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1、中餐宴席台面图一、餐位定位:1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2、调味碟：在筷子正上方。3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台标准程序和标准宴会厅
2、台面餐具摆放标准1 .垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2 .调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。3 .汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。4 .筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。5 .牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。6 .三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。B高档宴会台面摆放平面图1
3、、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线,各杯口距离0.5厘米。5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。6、调味碟：在筷架前方。（在客人来时摆放）7、汤碗：汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。（在分汤时上）茶餐厅台面摆放平面图1、骨碟：先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；2、调味碟：在骨碟正
4、上方，距离垫盘0.5厘米。3、汤碗、汤匙：汤碗在骨碟左上方，距离骨碟0.5厘米，汤匙柄朝左。4、筷架、筷子：在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。5、荷叶杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。会议、团队便餐摆台标准1、骨碟：骨碟距离桌面1厘米。2、饭碗、汤匙：饭碗在骨碟左上方，距离垫盘0.5厘米，汤匙柄朝左。3、筷架、筷子：在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架2/3处，距离骨碟0.5厘米。4、水杯：在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，与饭碗、筷架成一直线。5、餐巾纸：对折放置在骨碟右边，距离骨碟0.5厘米。6、荷叶杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。餐饮部中餐筵席摆台评分表项目细节要求100
5、扣分铺台布(6)台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等3动作正确，一次到位3放转盘轻放，动作正确，居中2托盘动作平稳，姿态协调，托盘翻开31/uU422IXzik盘碟纸垫付垫间隔根本相等，一次到位，从主位开始A.塞盘与桌边相切，操作时手拿边缘局部，轻放垫纸、管碟放于垫世正中间，至纸干净拉椅从主宾位牙始顺.时针对方向1双手拉出，动作标准,写台希下疆相接椅子之间距离根本楣等，座椅椅鸯平整11(.，-tt橘子与骨碟对正1调味碟在垫盘正上方，距离0.5厘米，一次到位2汤碗拿边，用食指和拇指夹住汤碗，L与味碟成一直线，距离味碟0.5厘米2汤匙操作时手拿匙柄1匙柄一律向左1筷架筷子筷架在垫盘右方，2铤架位于
6、俺子的1/3处1牙签距离筷子0.5厘米，筷架0.5厘米1牙签摆放端正1四杯拿杯底部和高脚部，轻放，相距0.5厘米2四杯成一斜直线，呈30角4口布折花(12)种类：盘花或杯花，手折3种3难度：创新，实用，折法技巧多3美观挺括，手法卫生，一次成型3比例适宜、不倒、不歪，对称突出至位3斟酒(25)从主宾开始，顺时针方向3瓶口完整，使用酒篮，拭口布，托盘2洒.腋不相碰,一版洒时右转压收的标准.动作-2酒瓶商标面向客人,一手金洒瓶下部/3处3烈性酒斟8成，葡萄酒斟7成，瓶口不碰杯3滴1滴扣0.2分，溢出扣1分8.动作姿态标准，有节奏，无多余动作，杯具无碰撞的声音，翻倒的现象4整体布置4布局合理，台面整齐，操作轻、无失误餐具干净、无破损4创新设计8台面装饰、色彩、主题突出，有新意、实用8动作、仪表姿态(5)仪表符合酒店标准3姿态优美，无失误，而带微笑2速度整体时间规定25分钟，超出一分钟扣1分5总体得分注：出现程序颠倒扣除10分。评委签名:评分签名:
