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1、发酵技术试题库知识点一：生产菌种的培养与保藏1、在发酵工业生产中，使用的种子应处于（）。A、停滞期B对数期C稳定期 D衰亡期2、在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时，几乎不出现（）， 这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。A、停滞期B对数期 C稳定期 D衰亡期3、（）是保留有DNA重组质粒，具备合成目的基因产物能力的细胞。A、子细胞B. P-细胞CP+细胞D细胞4、一个工程菌的稳定与否，取决于（）方面。A。重组质粒本身的分子组成B.宿主细胞生理和遗传性C环境条件D A+B+C5、 工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳（）A、调整期B、对数期C、
2、稳定期D、衰亡期6、增加菌种的传代可以防止菌种的退化.（X ）7、我国的柠檬酸发酵采用的菌种是黑曲霉。（V ）8、菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。（X ）知识点二：工业发酵培养基1、 在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。A、消泡B缓冲C碳源 D微量元素2、 常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。A、NaOH B 氨水C （NH4）2SO4D 尿素3、 常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。A、NaOH B氨水 C尿素 D B+C4、（）为迅速利用的碳源。A、麦芽糖B蔗糖 C葡萄糖 D乳糖5、（）为缓慢利用的碳源。A、麦芽糖 B蔗
3、糖 C乳糖D A+B+C6、 以（）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很少。A、麦芽糖 B蔗糖 C葡萄糖 D乳糖7、 动物细胞培养中常用的天然培养基是（）A、.乳清0.血清 C蛋清 D血浆8、按培养基的形态分，培养基可以分为固体培养基和液体培养基。（V ）9、种子培养基的C/N比低，发酵培养基的C/N要高.（X ）10、发酵培养基的营养要求要比种子培养基高。（V ）11、玉米浆可以作为碳源、氮源等微生物生长的多种营养物质。（V ）12、 培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。（X ）13、用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。（V ）14、CaCO3在发酵过程中可起到
4、缓冲作用.（V ）知识点三：基本灭菌方法1、仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是（）。A、干热灭菌法B湿热灭菌法C火焰灭菌法D化学药品灭菌法2、仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌方法是（）A、干热灭菌法B湿热灭菌法回电磁波、射线灭菌法D化学药品灭菌法3、仅适用于澄清液体和气体的灭菌方法是（）.A、干热灭菌法B湿热灭菌法C过滤除菌法D化学药品灭菌法4、消毒一般只能杀死（）。A、营养细胞B细菌C芽孢D酵母5、消毒一般不能杀死（）。A、营养细胞 B细菌C芽孢D酵母6、火菌能杀死（）。A、营养细胞 B细菌C芽孢D A+B+C7、（）常用于皮肤和器具表面杀菌。A、75%酒精溶液B95
5、%酒精溶液C10%乙酸溶液D 10%新洁尔灭溶液8、火焰灭菌法仅适用于（）等的灭菌。A、接种针 B玻璃棒C三角瓶口D A+B+C9、 紫外线的穿透力低，仅适用于（）的灭菌。A、表面灭菌B无菌室空间C培养间空间D A+B+C10、过滤除菌法仅适用于（ ）的除菌。A、澄清液体B气体 A+BD液体11、 培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前,直接用蒸汽进行空罐灭菌.A、间歇灭菌B实消C连消D空消12、（）是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。A、连续灭菌B实消C连消 D空消13、（）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少A、
6、连续灭菌B实消 C间歇灭菌D空消14、空气净化的方法大致有（）。A、热灭菌法B静电除菌C介质过滤除菌法D A+B+C15、空气过滤除菌机理一般认为（）的作用较大。A、惯性撞击截留 B拦截截留C布朗运动截留D A+B+C16、空气过滤除菌机理一般认为（）的作用很小。A、惯性撞击截留 B重力 C静电引力D B+C17、造成发酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌较为普遍且严重。A。设备渗漏B。空气带菌C A+BD培养基灭菌不彻底18、无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌， 此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是（），只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各 死角残存的杂
7、菌或芽抱。A高温瞬时（133C，15秒钟）B同实罐灭菌一样（115C，815分钟）C高温长时（127C，45分钟） D间歇灭菌（100C,30分钟，连灭三次）19、 与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。A沸水B温水C冷水 D无所谓20、空消的时候，三路进汽不包括以下哪个（）A罐底B风管C取样官D进样口21、实消的时候应该（）A先开蒸汽,再开无菌空气，然后关蒸汽 叵先开蒸汽，然后关蒸汽，再开无菌空气C先开无菌空气，再开蒸汽，然后关蒸汽D都可以22、 在向发酵罐通无菌空气前，先要用（）空气对分过滤器吹风24h。A高温B低温 C常温 D都可以23、 需要进入发酵罐内部清洗时，至少
