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1、7种营养师力荐的早餐水果每日一练（8月1日）一、单项选择题1、牛乳中酪蛋白的含量为( ).70% .80 .30% .2% E.10%2、脂肪酸败的早期检测指标是() .碘价 B.过氧化物值 C酸价 D.皂化价 E.K值、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) .赖氨酸、色氨酸.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B铁C.钴D.锑E.铬5、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A玉米油B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油6、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油
2、脂是()A玉米油 .棕榈油C.花生油 .葵花籽油 E大豆油、下列食物中，铁含量最低的是( ) .牛奶B.鸡蛋C.大豆.大米E动物血8、脂肪酸败的早期检测指标是（ ） A碘价 .过氧化物值 C.酸价 皂化价 EK值9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（ )A花生 B白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱1、下列食物含锌最丰富的是() A猪肝 B鸡蛋 C牡蛎D虾皮E.大豆11、关于维生素C的叙述错误的是( ) A血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血12、为预防和控制高血压，世界
3、卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（ )10克 B.2克 C4克 6克E.8克3、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 .低密度脂蛋白 .高密度脂蛋白 E.以上都不是14、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白 E.以上都不是15、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 () 食欲亢进 B.生长发育迟缓 .伤口愈合不良 .异食癖 .性发育迟缓1、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平() A.核黄素 B烟酸C抗坏血酸.硫胺素 .生育酚7、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( ） A.肝癌肺癌 C.膀胱癌 .
4、鼻咽癌 E.结肠癌18、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(） A.乳糜微粒 B极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 .高密度脂蛋白E以上都不是9、促进钙吸收的因素有( ) A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D乳糖E.镉2、储留氮/吸收氮00是( ) .蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C蛋白质生物学价值D蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( ） .肝癌B.肺癌 C膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌2、下列食物中含钙最丰富的是(）.牡蛎B海带C.虾皮 D牛奶.大豆23、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克 C.14克 D.6
5、克E.8克4、大豆蛋白质含量一般为( )左右 .15%B.25 C.35D.5% E.505、储留氮/吸收氮10是( ） A蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值26、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( ) A.肝癌 B.肺癌 .膀胱癌 .鼻咽癌 E.结肠癌7、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A铁 .锌 .硒 D.氟 .铜2、下列食物中含钙最丰富的是( ）A.牡蛎B.海带虾皮 D.牛奶E.大豆2、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D谷氨酸 E色氨酸30、红细胞转酮酶活力反映哪
6、种维生素营养水平( ）A.核黄素 B.烟酸C.抗坏血酸 D.硫胺素 生育酚31、小肠内吸收速率最高的单糖是（ ) A半乳糖 B.葡萄糖C.果糖 D木酮糖 .甘露糖2、畜禽肉的蛋白质含量为( ) .5-2% .0%-20 C20%-5 D.25%-30 E.3-35%33、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ）维生素K.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E生物素、小肠内吸收速率最高的单糖是() .半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D木酮糖.甘露糖、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )左右 A.120 B.1500 C.2000 D.2500 E.036、正常人体水的来源和排出量每日维持在(
7、）mL左右A.20 B150 .2000 D2500 E300037、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近 D.相同 E.以上都不是38、大豆蛋白质含量一般为()左右 A15%B.5% 35% D.45 E.50%9、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A1 .2% C.35% D.45%E.0%4、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ）1克 B2克C.14克D.克E8克41、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌 C.铁 D.钴E碘2、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（） A.铁 B.锌
8、C硒 D氟E.铜4、下列食物含锌最丰富的是( )猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D虾皮 E.大豆44、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )左右 A.0 B.1500C2000 D2500 E.305、下列食物含锌最丰富的是()猪肝B鸡蛋.牡蛎 D.虾皮 E.大豆4、引起食物中毒中最常见的是( ） A.细菌性食物中毒 B真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E物理性食物中毒47、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A亮氨酸 B.异亮氨酸C缬氨酸 谷氨酸E.色氨酸48、下列哪一种是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.异亮氨酸 C缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸49、红细胞溶血试验用于哪种维生素营
9、养水平鉴定( ) A维生素EB.抗坏血酸 C.维生素K .维生素B12 .维生素50、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) .维生素E B.抗坏血酸 维生素.维生素B12 .维生素B151、促进钙吸收的因素有() A膳食纤维B大量脂肪C.植酸D.乳糖镉52、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右 A.10 B.1500 C.200.20 .300053、促进钙吸收的因素有（ ) A膳食纤维B大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉5、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B.葡萄糖 C果糖 D木酮糖E甘露糖55、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.
10、铁 .锌 C硒D.氟.铜5、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（ ) A.核黄素 B.烟酸C.抗坏血酸 硫胺素 E.生育酚57、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A铁 B.锌 C.硒.氟.铜58、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ).玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油59、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ) A.肝癌 B肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 结肠癌6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) 影响四氢叶酸的形成 .影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 .影响类固醇的羟化6、以植物性食物为主的我国人民
11、膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（ ) A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E苏氨酸、赖氨酸、组氨酸62、畜禽肉的蛋白质含量为( ） .5%2% B10 .0%-25% D.5% .0%-3%63、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎B.海带C.虾皮 牛奶E.大豆、下列食物含锌最丰富的是(） 猪肝B鸡蛋.牡蛎 D.虾皮.大豆5、促进钙吸收的因素有( ) .膳食纤维B大量脂肪C植酸 D乳糖E.镉66、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸D.硫胺素.生育酚6、饱和脂肪酸含量
12、比例最高的下列食用油脂是（ ) A.玉米油 B.棕榈油C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油68、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 E.K值9、引起食物中毒中最常见的是（ ） A细菌性食物中毒 .真菌性食物中毒 .霉菌性食物中毒 D化学性食物中毒 E.物理性食物中毒70、下列哪一种是非必需氨基酸() 亮氨酸B.异亮氨酸 C缬氨酸 D谷氨酸 E色氨酸1、癞皮病是由于缺乏（ ) .维生素B2B维生素6 C烟酸 D.维生素 叶酸、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B.烟酸C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚73、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B.锌C.硒 D.氟 E.铜74、评价一个
