2023年库房食品管理制度篇

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1、2023年库房食品管理制度篇 书目 第1篇后勤餐厅库房管理食品贮存卫生制度 第2篇食品原料选购索证查验与库房管理制度 第3篇食品库房管理制度 第4篇z食品库房管理制度 第5篇食品贮藏库房管理制度 第6篇s食堂食品原料库房管理制度 第7篇饮食中心库房管理食品贮存卫生制度 第8篇x食品库房管理制度 第9篇食品库房卫生管理制度 第10篇食品库房平安管理制度 第11篇食品原料库房管理制度 食品原料选购索证查验与库房管理制度 一、不得选购中华人民共和国国食品平安法其次十八条规定禁止生产经营的食品; 二、选购食品时应向供货方索取购货凭证,并做好选购记录; 三、向食品生产单位,批发市场等批量选购食品的,还应

2、索取食品流通许可证、检验(检疫)合格证明; 四、建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,照实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年; 五、保持食品仓库房分开设置; 六、食品和非食品库房分开设置; 七、不同性质食品和物品分区存放,需低温存放的食品应置于冷藏设施存放; 八、入库食品应分类逐项登记,定期检查核对; 九、库房内的食品遵循先进先出的原则,定期检查库房食品卫生,对无标识、标识不全或超过保质期等不符合相关食品平安要求的食品予以销毁。 z食品库房

3、管理制度 (一)食品贮存的卫生要求 1、原料库:餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整齐有序、常常保持清洁,严厉灰尘或异物污染食品,应装有精确的限制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。 2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上,以利于通风和检查。建卡登记,仓库内食品与非食品;原料与半成品;卫生质量有缺陷的食品与正常食品;短期存放和较长时间存放的食品;具有挥发性气味的食品和易汲取气味的食品(如面料、茶叶、饼干等),均要分开存放,腐败变质的食品和非食品,不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。常常检查库存食品的质量,特殊是已经开封过的

4、食品,发觉食品变质、发霉、生虫等要刚好处理,同时要留意常常检查库存食品的保持期。 3、冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清晰,冷藏、冷冻室装有温度显示装置,冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在-18以下冷库内,同一室内不得贮藏相互影响风味的原料,冷藏室应刚好除霜,定期消毒。 4、食品库房应设专人管理。食品入库前必需进行验收、登记,检查感官是否正常,是否符合索证要求,凡不符合要求者不得入库。簇新水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特别原料应依据不同要求分别贮藏。 5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应当常常开窗通风、定期清理,保持仓库室内干燥和整齐。 6、仓库应当有完

5、善的防投毒设施,门窗必需安装坚固的防盗门窗,最好有两人管理、分别加锁。 (二)仓库管理人员的卫生责任制 1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 5、食品与非食品不混放,与消毒药品、有剧烈气味的物品,不同库储存。 6、仓库常常开窗通风,保持干燥。 7、冰箱、冷库常常检查定期化霜,保持霜薄气足。 8、常常检查食品质量,发觉食品变质、发霉、生虫等刚好处理。 9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 10、分工包干定期大扫除,保持

6、仓库室内外清洁。 s食堂食品原料库房管理制度 一.食堂库房及食品原料设立库管员专人管理,非库房管理人员不得随意进入。 二.库房保管员持健康证上岗,根据食品从业人员卫生要求,做好保持良好卫生习惯。 三.库房建立好食品原料入、出库帐薄,坚持入、出库验收登记制度。未阅历收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。 四.食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)贮存,标识明显。 五.食品出库坚持先进先出,缩短储存时间,避开食品原料变质腐烂。 六.建立库存食品定期检查、报告制度,经批准刚好处理过期、腐烂变质食品原料。 七.库房环境做到防火、防盗、防毒 (包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠,

7、确保食品原料卫生平安。 八.库房卫生定期打扫,贮存物品定时整理,保持干燥、通风、整齐,确保食品原料卫生平安。 九.库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。 十.库房贮存食品原料,因库管员失职造成损失,学校追究库管员责任。 后勤餐厅库房管理食品贮存卫生制度 后勤集团餐厅库房管理、食品贮存卫生制度 一、中心总库 、大餐厅库房采纳主、副食品分库存放保管的方法,清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采纳分区保管的方法,库内必需设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放,不准混放。 二、库房内应有离地的平台和层架,安装相应的通风设备,并保持运转正常。副食库房要配置美观好用带盖的盒