8、需要（）人。A 1 B 2 C 3 D 424、 酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。A O2 B CO2 C N2 D 酒精25、目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）A辐射除菌B热杀菌C静电除菌D过滤除菌26、固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A低B高C相同D都可以27、连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括 （）A时间短B设备利用率高 C灭菌效果好 D适合自动控制28、在发酵过程中，湿热灭菌要比干热灭菌更有效.（V ）29、高温瞬时灭菌法常用于牛奶的消毒.（V ）30、在发酵过程中，空气灭菌常用干热灭菌和过滤除菌联合共用。（ V ）31、丁达儿灭菌法常用于牛奶、果汁等消
9、毒灭菌.（X ）32、固体培养生产过程中无菌程度要求不是很严格。（V ）33、培养基灭菌后，通常其pH值要上升。（X ）34、通常在较长时间没有使用的反应器、染菌的反应器、更换菌种时都要进行空消。（V ）35、消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。（X ）36、消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消毒的目的.（V ）37、灭菌不一定能达到消毒的要求,而消毒则可达到灭菌的目的.（X ）38、75%酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性（V ）39、75%酒精溶液的杀菌作用在于使细胞壁脱水变硬，无法吸收营养物质.（X ）40、玻璃纤维纸属于深层过滤技术.（V ）41、玻
10、璃纤维纸属于绝对过滤技术。（X ）42、微孔滤膜类过滤介质能将空气中的细菌真正滤去，属于绝对过滤。（V ）43、微孔滤膜类过滤介质能将空气中的细菌真正滤去，属于深层过滤.（X ）44、紫外线的穿透力低,仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌。（V ）45、过滤除菌法仅适用于澄清液体和气体的除菌。（V ）46、过滤除菌法仅适用于所有液体和气体的除菌。（X）47、连续灭菌可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。（V）48、分批灭菌可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。（X）49、当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用分批灭菌为好.（V）50、当培养基
11、中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用连续灭菌为好。（X）51、发酵罐的灭菌普遍采用湿热灭菌。（V）52、 发酵罐实消之前，罐体的装料系数不能超过80%.（ X ）知识点四:发酵工艺及参数控制1、工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到（）即行放罐处理。A、停滞期 B对数期 C稳定期回衰亡期2、发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染,以保证纯种的培养。A、负压B常压C平压D正压3、生物热的大小与菌体的呼吸强度有对应关系，呼吸强度愈大，所产生的生物热（）.A、愈小B不变回愈大D无规律4、聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于（）发酵.A、放线菌B微酸性的细菌C微碱性的细菌D
12、霉菌5、硅酮类消泡剂较适用于（）发酵。A、放线菌B微酸性的细菌回微碱性的细菌D霉菌6、下列发酵过程检测的方法中属于物理测量的有（）。A、pH值 B胞内成分C基质浓度D温度7、下列发酵过程检测的方法中属于物理化学测量的有（）。A、pH值B胞内成分C基质浓度D温度8、下列发酵过程检测的方法中属于化学测量的有（）。A、pH值B胞内成分C基质浓度D温度9、下列发酵过程检测的方法中属于生物学和生物化学测量的有（）。A、pH值 B胞内成分C基质浓度D温度10、泡敌是（）。A、.GP型 B。GPE型 C天然油脂类 D硅酮类11、柠檬酸的发酵最怕（）的污染，难以防治，容易造成连续污染.A、噬菌体B青霉菌C细短
13、产气杆菌D芽孢杆菌12、谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。A、噬菌体B青霉菌C细短产气杆菌D芽孢杆菌13、一般来说，固定化酶相对于游离酶，其活力会（）。A、偏移 B提高目下降D不变14、一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适pH值会（）。A、偏移B提高 C下降 D不变15、一般来说，固定化酶相对于游离酶,其最适温度会（）。A、偏移B提高C下降D不变16、一般来说，固定化酶相对于游离酶，其稳定性会（）。A、偏移B提高C下降D不变17、动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者抗剪切力由大到小依次为（）.A、动物细胞、植物细胞、微生物细胞B、微生物细胞、植物细胞、动物细胞C、植物细胞、动
14、物细胞、微生物细胞D、动物细胞、微生物细胞、植物细胞18、动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者对营养的要求由简单到复杂依次为（）。A、微生物细胞、动物细胞、植物细胞B微生物细胞、植物细胞、动物细胞C植物细胞、动物细胞、微生物细胞D动物细胞、微生物细胞、植物细胞19、（）的特点是微生物所处的环境是不断变化的，可进行少量多品种的发酵生产.A、补料分批发酵叵分批发酵C连续发酵 D A+B+C20、（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。A、补料分批发酵B分批发酵C连续发酵D A+B+C21、 生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。A、辐射热 B蒸发热 C搅拌热D生物热22、 （）发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。A、氨基酸23、当发酵（B维生素 C A+ B D抗生素 ）时，泡沫异常多.A、感染杂菌B感染噬菌体C A+B D温度过高24、溶氧浓度是（）。A、DO 值B、OD 值C、COD 值 D、BOD 值25、浊度是（）。A、DO 值B、OD 值 C、COD 值 D、BOD 值26、发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（）原因。A、污染好气性杂菌B、菌体代谢发生异常现象C、
