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1、东北农业大学21春食品化学在线作业一满分答案1. 细菌细胞中所含抗原有( )。A.菌体抗原B.鞭毛抗原C.外毒素和类毒素D.表面抗原E.菌毛抗原参考答案：ABCDE2. 用热空气干燥某湿物料。空气初始温度t0=20，初始湿度40=0006kg水kg干空气。为保证干燥产品质量，用热空气干燥某湿物料。空气初始温度t0=20，初始湿度40=0006kg水kg干空气。为保证干燥产品质量，空气进干燥器的温度不得高于90；为此在干燥器中间设置加热器。空气经预热器升温至90通入干燥器，当热空气温度降至60时，再用中间加热器将空气加热至90，废气离开干燥器时的温度变为60。假设两段干燥过程均视为等焓过程。 (
2、1)在湿空气的H一I(或t一H)图上定性表示出空气通过整个干燥器的过程；(2)气化每千克水所需的绝干空气量和所需供热量。正确答案：t0=20,H0=0006kgkg干空气,t1=90,t2=t2=60I1=(101+188H0)t1+2490H0=(101+1880006)90+24900006=1069(kJkg)I2=(101+188H2)60+2490H2=10160+(18860+2490)H,=606+26028h2=1069(kJkg)所以h2=(1069606)26028=00178(kgkg干空气)I1=(101+188h2)90+2490H2=(101+18800178)90
3、+249000178=1382(kJkg)I2=I1=606+26028H2=1382(kJkg)所以H2=(1382606)26028=003(kgkg干空气)qmL=qm,W(H2一H1)所以qm,Lqm,W=1(H2一H1)=1(0030006)=417(2)Q=Q1+Q2=qm,L(101+188H0)(t1t0)+qm,L(101+188H2)(t2一t0)=qm,L(t1t0)(101+188H0+101+188H2)=417(90一60)(202+1880006+188003)=2611.69(kJh)3. 下列不属于还原染料直接印花常用还原剂的是( )A、H/SB、R/CC、O
4、/WD、TD参考答案：C4. 造成伤害人数超过100人或出现死亡病例的是特别较大食品安全事故(III级)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：5. 对学校食堂从业人员来说，允许穿戴工作服走出工作区。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：6. 对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：7. 食品的低共熔点为( )A.-65-55B.-45-35C.-23-18D.-4-1参考答案：A8. 白血病是一种白细胞的恶性增殖。一临床医生在试用一种腺苷脱氨酶(ADA)的抑制剂作为治疗白血病的药物。你认为白血病是一种白细胞的恶性增殖。一临床医生在试用一种腺苷脱
5、氨酶(ADA)的抑制剂作为治疗白血病的药物。你认为这种试剂会有效吗？为什么？ADA的缺乏可能导致了细胞内腺苷或脱氧腺苷的积累。而腺苷或脱氧腺苷的堆积又导致dATP的堆积。过分多的dATP可抑制NDP还原酶的所有活性。9. 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品参考答案：C10. 易拉罐装啤酒的缺点是什么A啤酒口味差B不便于携带C不好打开易拉罐装啤酒的缺点是什么A啤酒口味差B不便于携带C不好打开正确答案：A11. 哺乳动物组织能合成下列哪些物质? (1)生物素 (2)胆碱 (3)脱氢莽草酸 (4)肌醇 A1,2,3 B1,3 C2,哺乳动物组
6、织能合成下列哪些物质?(1)生物素(2)胆碱(3)脱氢莽草酸(4)肌醇A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4C12. 简述产生真菌毒素的重要条件。简述产生真菌毒素的重要条件。筒述产生真菌毒素的重要条件。 (1)基质的影响：霉菌极易在谷物食品中生长(如饼干、面包等)，并且在天然基质上的生长更容易产生毒素，霉菌生长的主要营养源是糖分和少量的无机氯，所以所有的食品均可成为霉菌繁殖、产毒的基质。 (2)温度：温度可以影响霉菌产毒。田野的霉菌在室温下产毒能力较低，在经过温度速变或者下雪之后，其产毒能力有所增强。 (3)水含量：在田野里未成熟的谷物中容易生长镰刀菌属的病原菌，但随着谷物收割后晒干
7、入仓，青霉和曲霉占主要，并在水分活度约0.8时容易产毒。此水分活度下谷物的水含量为17%18%，油料作物的水含量为9%10%。 (4)菌株种类：不仅是菌株的不同会造成产毒能力的不同，就是同一菌株由于培养基的变化，产毒能力也会变化。新分离出来的菌株由于经过累代的培养，其产毒能力也会发生变化，并经常因不适应培养基而丧失产毒能力。 13. 半染时间 名词解释参考答案：达到平衡吸附量一半所需要的时间，用t1/2来表示，表示染色达到平衡的快慢。14. 由于真核细胞的DNA比原核细胞DNA大得多，因此真核细胞DNA在复制过程中复制叉前进的速度大于原核细胞的复制叉由于真核细胞的DNA比原核细胞DNA大得多，
