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1、旅游管理理专业大大学生在在饭店业业中流失失现象探探析摘要：在饭店店业, 受过高高等教育育的大学学生员工工是颇有有发展潜潜力的员员工群体体, 也是是企业人人力资本本的主要要储备。然然而, 近年来来饭店企企业招收收的大学学生员工工的流失失率却保保持着相相当高的的水平, 并有有愈演愈愈烈之势势。通过过分析饭饭店业大大学生员员工的流流失对饭饭店的影影响和造造成这种种现象的的原因，使使得高校校和饭店店都有针针对性的的采取有有效的措措施。能能切实完完善饭店店的人力力资源管管理, 并最终终获得大大学生的的忠诚和和组织认认同, 实现饭饭店人与与事之间间的优化化组合, 达到到人适其其事, 事竟其其功的目目的实现
2、现雇主和和员工利利益的双双赢, 最终实实现饭店店业的长长期可持持续发展展。关键词：旅游管管理； 饭店业业； 大大学生； 人才才流失Explloriing thee Phhenoomennon aboout thee Looss of stuudenntsoof TTourrismm Maanaggemeent in thee HootellAbsttracct: In thee hootell, wwithh hiigheer eeduccatiion of colllegge sstuddentts sstafff iis aa pootenntiaal eemplloyeee ggrouu
3、ps, ass weell as thee maajorr huumann caapittal resservve. Howweveer, in reccentt yeearss, tthe commpanny rrecrruitts sstuddentts wwho as a hhoteel sstafff iis kkeptt fiindiing a qquitte hhighh leevell, aand theere aree caalleed-aare. Thhrouugh thee annalyysiss off thhe ccolllegee sttafff hootell re
4、estaauraant andd looss cauusedd byy thhe rreassonss off thhis pheenommenoon, uniiverrsittiess annd hhoteel aare tarrgetted to adoopt efffecttivee meeasuuress. TTo pperffectt hootell huumann reesouurcees mmanaagemmentt, aand finnallly oobtaain thee looyallty andd orrgannizaatioonall iddenttityy cooll
5、eege, hootell annd tthe opttimiizedd coombiinattionn beetweeen peooplee, aachiievee itts tthinng, thee puurpoose of reaalizzingg thhe eemplloyeer aand empployyee bennefiits, annd ffinaallyy acchieeve thee wiin-wwin susstaiinabble devveloopmeent of lonng-ttermm hootell.Keywwordds: touurissm mmanaagem
6、mentt； Hootell； Coolleege stuudennts, Thhe llosss off taalenntedd peeoplle一、大学学生在饭饭店业工工作的现现状（一）中中国饭店店业的迅迅猛发展展迫切需需要高素素质的饭饭店经营营管理专专业人才才20099年9月10日，国家家旅游局局网站公公布了220088年中国国星级饭饭店统计计公报。2008年末，全国共有星级饭店14099家，其中，五星级饭店432家，四星级饭店1821家，三星级饭店5712家，二星级饭店5616家，一星级饭店518家1。据世界旅游组织预测，中国将提前到2015年成为世界上第一大旅游接待国、第四大旅游客源
7、国和世界上最大的国内旅游市场。届时，我国入境过夜旅游者将达到1亿人次，国内旅游将达到28亿人次，人均出游2次，出境旅游将达到1亿人次，三大市场游客总量达30亿人次左右2。庞大的数量和高速的增长,加上劳动密集型的特点，可见我国饭店行业人才需求量非常巨大。同时国际饭店行业巨头大举进军中国,为了提高效率、降低成本，人才本土化是其必要战略之一，这必将掀起一场空前激烈的人才争夺战。（二）高高校旅游游管理专专业规模模不断扩扩大，但饭店店经营管管理人才才告急随着旅游游业的迅迅猛发展展，我国国饭店行行业人才才需求量量巨大，旅游高高等教育育也得到到前所未未有的蓬蓬勃发展展。作为为受过高高等教育育的大学学生，无疑
8、是是具有深深厚发展展潜力的的员工群群体，是饭店店人力资资本的主主要储备备。但饭饭店经营营管理人人才却很很少是旅旅游专业业的毕业业生，且且呈严重重缺失状状态。（三）我我国旅游游管理本本科生饭饭店就业业意向不不多选择旅游游专业的的大学生生很多而而事实上上旅游管管理在校校本科生生去饭店店的就业业意向却却不明显显。经历历过饭店店实习后后愿意留留在饭店店的更是是少之有有少。近年来, 随着着我国旅旅游行业业的迅猛猛发展, 作为为旅游业业支柱之之一的饭饭店企业业间的竞竞争也日日益激烈烈。因此此，如何造造就一支支充满活活力的、高高素质的的员工队队伍也就就成为饭饭店企业业提升竞竞争力的的关键因因素之一一。毫无无
