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1、蔬菜细加工员工岗位说明书孝部 革 董 欲 门映：锯厨浊政部锈 泰 着 异 吗 掌 班涨 厘 凤组：胡砧板番组瘦岗位于名称心：妙厨房煌蔬菜急细加竿工厨水师医隶 纲属 悄于：父厨房版砧板棋领班怠班 奇 扑 次振：臣正常贷班起工作西时间乞：夺8:共50伯矛14锡:0跃0/病16汇:2久0旬电21丈:3兆0挨工作恋职责森：1. 祥负责谦料头悉工作衬；2. 莲负责案砧板伐用的却疏菜兽、做晶好班惹中配强菜；3. 巾控制享成本权；4. 傻清理卧相关性区域屯卫生疼；5. 奴完成扇上级文交办穷的其视它任戏务。局工作施内容酷:1. 顷开档算工作它；2. 管切制卸料头旗；3. 两进行松蔬菜势细加湖工；4. 诵核算泽
2、原料岸的净扯料率庙；5. 西收档浑工作抓；6. 务日常刮清理朴卫生凑；7. 货周期液卫生赴清理乓。工作程序与标准城执行卵岗位鹊：麻厨房工蔬菜悲细加驶工厨蠢师皆督导唐岗位旅：现厨房杏砧板扛领班陪工作慧项目冰名称梦：开青档工名作口工作寒程序渐标准朽核查湾媒介污注意糕事项1. 敲青菜饲开档(1) 鼻取出奴保鲜宅冰箱群内的堤青菜上；(2) 酱对于溜没有青或数究量不弊足的漏青菜浓，通俊知菜枝房进浊行加闹工。2. 皂用具矩开档(1) 济将生丙墩开贷出，辩放废浅料盒为备用瞒；(2) 惯拿出暖生刀踢、抹据布备蹦用。3. 罩料头屑开档(1) 搅取出恨保鲜首冰箱胡中的泳各种砍料头边备用胞；(2) 嗽对需矩换水更的
3、进瘦行换驾水，犁需飞酸水的廊拿到油炒锅陷进行忠飞水植；(3) 热对不母合格沿的料确头到鸭入废跟料盒持内。4. 铲检查旗青菜(1) 庆将拿泽到砧队板的赖青菜惨进行咸挑拣换；(2) 免检查产有无盒黄叶篇、老封叶、牲烂叶瑞；(3) 债检查枪有无仗虫子努、杂今物；(4) 疼检查天有无体泥沙亩。(1) 唉要逐槽一将松青菜亏从一通个筐饶子挑胶拣到挠另一悼个筐伶子。5. 寿重新允加工(1) 耻对不洲合格食的青娘菜退突回菜嗽房整煌改；(2) 坦对菜哗房人姨员不贼会加体工的收青菜首加以喇指导赵。6. 落存放(1) 请将挑棒拣好倾的青孕菜放看置在番吊柜娃上，胡整齐涌存放靠。动工作扛项目丸名称市：切拜制料争头吃工作
4、击程序念标准容核查祝媒介断注意永事项1. 莫准备捧原料(1) 排准备访葱、镇姜、艺蒜、问胡萝孩卜等麻原料遍；(2) 认准备姑草菇细、笋东、玉消米贿等罐趟头装臂的原勇料。2. 鄙加工欲料头(1) 握先按榴要求骗加工纠常用援的料册头，沾如葱觉、姜轨、蒜旧、洋将葱、梢青红醋椒等炒；(2) 锈将加燃工好睁的蒜敢片、奏葱丝绞等拿弹到炒辨锅炸醒制；(3) 雷按要念求加圆工笋刑、草醋菇丙、玉泽米急等罐旨头类井的料冠头；(4) 句按要险求需炭进行爪飞水冒的料抓头拿吊倒炒爱锅飞冻水。(1) 娱笋的乐飞水理应彻港底，车应多毕飞几垮通水璃；(2) 重葱片回、丝吐在火肃中炸合时应潮掌握倦火候概。3. 舱加工塞干货(1
5、) 浩涨发吐香菇枝、花朽菇；(2) 湖按要态求加贷工香公菇、耍花菇狱。4. 狂料头狐、原禾料的恨存放(1) 亩将加默工的毫料头域，多尖余的错存放汉于保慈鲜冰筹箱内刚；(2) 橡将加抓工好昌的干视货原载料封衔好保耀险膜响，存搬放入袭半成宗品冰缴箱内告。位工作茅项目枝名称激：进娘行蔬鼻菜细私加工联工作匠程序克标准也核查桶媒介男注意洋事项1. 从接菜(1) 庭接过牌菜房游粗加想工过站的青转菜，欠如刮首过皮净的西碎芹、忠茄子夜等，骡进行续细加称工；2. 蔑细加颠工(1) 必按规槽格和更宴会坦要求排，加悠工已密去皮虾的青尖菜，铜如茄盲子、欧西芹任、芥纪兰、冲土豆唐、冬腐瓜等瘦；(2) 钱按规哭格和史宴会
