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1、餐饮个人年终工作总结 总结就是把一个时间段取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训进行一次全面系统的总结的书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路,少犯错误,提高工作效益,让我们来为自己写一份总结吧。我们该怎么去写总结呢？下面是精心整理的餐饮个人年终工作总结,欢迎阅读与收藏。 餐饮个人年终工作总结1 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来，集中精力发展内餐经营。0X年全年实现营业收入70万元,比去年内餐全年15万元的营业收入超额0万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目
2、标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。202X年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比202X年下降。 、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在202X年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大
3、程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理,提高服务质量。 、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作,保证菜肴的品质要求，保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的
4、对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境,提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。 、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度
5、婚礼零投诉创造了条件。、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率。 四、加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排,多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。 五、克服困难，顺利完成“东博”接待。“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作,充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素,排除一切困难
6、,以饱满的工作热情及忘我的敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务。六、存在问题。、管理方法落后，造成管理不到位,细节抓不到，重点没管好。 2、散客销售力度不足。3、菜肴创新能力欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严重。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。 6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。 七、02X年计划。1、继续完善厨房的装修,以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。 2、继续扩大销售力度,加强和销售部门的通力配合,找准切入点，完善团客接待需求。3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。 餐饮个人年终工作总结2 岁月如梭,光阴似箭,转眼间入职xx大酒店餐饮部工作已满一
7、年,根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结如下: 作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟,市场知名度较高,经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来,主要开展了以下几方面的工作：一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,20X年度，在对各运作部门的日常管理
8、及服务品质建设方面开展了以下工作: 、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分
9、配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了婚宴服务整体实操方案,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品
10、质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能 为了配合酒店xx周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。 三、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就
11、部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面:1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱了对管事部、酒水部的管理。 、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。 、课程容量太大，授课进度太快,讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。 四、22X年工作打算 20X年是一个机会年
12、,要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质，优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质 将对02X年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度
13、，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴,分享管理经验，激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况 02X年将根据xx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服
14、务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。 新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,在新历开篇之际，我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！ 餐饮个人年终工作总结3 岁月如梭,光阴似箭，20X年的步伐已然匆匆来到，转眼间入职酒店餐饮部工作已满一年,在这一年里,感谢领导的栽培,感谢同志们的鼓
15、励支持。根据餐饮部经理的工作安排，我主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作一下总结汇报，并就新年的工作打算作简要概述。 作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的经营与管理已很成熟,市场知名度较高,经过十五年的管理经验沉积和提炼,已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后,根据餐饮部实际状况,本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来,主要开展了以下几方面的工作: 一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现，202X年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、