8、、桶等容器,用以存放调料和其他散装原料。 三、禁止非食品原料混放于食品库房内,库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。 四、严格按规定验收食品原料,严把入库关,本着先进先出的原则发放原料,常常检查库存原料,做到心中有数,对超过保质期限或腐败变质的原料,刚好处理,严禁放在库房。 五、执行食品平安法和食品卫生“五四制”,仔细做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠),做好库房平安管理,保证库存物质完好无损。 六、做到物品分类堆码,放置整齐,离地,离墙的距离要符合标准(不少于10cm),保持库房整齐,定时通风,保持库房干燥。 七、主动平衡库内物资,刚好提出物资选购安排,防止出现缺货或积压,以保证

9、伙食工作的正常进行。建帐建卡,做到帐、卡、物相符。每日清理账目,月末照实盘点,汇总填表上报,如发觉问题刚好向领导汇报。 八、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10以下、冷冻要保持在-1以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%,不允许干脆叠压摆放。 九、在食品冷藏、冷冻贮藏时,要严格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明显标记。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 十、严禁私自出售库内物资,严禁向供货商索要钱、物。 后勤集团饮食服务中心 食品库房卫生管理制度 1、对于入

10、库的各种食品原料和成品要对供货单位、品名、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期进行验收登记。 2、各种食品原料和成品上库时，根据生产日期和保质期，早进早出，以避开库存而致食品过期。发觉腐败变质、超过保质期等食品卫生法禁止生产经营的食品刚好处理禁止食用。 3、食品库房内不得存放有毒有害物品，食品应上架存放，食品离墙离地各15cm。设立防鼠、防蝇、防尘、防潮、机械通风设施，保持室内空气流通良好，防止食品发霉和生虫。 4、库房门设防鼠板，防鼠板高60cm，库房门下部用铁皮包袱，高60cm。 饮食中心库房管理食品贮存卫生制度 饮食服务中心库房管理、食品贮存卫生制度 一、中心总库 、大餐厅库房采纳主、副

11、食品分库存放保管的方法,清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采纳分区保管的方法,库内必需设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放,不准混放。 二、库房内应有离地的平台和层架,安装相应的通风设备,并保持运转正常。副食库房要配置美观好用带盖的盒、桶等容器,用以存放调料和其他散装原料。 三、禁止非食品原料混放于食品库房内,库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。 四、严格按规定验收食品原料,严把入库关,本着先进先出的原则发放原料,常常检查库存原料,做到心中有数,对超过保质期限或腐败变质的原料,刚好处理,严禁放在库房。 五、执行食品平安法和食品卫生“五四制”,仔细做好四防工作(防火、放盗、

12、防虫、防鼠),做好库房平安管理,保证库存物质完好无损。 六、做到物品分类堆码,放置整齐,离地,离墙的距离要符合标准(不少于10cm),保持库房整齐,定时通风,保持库房干燥。 七、主动平衡库内物资,刚好提出物资选购安排,防止出现缺货或积压,以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡,做到帐、卡、物相符。每日清理账目,月末照实盘点,汇总填表上报,如发觉问题刚好向领导汇报。 八、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10以下、冷冻要保持在-1以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%,不允许干脆叠压摆放。

13、 九、在食品冷藏、冷冻贮藏时,要严格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明显标记。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 十、严禁私自出售库内物资,严禁向供货商索要钱、物。 后勤集团饮食服务中心 食品库房平安管理制度 一、入库食品及其原料必需查验检验合格证或化验单，并建立台帐登记，内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。无证单的食品一律不准入库。 二、储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等有害昆虫；禁止摆放和运用药物型灭鼠、灭蟑螂、灭苍蝇等药品，应运用机械、物理、电子等其他非药物型装置或设施。 三、主副食品应分库存放。禁止存放有毒有

14、害物品、非食品物品和个人生活用品。 四、各类食品应分类、分架、隔墙、离地存放、码垛整齐，并有明显标识。 五、对库存食品应定期检查，驾驭食品进出动态状况，刚好处理变质或超过保质期限的食品。 六、食品库房应保持清洁卫生，通风良好。配备机械通风设施和防鼠设施。 七、冷库内要保持清洁，刚好除霜。干脆入口食品与食品原料分库冷藏。 八、库房门口必需悬挂“库房重地，闲人免进”的警示标记。 九、库房的防盗设施，必需符合武装保卫部门的有关规定。 十、食品库房必需配备足够数量的灭火器材，并保证完好无损。 食品原料库房管理制度 1、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理,并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出,易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。