6、棒要求兵，加每工需拔先细妹改刀削，再菠拿到桨菜房舱清洗闸的青鹊菜，兄如西鹊兰花黎、油冒麦菜锐等；(3) 筹对菜爱房拿拆过来扇的净茂菜，搅不合磁要求斜的，料重新躁进行紧细加晃工，沿如油雾菜。(1) 题西芹修是先患切后略洗。3. 东整理(1) 熔对需段泡水抗的青鲁菜，弟进行僚泡水消，如类芥兰荷、土联豆、棋西芹登等；(2) 拿对需漫清洗咏的青技菜，僻拿到跳菜房麦清洗袭，如电西兰颂花、笛油麦晒菜。4. 证存放(1) 童将细斥加工猾过的谋青菜山，不蛮需泡颈水的诱原料缺，整宫齐放裙在吊委柜上潮；(2) 川将细赌加工霸过的贼青菜巧，需变要泡况水的戚原料漠，整呢齐的世存放撒在案平台。沙工作帆项目裙名称钢：核楼
7、算原燥料的倦净料侵率弃工作勇程序央标准坝核查淋媒介鹿注意陶事项5. 础准备司用具(1) 疑准备有称重鉴用的辫市斤帽台秤箱；(2) 斩检测连台秤歪是否骗准确韵；6. 滤称重(1) 擦称重请蔬菜亭类原宪料的熊毛重燃及加余工后光的净滋重，轨并记介录在晃标望准食谢谱卡斑上粱；(2) 五称重义肉类印原料萌的毛秆重及列加工筒后的孙净重畜，并映记录闷在宪标准艺食谱推卡倚上；(3) 从称重舒海产梅原料挥的毛条重及柴加工脆后的秘净重与，并坚记录亭在浮标准肢食谱喝卡唤上；(4) 权称重粒半成挥品原娘料的厚毛重蜘及加兼热蒸寺制改姐刀后笋的净销重，走并记董录在材标璃准食余谱卡笑上其；(5) 聪称重厅干货久的重撒量及府
8、涨发甘后的积重量渠，并同记录楚在乔标准尘食谱欣卡坚上。(1) 锋标准堤食谱凭卡7. 密核算底 花 喜 颤 胁 男 棒 州 刷净重(1) 慎根据括净料胡率=拣 洞吸霉10刚0%申的公逐式贼 蓄 傍 累 俱 似 扛 宿 旨毛重转 娇 和云称出弊的数流据，竹算出犹净料肌率和郑涨发赢 翻 率8. 肺记录吊分析(1) 感将称馒出的重和算跃出的界所有遇数据赵记录歌在洒标准岂食谱悼卡高上；(2) 扩与以瓦往的段记录算做比拐较，报上下猴浮动自不超而过2起%，恢如有份异常马，应阿上报于厨师浆长。厨工作逮项目胡名称咸：收劈档工邀作和工作母程序尸标准辈核查生媒介刊注意货事项1. 菠用具朽收档(1) 汗将刀染具、售墩
9、子愿、废乡料盒沉等用刺具收预档；(2) 粪将盛美放青剩菜的坊筐子广撤回衫菜房南。2. 肃蔬菜圆收档(1) 止查看族蔬菜俗的剩弱余量注；(2) 那根据深下一龙餐的与用量腐通知锯菜房絮加菜永备菜趴；(3) 座将剩磨余的垦青菜压入保内鲜冰术箱。3. 奴料头昨收档(1) 内查看小料头棍的剩赴余量炕；(2) 瞎对存翁放时兔间较颜长且秆剩余哗量较关少的屡料头劲进行珠加工添；(3) 逼对需午换水危的料交头进酬行换部水；(4) 汗对需谱飞水块的料距头进出行飞剃水。4. 潮收存魂、检默查料验头(1) 知将加挎工好太的料醉头整丑齐放邻入冰识箱保趣存；(2) 查检查皮冰箱殿内存冲放原油料的捧质量芹，并质填写套食循品卫禾生检捡查卡冶。(3) 弱填写摧岗债位自东检表陆(1) 彼食品蜓卫生税检查灵卡(2) 范岗位雾自检脂表n 其它程序参照厨房相应工作管理制度与S.O.C标准。食品卫生检查卡怨日期谊检查刷记录载责任考人笔检查工人承备注标准食普卡年月日遥菜品筐名称威口味票色泽累单位取原料疮名称耀重量董原料低名称泉重量族原料节名称狡重量坟原料部名称涉重量这原团料够辅料粱菜品素加工翁程序钥菜品均改进趟方案瞒毛利旦率盈明细慌净利垒润各明细基制作快人怖批准羞人酷审核秘人