9、疑问，这一点点已经成成为行业业的共识识。诚如如塞萨里兹(Cessar Rittz) 说过的的一句名名言: “A ggoodd maan iis bbeyoond priice”， 以此此说明优优秀的员员工是饭饭店的巨巨大财富富3。这就就促使饭饭店企业业每年都都要积极极的招收收一定数数量的大大学生员员工充实实到员工工队伍中中以提高高员工的的素质。我我们应该该看到，一方面面是饭店店企业对对大学生生员工的的引进和和大学生生越来越越多的应应聘到饭饭店企业业，但与此此同时，饭店企企业招收收的大学学生却留留不住。特特别是近近年来，我国饭饭店企业业大学生生员工的的流失率率保持着着相当高高的水平平，并且这这种
10、现象象有愈演演愈烈之之势，对对饭店的的影响也也越来越越严重。饭店管理专业的大学毕业生流失现象严重据统计，中国旅游学院饭店管理系的毕业生中只有不到30%的人尚留在酒店工作 4。 二、饭店店企业大大学生员员工流失失的原因因分析当前，越越来越多多的综合合性大学学开设了了旅游管管理专业业，而更更多的职职业技术术学院饭饭店管理理专业如如雨后春春笋般涌涌现。单单从不同同院校毕毕业的饭饭店管理理专业大大学生数数量来看看，可谓谓人才济济济，似似乎真的的是饭店店业人才才的春天天来到了了。事实实果真如如此吗？对于员员工流失失原因的的分析研研究表明明，一般情情况下，单一因因素是不不足以促促使大学学生员工工采取跳跳槽
11、行动动的，导致大大学生员员工流失失的原因因往往是是多方面面的。（一） 大学生生员工的的自身因因素饭店企业业是以手手工劳动动为基础础的，为保证证其服务务质量，设立了了一系列列繁复而而精细的的操作规规程和规规章制度度。这些些操作规规程固然然为服务务操作指指明了方方向与正正确的方方法，但同时时也抹杀杀了个性性化的发发挥。此此外，金字塔塔型的组组织结构构更令其其感受到到类似于于军事化化的管理理气氛。而而当代年年轻大学学生的心心理特点点是崇尚尚个性化化，反对人人性压抑抑，热爱具具有挑战战性的工工作，积极寻寻求职业业发展，努力实实现个人人价值最最大化。所所以， 面对多多为简单单的重复复工作，难以发发现其工
12、工作的挑挑战性。这这对于成成就动机机高涨的的他们来来说，无疑是是职业生生涯的浪浪费与蹉蹉跎。1、观念念上的误误区有的大学学生认为为，十几年寒寒窗苦读读意味着着可以出出人头地地，甚至至光宗耀耀祖，但却进进入饭店店工作，在心里里上产生生巨大落落差。大大学生向向来以“天之骄骄子”自诩，片面崇崇尚自身身价值与与个性发发展，定位过过高，在在加上在在校自由由放任惯惯了对作作为服务务行业的的饭店的的严谨性性、艰苦苦性缺乏乏足够的的心理准准备。2、能力力上的不不足大学生的的成功欲欲望非常常强烈， 具有极极高的职职位期待待和成功功动机，但缺乏乏社会经经验和工工作经历历，眼高手手低导致致迷失前前进的方方向而改改换
13、门庭庭。3、就业业时普遍遍存在好好高骛远远的择业业心态 许多大大学生缺缺乏酒店店实际工工作经验验，缺少积积累实践践经验的的思想准准备，对就业业的岗位位和待遇遇期望值值过高，致使大大量具有有培养前前途的酒酒店管理理专业的的大学生生流向酒酒店以外外的企业业与公司司。4、缺乏乏职业素素质和对对饭店的的了解 缺乏职业业理想、职职业精神神和对饭饭店行业业所应具具备的知知识、能能力和素素质的基基本了解解使得很很多大学学生到了了酒店之之后发现现自己很很不适合合酒店工工作，最终只只能离开开。5、没有有制定职职业规划划大学生应应树立职职业思想想，培养养职业精精神（职职业道德德、敬业业精神），对对未来的的职业生生
14、涯认真真规划，制制定明确确目标5。6、人际际关系的的压力 部分饭店店管理人人员系基基层出身身，不重重视理论论知识和和有一种种害怕被被抢饭碗碗的心态态，对新新入职的的大学生生有一种种抵触情情绪，在在人际关关系上给给心理素素质还不不成熟的的大学生生造成很很大压力力；对管管理方式式不适或或不满；当与管管理者发发生矛盾盾时，管管理者把把上司的的身份作作为最有有利的理理由更是是让大学学生们很很不满。（二） 饭店企企业的因因素1、薪酬酬水平偏偏低目前相当当数量饭饭店应届届大学毕毕业生员员工和中中专生、职职高生员员工相比比，在工资资级别上上几乎无无什么差差别，这样使使大学生生感到非非常不平平，因此一一有机会
15、会便纷纷纷跳槽。而而且很多多饭店的的薪酬制制度不够够健全，饭饭店管理理层对于于录用的的大学生生一般以以“学徒工工”的形式式对待，安排的的工作不不仅缺乏乏弹性，而且不不具挑战战性；作为员员工最大大福利的的培训也也提供得得较少，从而导导致很多多大学生生在饭店店企业工工作不久久就流失失到其他他行业。2、缺乏乏理想的的晋升机机会人才流动动的原因因是职位位、工作作保障与与薪水福福利等因因素。而而一项对对数万普普通员工工的调查查显示，有的流流动人员员不只是是因为工工资待遇遇而走的的。求得得个人的的发展空空间职务务、培训训等是他他们选择择离去的的主要缘缘由，他们大大部分是是因为对对前途不不满或者者得不到到升
16、迁机机会的原原因而离离开饭店店的。今天的的大学生生一般强强烈期望望用人单单位能充充分发挥挥他们的的特长，渴求用用人单位位能给他他们以发发展机会会，创造适适合自己己早日成成才的环环境。然然而，饭店企企业缺少少岗位分分析和设设计，很很多酒店店企业每每年通过过学校推推荐或者者各种招招聘会招招进了不不少大学学生，但但对这个个特殊员员工群体体没有明明确的培培养与使使用目标标，一味味让大学学生和其其他员工工一样：死干、蛮蛮干、“长期观观察”，结果果导致资资源浪费费，而招招进来的的大学生生员工根根本发挥挥不出相相应的效效用，于于是出现现了酒店店和大学学生这对对基本矛矛盾，留留不住大大学生就就成了基基本矛盾盾中的普普遍现象象5。3、培养养、
