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1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科平时作业一参考答案1. 请勿打扰房Do not disturb简写DND，指住客为了不受干扰，在门把手上挂“请勿打扰”字样的灯。此房只属于住客房，不可能是走房或空房。( )A.错误B.正确参考答案：A2. 饭店安全工作有四方面的内容，其中饭店配备有专职的安保人员对在饭店内部发生的违法犯罪案件及意外事故进行调查、取证、提出处理意见，并报请公安机关审批这属于_。A、饭店护卫B、饭店治安秩序管理C、饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处D、饭店消防管理参考答案：C3. GBT10345.31989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )GB/T10345.
2、3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )本题答案：错4. 较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：C5. 有些饭店已经出现了自助结账终端，使客人无需在前台办理结账手续就可以自行结账离店。( )A.错误B.正确参考答案：B6. 前台接待、服务中心往往是客人询问馆内外情况或资讯的主要地点，所以在前台与服务中心工作的员工应该熟悉尽可能多的将店内所有的设施，包括客房、餐厅、娱乐设备等的详细情形，还有店内的促销活动等，也应相当了解，以满足客人的需要。( )A.错误B.
3、正确参考答案：A7. 旅游业目标是为旅行者提供所需要的产品和服务。( )A.错误B.正确参考答案：B8. 大曲酒生产工艺有哪些特点?大曲酒生产工艺有哪些特点?本题答案：1)采用固态配醅发酵：2)在较低温度下的边糖化边发酵工艺(双边发酵)。3)多种微生物混合发酵(来源：曲，环境，窖池等)4)固态甑桶蒸馏(相当于填料塔)9. 新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。( )新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。( )本题答案：对10. 客房税也称床位税，是一个国家或地区向饭店征收的固定金额，完全由饭店承担。( )T.对F.错参考答案：F11. 人员获取的途径有( )A.选拔B.晋升
4、C.人事项目D.人力资源规划参考答案：AB12. 饭店安全管理的特点_。A、政策性B、全员性C、预防性D、服务性参考答案：ABCD13. 广告媒体的选择时要考虑_。A、饭店的规模和实力B、目标市场的定位C、目标市场的特点D、所要推销的产品参考答案：ABCD14. 总顾客价值包括_。A、商品价值B、服务价值C、人员价值D、形象价值参考答案：ABCD15. 蒸馏用汽有哪些要求?为什么?蒸馏用汽有哪些要求?为什么?本题答案：缓汽蒸馏，大汽追尾。缓汽蒸馏：利于香味成分比例适当大汽追尾：蒸尽余酒，促进糊化流酒：速度：1.5-3每分钟为宜;温度：高：利于排除低沸点杂质和醛，但易损失低沸点香味物质，并带入高
5、沸点杂质。一般25-30，酱香多为35以上。量质摘酒，掐头去尾，分级贮存：酒头：1-2.5每甑。过多：低沸点香味损失多，口味平淡过少：醛类物质过多，酒冲辣中酒：酒尾：酒度30-50%以下早：高沸点香味物质损失多晚：酒度低，后味杂经验：看花摘酒16. 列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。本题答案：浓香、酱香、清香、米香17. 房间升级(upgrade)是饭店当日客人所订之房间形态客满时，由主管或经理安排客人入住比原先订房形态高一级的房间给客人。( )A.错误B.正确参考答案：B18. 酿造优质白酒一般
6、应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米本题答案：A19. FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )A.过滤式咖啡机B.全自动压力式咖啡机C.压力式咖啡FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )A.过滤式咖啡机B.全自动压力式咖啡机C.压力式咖啡机D.滴滤式咖啡机正确答案：B20. 前厅员工在与客人沟通时，两眼直视着对方的嘴，并且专心聆听对方的陈述，是一项基本礼貌。( )A.错误B.正确参考答案：A21. 对于前台的接待员来讲，要想做好客房的
7、销售工作就应该对房间类型，朝向，面积大小，房内设备与摆设及相关的其它特点尽可能多的掌握并熟知。( )A.错误B.正确参考答案：B22. 大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。温度，与室温和地温有关。根据山西中部酒厂实践一般：9-10月11-14。11月9-12寒冷季节12-2月地温6-8，入温13-15.3-4月8-125-6月、7-8月热季，入温
