、单选择题:(第1题第0题。选择一种对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分,满分6分。）1、道德本源于（ )A.先天的人性 B.阶级斗争 C.经济关系 D.生存需要2、“以德治国”体现了( ）道德
2、可以替代法律 道德和法律互相对立.道德和法律可以并存 D道德和法律相辅相成,互相增进、国内宪法规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务,成年子女有赡养扶助父母的义务。”这阐明（ )A.道德和法律在内容上有重叠 B违背道德的行为也违背法律.道德和法律管辖的范畴不同样 D.法律判决与道德评判相一致、“伦理进入公司,心灵进入工作场合”这个标语体现了（ ）A.资本主义职业道德的虚伪性 .社会主义职业道德的先进性C.职业道德对于公司发展的重要性 D职业道德的阶级性、社会主义道德和资本主义道德的主线区别在于( )A.所有制 B.政治思想 C.技术水平 .社会信奉6、“应当”做什么或不做什么和“必须”做什么或
3、不做什么的区别是（ )A.家庭道德和职业道德的区别 B是职业道德和社会公德的区别C.是家庭道德和社会公德的区别 D.是道德和法律的区别7、“科学技术是条毕生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（ ）A增强自主性道德观念 .增强学习创新的道德观念 .增强竞争的道德观念 D.增强以利益为导向的道德观念、社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是（ )A.优胜劣汰 .在竞争基本上合伙 C.以自我利益的获取为中心 合伙为主,竞争为辅9、社会主义道德建设必须以集体主义为原则,这样做的目的是( ）A.反对一切形式的个人利益 .维护个人所属的小团队或单位的特殊利益 .在现实中追求个人利益和集体利益的最大和
4、谐发展 D在任何状况下,只要个人利益和集体利益发生矛盾，就必然要个人做出牺牲0、如下属于社会公德的是( ).学生遵守校纪校纪B.父母抚育子女C.尊老敬老 D.行人遵守交通规则、人的( )品质反映着人的整体道德素质。A.职业道德 B.文明 C礼貌 D人品1、（ )是调节人们职业活动中多种关系的行为规范。A.道德 B.纪律 .职业道德 D.法律1、( ）是社会主义道德的核心。A.为人民服务 .集体主义 .个人主义 D.以人为本14、职业道德在( )时就发生了。A原始社会初期B原始社会未期 C奴隶社会 D封建社会5、教师爱惜学生、医生关怀病人体现了( ）。A共产主义道德 B.资本主义道德 C.职业道
5、德 D法律规定1、集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是（ ).A.团结友善 B.无私奉献 C遵纪守法 D.勤快节俭17、(D )是社会主义道德的核心。A.集体主义 B.五爱 C.奉献精神 D.为人民服务18、贯穿于整个社会主义道德体系，构成社会主义道德境界最高层次的是( ）。A.五爱 B.为人民服务 集体主义 合理的利已主义19、职业道德在社会主义此前的社会中具有( )。A.自发性 B.政府强制性 .积极性 .悲观性2、社会道德的基本规定是( )。.职业道德 B.为人民服务 C五爱 D集体主义2、下列属于茶树原产地的国家是( )。.中国 B.美国C.英国 法国2、在中国,茶成为人们普
6、遍爱慕饮料的朝代是（ ）。A.唐朝 .明朝 C.汉朝 .清朝3、目前对茶叶的分类,基本上是根据（ )进行分类。A.产地 B品质 .制造措施 D制造措施结合茶叶品质特点24、绿茶类根据加工措施不同又可分为（ )。A.炒青、烘青、晒青、蒸青B煮青、烘青 .闷青、炒青D摇青、蒸青2、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（ ）。A普洱茶类 花茶类 黑茶类 乌龙茶类6、衡量鲜叶质量的指标重要是指( )。嫩度、鲜度 .鲜度、匀度嫩度、净度 .嫩度、匀度、净度、鲜度7、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高,一般都在（ )左右。A0% B.75 .80% D85%8、滇红毛茶制造工艺流程是:鲜
