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1、食品安全管理人员A证考试（是非题）是非题1. * 冷冻. 冷藏可以杀灭大多数细菌。 判断题 *对错（正确答案）2. * 餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。 判断题 *对（正确答案）错3. * 食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。 判断题 *对错（正确答案）4. 食品冷却时应尽快通过危险温度带。 判断题 *对（正确答案）错5. *危险温度带的范围是2540C。判断题*对错（正确答案）6. 采购鲜冻肉类应索取动物产品检疫合格证。 判断题 *对（正确答案）错7. *索证是法律的要求，也是食品经营者采购食品时维护自身利益的手段。 判断 题 *对（正确答案）错8. *保证所贮存食品
2、新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。 判断题 *对（正确答案）错9. 为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。 判断题 *对错（正确答案）10. *不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。 判断题 *对（正确答案）错11. *采用流动水解冻的，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。 判断 题 *对错（正确答案）12. *食品原料解冻的最佳方法是在室温下进行。 判断题 *对错（正确答案）13. 餐饮服务食品安全操作规范规定食品再加热的温度应不低于65C。判断题 *对错（正确答案）14. *在每年5月 1日-10月 31日以外，本市允许经营餐饮业自制的醉虾、醉蟹、醉
3、螃蜞、咸蟹。 判断题 *对错（正确答案）15. *盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，但可以供应改刀熟食。 判断题*对错（正确答案）16. 餐饮业外卖（即在饭店以外提供餐饮服务）的现场，应有足够的电力、自来水 池、可关闭并可彻底消毒的场所。 判断题 *对（正确答案）错17. 消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布檫干。 判断题 *对错（正确答案）18. 清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干。 判断题 *对（正确答案）错对（正确答案）错20. 漂粉精片是效果最好的消毒方法。 判断题 *对错（正确答案）21. *餐饮服务食品安全操作规范中推荐，配好的消毒液一般应每 6小时更换一 次。 判断题
4、 *对错（正确答案）22. 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 判断 题 *对（正确答案）错23. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 判断题*对（正确答案）错24. 一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。 判断题 *对（正确答案）错对（正确答案）错26. 有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。 判断题 *对错（正确答案）27. 食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。 判断题*对错（正确答案）28. 同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽.煮沸）的效果比干热消毒（如红外）的好。 判断题 *对（正确答案）错29. 化学消
5、毒是效果最好的消毒方式。 判断题 *对错（正确答案）30. 配好的消毒液一般应每 4小时更换一次。 判断题 *对（正确答案）错31. 餐具人工清洗时必须至少设两个水池。 判断题 *对错（正确答案）对错（正确答案）33. 食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后应洗手。 判 断题 *对错（正确答案）34. *餐饮服务食品安全操作规范规定，洗手消毒设施附近必须设置相应的清 洗、消毒用品，必要时设置干手设施。 判断题 *对错（正确答案）35. *餐饮服务食品安全操作规范规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工 具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。 判断题 *对（正确答案）错36. *餐饮服务食品安全操作规范规定，食品容器、工具和设备与食品的接触面 应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢 等的聚积。 判断题 *对（正确答案）错
