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1、人体的营养1、食物中的营养物质1）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量；糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用， 维生素A：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症维生素B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。缺乏时，神经炎，脚气病维生素C：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。缺乏时，坏血病，抵抗力下降维生素D：促进钙、磷吸
2、收和骨骼发育。缺乏时，佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 水：约占体重的60%70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）2、消化和吸收1）消化系统的组成 消化道：口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 消化系统 消化食物和吸收营养物质等 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺 分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化2）小肠的结构特点： 消化食物和吸收营养物质的主要场所。 肠壁构造（由内向外）：黏膜、黏膜下层、肌肉层、浆膜 小肠适于消化、吸收的特点：1）最长； 2）内表面具
3、有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）； 3）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质； 4）有各种消化液。3）食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。 物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。 化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。 唾液淀粉酶 酶（肠液、胰液）淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酶（胃液、胰液、肠液）蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质 氨基酸 胆汁（肝脏） 酶（肠液、胰液）脂肪
4、的消化（小肠）：脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸4）营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。 消化道各段对营养物质的吸收： 胃：少量的水、酒精（非营养） 小肠（主要的吸收场所）：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素 大部分脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管（ 淋巴管 血液循环）吸收； 其他从小肠绒毛的毛细血管进入血液循环。大肠：少量水、无机盐和一部分维生素3、关注合理营养和食品安全1）合理营养 按时进餐 不偏食、不挑食、不暴饮暴食 均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔） 2）食品安全 蔬菜瓜果必须清洗干净 不吃有毒的食物（馊饭菜、发芽的马铃薯） 买经检疫合格的食品 保持厨房
5、和炊具的干净 人体的营养知识导图精华识记一、食物中的营养物质1. 食物中所含的六类营养物质是糖类、脂肪、蛋白质、水分、无机盐、维生素。2. 糖类、脂肪、蛋白质是组成细胞的主要有机物，能为生命活动提供能量。维生素也是有机物，但不参与细胞的构成也不提供能量。3. 糖类是人体主要供能物质（谷类和薯类食物）；脂肪是备用能源物质（肉类、花生、芝麻和植物油）。4蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是生长发育以及受损细胞修复更新的重要原料（瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类）。5.水是细胞主要组成成分。（占体重60-70%）6.无机盐与维生素缺乏症无机盐缺乏症（食物来源）维生素缺乏症（食物来源）钙佝偻病、骨质疏松症 （豆制
6、品、乳制品）维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症（蛋黄、鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜） 磷厌食、贫血、肌无力、骨痛（牛奶、肉类、鸡蛋）维生素B1神经炎、消化不良、食欲不振（粗粮、谷类的种皮、猪肝）铁缺铁性贫血、乏力、头晕 （猪肝）维生素C坏血病、抵抗力下降（新鲜蔬菜、水果）碘地方性甲状腺肿，呆小症（海产品、豆制品、肉类）维生素D佝偻病、骨质疏松症（蛋黄、鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜）促进钙和磷的吸收7.膳食纤维被称为第七类营养素，大量存在于水果、蔬菜、海藻和粗粮中，能促进胃肠蠕动与排便。二、消化和吸收人体消化系统的组成示意图1.消化系统由消化道和消化腺两部分组成。2.消化道包括：口咽、食道胃小肠大肠肛门。
7、3.消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。（1）唾液腺：分泌唾液，含唾液淀粉酶（口腔初步消化淀粉）（2）胃腺：分泌胃液，含胃蛋白酶（胃初步消化蛋白质）（3）肝脏（最大消化腺）：分泌胆汁，贮存于胆囊（胆汁不含消化酶，乳化脂肪） （4）胰腺和肠腺：分别分泌胰液和肠液，含消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。4三大供能营养物质的消化过程： （1）淀粉麦芽糖（口腔）葡萄糖（小肠）（2）蛋白质多肽（胃）氨基酸（小肠） （3）脂肪脂肪小微粒甘油+脂肪酸（小肠）5.消化的部位：有口腔、胃、小肠。小肠是主要的消化场所。6. 营养物质的吸收：（1）胃吸收酒精、少量水；（2）小肠吸收水分、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、
8、甘油和脂肪酸等；（3）大肠吸收少量的水、无机盐、维生素。7.吸收的部位:有胃、小肠、大肠。小肠是主要的吸收场所。小肠内表面的皱壁和小肠绒毛示意图8.小肠是消化和吸收的主要器官。9.小肠适于消化和吸收的特点：(1)小肠内有胆汁、肠液、胰液等多种消化液，有利于消化。(2)小肠有56米长，内表面有环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的表面积。(3)小肠绒毛壁只有一层上皮细胞，绒毛腔内有丰富的毛细血管，有利于吸收营养物质。三、合理营养与食品安全1.合理营养：指全面而平衡的营养。2.平衡膳食：按“平衡膳食宝塔”均衡饮食，合理配餐，五谷杂粮类（最多），油脂类（最少）；早、中、晚餐能量各占3：4：3，按时进餐。青少年要多补充蛋白质类食物。3.食品安全：购买食品时注意是否有“QS”质量安全标志；买肉时要看是否有“检疫合格”印章；4.绿色食品：指产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，分A级和AA级。
