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1、西餐的用餐礼仪！吃西餐的六个M第一个是& #8220;Menu ”（菜单）当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美 丽的花纹。如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称 命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店 名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一 定要点。看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。”第二个是& #8220;Music ”（音乐）豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐
2、曲，一般 的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐 声的“可闻度”，即声音要达到“似听到 又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话 就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。第三个是& #8220;Mood”（气氛）西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白 的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯 光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的 气氛。第四个是& #8220;Meeting ”（会面）也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好 友，趣味相
3、投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌 上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。第五个是& #8220;Manner ”（礼俗） 也称之为“吃相”和“吃态”，总之 要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手 舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持 刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一 般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物 送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物 送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会， 主人都会安排男女相邻而坐
4、，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。第六个是& #8220;Meal”（食品）一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料 理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子 很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。” 我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核 心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。排位方法 西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌， 而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请 女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过 道边。若只有一个靠
5、墙的位置，应请女士就座，男士坐在她 的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上， 先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进 餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么 靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是： 每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会 时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远 近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高 低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安 排，即使是夫妻也是如此。宴会用餐礼仪 如果你参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开 始的标志。餐巾暗示着宴会的开始和结束，
6、西方有讲女士优 先的原则，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别 人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开 动。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标 开始进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不 够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好 放在盘子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被 误认为未用过。餐巾可擦嘴不可擦汗。如由服务员分菜，需增添时服务员送上时再取。如遇本人不 能吃或不爱吃的菜肴，当服务员上菜时，主人夹菜时，不要 打手势，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢 谢，够了。”对不合味口的菜，勿显出难堪的表情。冷
7、餐酒会，服务员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前 再拿。周围的人未拿到第一份时，自已不要急于去取第二份。 勿围在菜桌旁，取完即离开，以便让别人取食。对方是主人， 我方作为应邀方不宜作主动让莱。吃东西要文雅，闭着嘴嚼， 喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待 凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐， 用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。吃食 物时要用食物就口，不可将口去就食物。两肘不可伸得很开。 嘴内有食物切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口，不要边走 边剔牙。吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿 置在桌上。进餐时女士手提包的位置 在欧美，女士入座后，
8、通常会直接把手提包放在脚边的地板 上。由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置 桌上，对他们来说，是很失礼的行为。 因此，除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。 那么，手提包应该放在那里呢？可能有很多人不习惯把手提 包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间 或大腿上（餐巾下）。 若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。 上菜的次序 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例， 中餐宴会除近 10 种冷菜外，还要有热菜 68 种，再加上点 心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有 6、7 道， 似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐
9、 菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西 餐的朋友作为点菜参考。1.头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类。品种有牛 尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、 俄式罗宋汤。法式葱头汤。3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西 餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰 汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4.主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉 类菜肴配用的调味计主要有西班
10、牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最 多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱 汁、奶油汁等。5.蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬 菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为 生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有 一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。6.甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正 意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶 酪、水果等等。7.咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的 餐厅都欢迎只点前
11、菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一） 加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先 选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。餐具的使用 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大 小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢 吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不 雅观。因此最好是切一口吃一口。如何使用刀叉1进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右 边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自 然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。2在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以 上的套餐，必须在摆放的
12、刀叉用完后随上菜再放置新的刀 叉。3刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用 顺序由外向里依次摆放）。4进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成 对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边 用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。5刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也 有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。 吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般 随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激 凌时，则用小号为宜。6忌讳用自己的餐具为他人来布菜。7不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然 现在这个规则已经变得
13、不是那么的严格。英国人左手拿叉， 叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就 用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切 肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下 面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是 这样铲起来吃。8如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大 利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用 右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如 素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手 握叉来进餐。9为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或 交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人 的一
14、种尊重。10叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面 是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。 西餐中刀叉摆放含义在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达：1我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉 分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。 2我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这 时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了， 会在适当时候把盘子收走。3请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉 分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。 注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的
15、那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把 餐具放成这个样子。调味品的使用酱料用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱 时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。 液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。浇的 最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干 用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后 用刀平抹在面包或蛋卷小块上。如果没有汤匙，用刀取果胶 前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子， 酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作 为配菜吃，不用混合。盐和胡椒粉先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨
16、师不 礼貌的表现。如果桌上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有， 就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里 或餐盘里的一边。如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手 捏取。色拉接照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就 应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又 锈又黑。现在不锈钢刀的使用改变了这种状况。吃冰山莴苣 一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放 在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一 块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。黄油往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包 只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是 对厨师的污辱。装饰配料1、当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的 黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主
