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1、火锅店的营销方案篇一一、市场竞争态势分析市场需求：吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯，特别是四川的火锅发展到今 天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的 特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将 从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、 消费为一体。从业者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂 得人们需要什么类型的火锅;控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特 定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说， 做
2、好前期的市场调查，是开火锅店的前提。火锅店特点：市场大、利润大，进入良 性循环后收益也大火锅因其自身的特点，无可不涮，无味不有而深受广大消费者的喜爱。随着时 代的迅猛发展不断进步，人们对一些原有的老的事物不再那么有兴趣，而更多地追 求新生的、有特色的事物，这就对火锅市场提出了新要求，一则传统火锅市场并未 饱和，再则新兴的特色火锅不断涌现，为火锅行业开拓了更为广阔的市场。对火锅市场的影响因素：(1) 、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅 存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着 巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面
3、的因素。(2) 、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独 特性等。(3) 、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门 的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、 消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施措施优惠，如税务、各 类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。竞争对手：目前市场上的火锅店 有很多，其中比较有名的有”海底捞”其中“海底捞“以其优质和贴心的服务赢得 消费者喜爱.海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术 的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、
4、嫩、脆”等特色的基础上，不断 创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在 众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。它以服务差异化为 战略指导，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的 标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念， 致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务在管理上，倡导双手改变命运的价 值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员 工价值。二、目标市场的定位目标市场主要是学生，工薪阶层和各个家庭，并以养生火锅吸引高收入阶层三：营销定位策略1、研发和引导很重
5、要首先，要打开火锅的生意之门，必须解决吃火锅容易上火的难题，如重庆的奇 XX火锅，广告语：奇就奇在吃了不上火，其在锅底里加入了几十味中药材来平衡 花椒和辣椒的燥性，吃后感觉很舒服，目前以在全国发展了 200多家分店，生意非 常火爆，同时商家还需在消费习惯，消费观念方面加以引导，例如，北京东来顺唰 肉，夏天的生意也出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导 夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累后喜欢吃冷饮、吹冷气， 耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所 谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉
6、性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上 火。”2、节能降耗措施很关键餐饮企业在淡季的利润很大一部分是节约出来的，而不是挣出来的，为了节约 成本，我把每天洗菜的水用于洗地和冲厕所等，光水费每月就为该店节约1千多元， 又如餐饮的一线员工多数来自全国各地，离家较远，我们每年把员工的探亲假，以 及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季启用学生暑期 兼职，临时工，计时工也值得尝试。3、充分利用好各种资源为了充分的利用好火锅店上午的一切资源，火锅企业要想在淡季生存，必须不 断创新、增加服务项目，灵活经营，提高火锅的附加值，应根据地理位置的不同来 调整，如店开在商务中心地段的
7、，可聘请中餐厨师，中午增加炒菜，商务套餐等， 在人口流动大的地方，还可早上卖早餐，中午卖快餐等都可以发挥许多资源进行增收创利。成都有一家火锅连锁公司，早上在自己每 家分店门口卖特色包子，每天上午门口买包子的人群早早的就排起了长龙，成了火 锅店门口的一大奇观，不仅增加了收入，提升了人气，更重要的是让消费者更了解 了餐厅，无形中拉近了与顾客的距离。4、淡季更应做足特色不断开发火锅系列产品来做足火锅特色，如开发一些适合夏季的火锅，可从底 料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅， 以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰火锅、养颜锅等;也可以根据当地客源群的 特点，推出清