8、因此真核细胞DNA在复制过程中复制叉前进的速度大于原核细胞的复制叉前进的速度，这样才能保证真核细胞DNA迅速复制好。错误真核细胞DNA复制过程中复制叉前进的速度(30核苷酸/秒)实际上小于原核细胞DNA复制叉前进的速度(1000核苷酸/秒)，但是，真核细胞DNA具有多个复制起始区，这就弥补了复制叉前进速度低的不足。15. 细菌直接摄取外界游离的DNA片段发生变异称为( )。A.转导B.转化C.接合D.转换参考答案：B16. 刮板薄膜式蒸发器的特点是：( )料液的浓缩，但( )小，设备( )要求高。参考答案：高粘度、生产能力、加工精度17. 霉菌和酵母菌都属于真菌。( )A.正确B.错误参考答案
9、：A18. 斩拌机的功能是将( )成( )，同时具有使( )相( )的作用。它是加工( )制品和( )罐头的关键设备之一。分为( )和( )两种。参考答案：原料肉切割剁碎、肉糜、剁碎的原料肉与添加的各种辅料、混合、乳化灌肠、午餐肉、常压斩拌机、真空斩拌机19. 农药按其用途可分为_、_、_等类型。按其化学组成及结构可将农药分为_、_、_、_农药按其用途可分为_、_、_等类型。按其化学组成及结构可将农药分为_、_、_、_等类型。杀(昆)虫剂$杀(真)菌剂$除草剂$有机磷$氨基甲酸酯$拟除虫菊酯$有机氯20. 剥壳方法 名词解释参考答案：坚果、油料、谷物等根据其壳的组织结构及力学特性、颗粒形状、大
10、小以及壳仁之间附着情况的不同，采用不同的剥壳方法，目前常用的剥壳方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。21. 荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：22. 聚氨酯胶黏剂是指在分子结构含有( )A.环氧基B.氨基甲酸酯C.丙烯酸酯D.醋酸乙烯酯参考答案：B23. 天丝前处理中酶处理的目的是( )A、去除浆料B、去除天然杂质C、去除绒毛参考答案：C24. 精馏塔有_进料热状况，其中以_进料g值最大，进料温度_泡点温度。精馏塔有_进料热状况，其中以_进料g值最大，进料温度_泡点温度。正确答案：五种；冷液体；小于五种；冷液体；小于25. 食品增稠剂按
11、来源可分为_、_、_、_。食品增稠剂按来源可分为_、_、_、_。动物性增稠剂$植物性增稠剂$微生物增稠剂$酶处理生成胶26. 乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力。( )乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力。()正确；27. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理( )的物料。A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大参考答案：B28. 乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。( )A.正确B.错误参考答案：A29. 菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附属物，其功能是：( )A吸收营养 B使细菌较牢固地菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附属物
12、，其功能是：()A吸收营养B使细菌较牢固地粘连在物体表面上C运动器官D与细胞分裂有关B30. 酸性染料染羊毛时，在染色过程补加酸剂的目的是( )A、促染B、缓染C、匀染参考答案：A31. 人类基因组计划的主要内容是_。人类基因组计划的主要内容是_。利用1990到20005年之间共15年的时间，花费30亿美元，测定出人类46条染色体DNA的全序列32. 盘击式粉碎机也称为( )粉碎机，其工作原理与( )粉碎机有相似之处。其工作元件由( )组成，每个圆盘上有很多( )指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到( )的( )指爪之间。盘击式粉碎机一般沿( )安装筛网。参考答案：齿爪式、锤击式、2个互相靠近的
13、圆盘、依同心圆排列的、另一圆盘、两层、整个机壳周边、33. 女性两条X染色体只有一条X染色体具有转录的活性是因为_和_。女性两条X染色体只有一条X染色体具有转录的活性是因为_和_。这一条X染色质高度浓缩$DNA高度甲基化34. 四膜虫Pre-RNA的剪接需要_作为辅助因子。四膜虫Pre-RNA的剪接需要_作为辅助因子。鸟苷酸或鸟苷35. 木浆纤维的特点是纤维特短(2mm以下)，吸湿性差、成本低、可生物降解。( )木浆纤维的特点是纤维特短(2mm以下)，吸湿性差、成本低、可生物降解。()错误36. 常见的混合操作机械参考答案：粉粒物料混合机、低粘度液态物料搅拌机、高粘度稠浆料和粘弹性物料捏和机、乳浊液或悬浮液的均质机和胶体磨等37. 下列哪种糊料最适宜于还原染料印花( )A、印染胶B、淀粉糊C、海藻酸钠D、龙胶参考答案：A38. 到现在为止，还没有在正常的或受病毒感染的原核细胞中发现有逆转录现象。到现在为止，还没有在正常的或受病毒感染的原核