8、尽量低，入温都在11-18，保证“清香纯正”之特点。23. 大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求?大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求?本题答案：大如豌豆，小如绿豆，能通过1.2筛孔的细粉不超过55%。24. 饭店人力资源管理的目标不包括( )。A.实现最佳效益B.建立一支专业化的员工队伍C.形成最佳的员工组合D.充分调动员工的积极性参考答案：A25. PDCA循环中最关键的是_。A、计划B、实施C、检查D、处理参考答案：D26. 在预订过程中，宾客必须提供完成入住登记所需要的全部信息才可以被酒店接受并且安排房间。( )A.错误B.正确参考答案：A27. 分区法规常常对某一特定地区将要建设的建筑类型做
9、出限制。( )T.对F.错参考答案：T28. 底醅(名词解释)底醅(名词解释)本题答案：出窖的发酵材料29. 标准按性质分为( )、( )。标准按性质分为( )、( )。本题答案：强制性、 推荐性30. 基础酒的标准是( )、( )、( )。基础酒的标准是( )、( )、( )。本题答案：香气正、形成酒体、初具风格31. ( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部参考答案：A32. 浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。本题答案：已酸乙脂酯、乙酸乙酯33.
10、 下列哪一项不属于由所在国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D34. 红茶 的意思是请问您的大名.红茶 的意思是请问您的大名.此题为判断题(对，错)。正确答案：35. 密度是指( )，以符号( )表示，单位为( )或( )。密度是指( )，以符号( )表示，单位为( )或( )。本题答案：物质单位体积的重量、P、g/ml、Kg/m336. 客人在住宿登记时作了适当的信用安排后，可以取得在住宿期间将其消费记入到他个人总账单的权利。( )A.错误B.正确参考答案：B37. 饭店
11、客房部中钥匙的种类包括紧急钥匙，万能钥匙和宾客钥匙。( )A.错误B.正确参考答案：B38. 行李员的工作仅包括为客人提供所有与行李的搬上与搬下楼有关的服务。( )A.错误B.正确参考答案：A39. 酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )本题答案：对40. 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A41. 高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?本题答案
12、：加水量：原料重量的55-65%，水温90(高，结疙瘩，低，易淋浆)堆心温度60，堆积20-24h，5-6h拌一次。堆积期间，冬天可升温至42-45，夏季47-5242. 名优酒生产所用的填充辅料是( )。但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。名优酒生产所用的填充辅料是( )。但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。本题答案：糠壳，多缩戊糖43. 白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。( )白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。( )本题答案：对44. 饭店市场营销的宗旨是_。A、推销饭店产品B、提高顾客让渡价值C、增加顾客满意度D、降低成本参考答案：BC45. 恐怖
13、分子会用电话举报，信件，短信等信息直接或者间接告诉酒店他们安放爆炸物的地方。( )A.错误B.正确参考答案：B46. 要把38%(VV)的酒4500kg，折算为65%(VV)的酒为多少KL?要把38%(V/V)的酒4500kg，折算为65%(V/V)的酒为多少KL?本题答案：查20时白酒，酒精酒度和质量%对照表得38%(V/V)=31.53%(m/m)65%(V/V)=57.15%(m/m)折算后高度酒的质量=(31.53/57.15)4500=2482.68(kg)答：折算为65%(V/V)的酒为2482.68(kg)。47. 除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有_。A、设施B、材料C、方法D、环境参考答案：ABCD48. 在饭店中留言的方式只有电话留言。( )A.错误B.正确参考答案：A49. 前厅部员工在做夜审工作的时候，其电脑系统是( )。A.每半日更新B.每周更新C.每月更新D.每日更新参考答案：D50. 葡萄酒按其色泽可分为( )、( )和( )。葡萄酒按其色泽可分为( )、( )和( )。
