厨师岗位工作说明书

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1、制度2021年厨师岗位工作说明书单位名称：XXXX部门：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年厨师岗位工作说明书厨师岗位工作说明书部门：餐饮部/各厨.职位：厨.行政级别：员工级主要职责1、在总厨的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量;2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求;3、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。协助总厨检查收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管;4、遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式;5、根据总厨的要求设计、创新烹制新菜肴;6、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修;7、服从总厨的

2、工作调配。安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作;8、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作;9、严格执行卫生工作制度，做好锅头各项清洁工作;10、完成上级交办的各项任务。任职条件1、责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养;2、身体健康，性情温和，情绪稳定;3、有三年以上五星级酒店厨师工作经验，熟悉厨房操作程序。能力要求1、具备熟练的烹制技巧;2、良好的判断能力与服从能力;3、灵活，眼明手快，机智灵活。培训要求1、接受过酒店的入职培训;2、曾经接受过厨师烹制的培训。各级关系直接上级：各厨房总厨直接下级：无.次9:30-14:00/17:00-21:30;10:00-1

3、4:00/17:30-22:00;10:30-14:30/18:00-22:306:00-15:00;15:00-24:00;22:30-7:30;9:00-14:00、17:00-21:00;13:30-22:30职位任免在编制范围内，由部门经理根据个人表现，工作需要等对本职位进行任免申请，报请人事部批后实施物业经理人：.pM 篇2：厨师岗位职责厨师岗位职责1)炒锅的岗位职责：a.后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;b.能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;c.早班的后镬，都是做准备工作为主，

4、所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;2)砧板岗位职责：a.砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算;b.能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;c.所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;d.按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作;e.有计划地做好货源计划。3)上什岗位职责：a.负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;b.负责浸

5、发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)4)打荷岗位职责：a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;b.早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档;c.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工;5)水台岗位职责：a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理;b.懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;c.掌握各种牲口的起货成率;d.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁;6)熟食间岗位职责：a.负责斩、切熟食品种;b.用

6、蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;c.掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;d.有良好的卫生“五、四“制度。篇3：副厨师长岗位职责副厨师长岗位职责1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;3)严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;4)控制食品成本，合理使用各种原材料;5)检查验收计划进入的一切货源;6)认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;7)经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;8)严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。优质文档2