8、香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可 以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。最近，在西安发现了一家叫“红屋”的小就小涮涮吧，非常有创新，这家店的 老板为了简化锅底，降低锅底成本，他把火锅的味道主要集中在调料碗上而非锅底， 这样一来他把锅底成本一下降来了，一般其他火锅店的锅底售价在30元左右，有的 还不一定能保本，而他的锅底在只售6元的情况下还有钱挣，光这个便宜的锅底就 吸引不少客源，同时他还在油碟碗上做足文章，比如采用的是鸳鸯油碗，人家的广 告语都是这样打的，“您吃过鸳鸯火锅，但不一定吃过鸳鸯油碗”，两种不同的味道， 一边是芝麻酱味型
9、，一边是用鲜椒做成的鲜椒味，这个味型今年非常流行，鲜鲜的， 辣辣的一股清香，吃起来十分的过瘾，加上简单时尚的装修风格，开业以来更是天 天排队，生意好的不得了。夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在您的火锅店品尝到各 式美味的火锅、菜品，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。5、用服务细节取胜去过西安的朋友也许对“海底捞”三个字并不陌生，这家以细节，以服务取胜 的火锅店，在西安创造了一年四季连续十年排队的奇迹，成为西安火锅市场上的一 餐饮，在海底捞菜品“全都可以”点半份，而且量并“不少”不过，最让人难忘的 还是服务一一等座本来是令人心焦的事情，但在这里“变成了一种享受”，排队时
10、有 冰水、果盘、瓜子、豆浆、柠檬水供你“免费食用”，有棋牌“供你娱乐”，美甲、 擦鞋“全部免费”。还有魔术表演等，整个用餐过程也让人“很舒服”，在这里，你 能“充分体会到上帝的感觉”。还有他们从不做宣传，而是经常为附件的商铺，写字 楼免费送豆浆、柠檬水等，以此来拉近与顾客的距离，培养顾客的忠诚。这种服务 和营销的方式的确值得借鉴。办法是人想出来的，只要用心去做，总会找到突破的地方，要坚信只有淡季的 思想，没有淡季的市场。我们的火锅店特色集医、道之精华，得巴蜀之神味的麻辣养生火锅，其本身就是：绿色火锅、健 康火锅。像麻辣养生火锅独有的五行养生茶，就是由五种纯天然中草药，根据阴阳五行 的原理精致而
11、成，不仅清爽可口，且具有清热解毒、开胃健脾之功效;而我们的麻辣 养生火锅的锅底，同样加入了各种中草药，不仅麻辣鲜香、补肺益肾，而且顿顿吃 不上火。至于火锅的各种特色菜品，像淮山奶汤鸭肠、栀子鹅肠、皮蛋清心丸子、 山楂鲜毛肚、龙眼里脊等，更是处处具有保健养生的特色和功效。当然，麻辣养生火锅秉承着“以信创品牌，以诚得天下”的连锁信条，所有加 盟店一律采用全程保姆式托管服务和整店输出的加盟模式，所以无论是其味道、特 色、理念、功效、服务，还是在食品安全卫生的把关上，都是和麻辣养生火锅直营 店一脉相承。其科学合理的投资方案，系统专业的营建支持和规范有效的营运指导， 与全国各地加盟商紧密合作，互利双赢。
12、火锅企业，良心事业。麻辣养生火锅将会一如既往地以优质的产品和热诚的服 务，为广大消费者提供舒适的美食享受，以绿色、健康、养生的饮食文化追求，沿 “食不厌精”之古训而积极奋进，为广大消费者提供赏心悦目、美不胜收的饮食感 受，给广大加盟商提供最值得信赖的品牌保证。四、营销组合策略产品策略:根据不同的人设计不同的套餐，比如家庭套菜、儿童套菜，白领套菜， 经理人套菜等，分出档次，给人以正式感价格策略：分大小锅底。普通锅小锅五元，大锅八元;养生锅根据种类十五元到 三十五元不等促销策略：1.建议会员制.老顾客是餐饮中的主流消费群体，通过建立会员制， 巩固现有顾客，并发展新顾客，可以建立以下会员机制：(1)
13、 消费满xx元即可办会员卡一张，每次用餐可以享受9.x折，并获赠xx积分；(2) 当积分满xxx，即可兑换升级会员卡，享受8.x折优惠；(3) 当升级卡积分满xxx，即可兑换卡，享受7.x折优惠。2. 每周一款特价菜.以周为单位，提供一款时令特价菜，或者是几个菜品，由顾 客任选其一。3. 代金、折扣券以餐饮常用的代金券、折扣券作为用餐后的赠券，吸引客户再次来店。4. 赠品利用节假日的促销节点，用餐xx元以上赠送不同价位精美礼品。5. 抽奖抽奖一直是商家屡试不爽的促销良策，可以将抽奖作为主力营销方案加以推广。6. 服务品质通过店内软件质量的提升，让顾客充分体验到宾至如归，服务上的细节：(1) 入
14、店问候语；(2) 用餐时温馨提醒；(3) 对菜品的了如指掌；(4) 茶水、饮料的送达及时。篇二一、实施本方案的根据冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，“打边炉”，是广东人吃的艺术之一。 根据店本身的情况与店周围的环境、人文等方面的特点而制定出本方案。二、实施本方案的前提实施本方案的前提必须是店堂完成(具体的装修风格见pz装修风格)，设施到位 并能正常运作(定岗、定编)，人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、 等单位关系已协调到位且协调一致。餐饮消费的原则一一就近消费原则。1、本开业方案具体实施期：年月日一年月日，共计三天。2、本开业方案宣传主题：吃中国名火锅“pz火锅”，给您双重惊
15、喜(一重：开 业优惠酬宾;二重：好礼送不断)。3、实施本方案所需物品及经费预算。三、方案的主要内容(一) 开业前的筹划准备工作1、物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与有关人员的关系，了解 赤坭广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三天完成。2、研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。3、将正式开业的前三天做为试营业期，且此三天不做任何广告与宣传，主要用 于检验内部营运情况。4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。（二）开业前期店内气氛营造与烘托。1、vi形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券（代餐券）、气球、专 用灯笼、老照片、相关写真图片等由公
16、司为各加盟店设计制作并督导落实到位。2、店堂布置：视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂pop吊旗、灯笼、彩带； 墙面上悬挂老照片、柱子上悬挂老照片、名人名画、红门木雕、专用中国结，注意整齐与 数量。3、背景音乐：餐厅播放一些随和安逸的音乐。4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求（早9:00，晚16:00） 在店外整齐列队（例行检查、企业口号、掌声、班前营业安排等）。（三）店外气氛营造1、门头上悬挂两面旗。2、前放置一气拱门，拱门直径根据当地实际情况而定，拱门上内容：“pz火锅” “隆重开业，拱门的旁边各放一气柱，每个气球上贴两条竖幅，内容：热烈庆祝培正火锅店 开业;消费满100元，送10元消费券。6、
