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1、服务员服务时必须遵守的礼仪常识餐厅是来宾的用餐场所，餐厅服务员不但要把握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使来宾不但吃得饱，还要吃得开心。1 、餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着洁净干净的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在来宾面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向来宾致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。2 、脸迎来宾，自然大方并亲切问候：“您好，欢迎光临！请问一共几位？”假如是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残来
2、宾，应主动上前照料。支配座位应尽量满意来宾的要求，假如该座位已经被先到的来宾占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令来宾较满足的座位。3 、有儿童就餐，可给儿童加上小凳，便利儿童入座。4 、依据来宾的不同状况把他们引入座位。如重要来宾光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到宁静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置；对老幼残来宾应把他们支配在出入比较便利的位置。5 、来宾不慎掉落餐具，应快速为其更换洁净的餐具，不能在来宾面前一擦了事。6 、来宾斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅
3、。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类打算斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到来宾身上。7 、来宾应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位来宾致以节日的问候。8 、来宾送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随便将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能督促，让来宾有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。如来宾迟疑不决，服务员应当好参谋，热忱介绍菜肴品种和特色。应留意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起来宾反感。如来宾点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如来宾点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请
4、允许我与厨师商量一下，尽量满意您的要求。”来宾点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要专心倾听，精确记录，避免出错。9 、来宾吸烟，应主动上前点火。来宾的物品不慎落到地上，应主动上前帮助捡起，双手捧上。10、在全部来宾离去后，再进行清扫，不能操之过急。11、来宾的电话，应走近来宾轻唤，不能在远处高喊。12 、结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给来宾。来宾付账后，要致谢。来宾起身后，服务员应拉开座椅，并提示来宾不要遗忘随身携带的物品。帮助来宾穿大衣戴帽子，在餐厅门口与来宾友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”13 、工作中必需随时应答来宾的呼唤，不能擅离岗位或与他人谈天。14 、来宾走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般来宾的顺序用双手拉开椅子，招呼来宾入座；来宾曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使来宾坐好、坐稳。
