《精修版生物：第31讲传统发酵技术与微生物的应用试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《精修版生物：第31讲传统发酵技术与微生物的应用试题（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、历史备考精品资料【精校版】第31讲传统发酵技术与微生物的应用时间:20分钟分值:50分非选择题(共50分)1.(2015广西四市一次联考,39)(12分)图是某细菌纯化培养过程中划线接种的培养结果。回答问题:(1)在(填图中编号)区域出现了单个菌落,产生每个菌落的最初细菌数目是个。据图分析,在培养基上划线接种时,划线的顺序依次是(用编号表示)。(2)下表是某微生物培养基成分。编号成分含量编号成分含量粉状硫10 g(NH4)2SO40.4 gK2HPO44 gMgSO49.25 gFeSO40.5 gCaCl20.5 gH2O100 mL若培养从土壤中分离出来的自生固氮菌,该培养基应添加,去除。
2、若要鉴别纤维素分解菌,可用法,若要鉴别尿素分解菌,可在培养液中加入。2.(2015河北唐山一中,39)(12分)根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。(1)当时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(2)在条件下,重铬酸钾与酒精发生反应呈现色。(3)下图为腐乳制作的实验流程示意图,据图回答下列问题。图中A代表,其主要目的是,同时还能;在配制卤汤中酒的含量一般控制在左右,加酒含量过高腐乳成熟时间将会;酒精含量过低,可能导致豆腐腐败。3.(2014江西景德镇一模,39)(13分)图表示葡萄酒酿制的简单过程,请据图分析:(1)从上图可知,甲图是为了使酵母菌进行,以增加酵母菌的数量,乙图是
3、为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后,可以用试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在1825 ,原因是。(2)为防止发酵液被污染,对使用的发酵瓶要,并用消毒。(3)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时,最常用的接种方法有稀释涂布平板法和两种。接种后,培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的。(群落、种群)(4)泡菜的制作离不开菌,在泡菜的腌制过程中,还要跟踪检测亚硝酸盐的含量,膳食中的亚硝酸盐一般(会、不会)危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物。4.(2014河北衡水中学一调,50)(13分)利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传
4、统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:(1)果酒和果醋的制作:酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为。果酒发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在酸性条件下呈现色。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示)。(2)腐乳的制作:腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是。豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类(“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理
5、是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成染料。非选择题1.答案(1)1(2)碳源氮源刚果红染色酚红指示剂解析(1)从图中可知,号区域出现了单个菌落;1个菌落由1个细菌繁殖形成;根据线条数量可判断,划线的顺序依次是。(2)自生固氮菌是异养生物,需加入有机碳,不需要氮源,它可固定大气中的N2,因而培养基中应添加碳源去掉氮源。鉴别纤维素分解菌可用刚果红染色法,要鉴别尿素分解菌,可在培养液中加入酚红指示剂。2.答案(1)氧气、糖源都充足(2)酸性灰绿(3)加盐腌制析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质12%延长不足以抑制微生物
6、的生长解析在氧气、糖源都充足的条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色;在腐乳制作过程中,在豆腐上长出毛霉后需加盐腌制,盐的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,还能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。卤汤中加酒需适量,加酒含量过高使腐乳成熟时间延长,酒精含量低,不足以抑制微生物的生长。3.答案(1)有氧呼吸重铬酸钾这一温度最适合酵母菌生长和繁殖(2)清洗干净体积分数为70%的酒精(3)平板划线法种群(4)乳酸不会亚硝胺解析(1)甲图中容器留有一定的空间,一天搅拌23次,便于酵母菌进行有氧呼吸,有氧条件下酵母菌大量增殖,而在无氧条件下酵母菌进行无
7、氧发酵,产生的酒精可用重铬酸钾检验。(2)为防止发酵液被污染,对发酵瓶要清洗干净,并用体积分数为70%的酒精消毒。(3)微生物常用接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法;由同种生物构成种群。(4)泡菜的制作离不开乳酸菌,膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物亚硝胺。4.答案(1)1825 灰绿C2H5OH+O2CH3COOH+H2O(2)毛霉增多(3)抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长重氮化玫瑰红色解析(1)酵母菌酒精发酵的适宜温度是1825 。酒精与酸性重铬酸钾反应呈灰绿色。喝剩的葡萄酒放置一段时间后会由于醋酸杆菌将其中的酒精氧化成乙酸而变酸,相应的反应式是C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。(2)腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉。豆腐发酵过程中微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解成肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子有机物,豆腐中营养物质的种类增多,且更易于消化和吸收。(3)由于抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