7、叶萎凋揉捻（ ）干燥。A筛分 B.杀青 .发酵 D毛火29、云南省生产的红茶统称为( ）。A.红毛茶 B滇红 工夫红茶 .红碎茶30、萎凋是红茶初制工艺流程的第（ ）道工序。.1 B.2 3 .41、下列萎凋措施不属于自然萎凋类型的是（ ）。A.萎凋帘萎凋 B日光萎凋C.萎凋槽萎凋 D.室内自然萎凋32、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为( ）。.0左右 B.0%5 60%64% D0%、工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特性是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（ ）。A灰绿 B黄绿 C.浅绿 .暗绿4、老式红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，限度（ ）。A偏轻 .偏重 .同样
8、 .无法比较35、萎凋限度视鲜叶老嫩、季节及工艺规定而有所不同，因水分蒸发重要是通过气孔，另一方面是表皮细胞,故嫩叶与老叶相比较,其失水速度（ ）。A.快 B慢 .同样 D无法比较36、在云南的鲜叶分级原则中,二级鲜叶的原则是:从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占5%0；从正常芽叶比例看,一芽二叶及一芽三叶初展占（ )。A.0%0% B.507% C.6%80% 70%80%7、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ )。A.茶叶初制 B.茶叶精制 茶叶深加工D.茶叶拼配38、国内红茶涉及工夫红茶、小种红茶和（ )。A.滇红茶 B.祁红茶 C.大种红茶 D红碎茶39、用萎凋槽萎凋鲜叶,
9、春季只需鼓凉风，夏季(雨季）需鼓热风，但温度一般控制在( ）如下。A20 B5 .5 D5、在萎凋槽萎凋过程中,为使萎凋均匀，要翻叶一至二次,且每隔一小时停止鼓风（ )。A60分钟 B.分钟 .10分钟 5分钟、萎凋槽萎凋，一般（ )后就可达到萎凋适度，完毕鲜叶萎凋。.2小时 B.4小时 C45小时 1小时42、室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上,一般每平方米摊叶量为（ ）。A51公斤 B2公斤C23公斤 D.3公斤43、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第( ）工序。A1 B.2 3 D44、揉捻机的转速一般( )较为合适。A.230转分 B340转分.4045转/分D.5055转/分45、在茶叶
10、初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ ）。A.轻重轻 .重轻重 轻轻重 D.重重轻6、在红条茶初制的揉捻过程中,根据揉桶容量投入萎凋叶后,先进行无压松揉（ )。2分钟 B50分钟 C1015分钟 D152分钟47、在红茶初制过程中,形成红茶品质最核心的工序是( )。A.萎凋 B揉捻 .发酵 D干燥48、在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的最佳温度范畴一般觉得是( ）。0 B.20 .202.0359、在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的相对湿度最佳范畴一般觉得是（ ）。A.05% B890% .8 D.60700、工夫红茶发酵掌握以叶色呈( )为适度。.黄色 B.红色 .黄红色 D红黄色5、在具
11、体生产中，红茶发酵限度的掌握,重要以感官鉴别湿坯叶的颜色和( ）的变化为主。水分 B.温度计 C湿度 D气味2、在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色,则表白发酵（ )。过度 B.局限性 .适度 .没有发酵53、从产品品质与发酵限度的关系看,发酵限度局限性则体现为（ )。汤色红暗B叶底红暗多乌条C.滋味平淡 D.略带青色，汤色淡而滋味青涩4、干燥是红毛茶初制工艺的（ ）工序。A.第一道 B.第二道 第三道 D最后一道55、在红毛茶初制的干燥过程中,毛火的温度不能低于( )，以免导致发酵过度。.5 6 C70 8556、云南生产的绿茶,习惯上称为( ）。A蒸绿 B烘青 .炒青 D.滇绿57、在绿茶初制的杀青工艺中,规定叶温在一、二分钟内升至（ )以上。A.65B.75 C85 D958、下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ )。.鲜叶萎凋干燥 B.鲜叶杀青揉捻干燥C鲜叶萎凋揉捻发酵干燥 D鲜叶杀青揉捻渥堆干燥9、在制茶工艺流程中，鲜叶萎凋揉捻发酵干燥是( ）的初制工艺流程。A.红茶类 B绿茶类 .青茶类 D黄茶类60、在毛茶精加工的基本作业流程中,具有辨别茶叶轻重好坏，划分茶叶级别,清剔碎石等作用的作业是( ）。 A筛分作业 B.风选作业
