《中餐各类培训资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中餐各类培训资料（46页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页 共1页形体综合训练站姿男员工1. 抬头、挺胸、收腹、头部端正，两眼平视前方，面带微笑。2. 两肩放平，不可含胸驼背，双脚自然分开位置基本与肩同宽3. 双手应交叉于背后、右手轻握左手手腕。4. 如因长时间站立感觉疲劳时，可左右调整身体重心，但上身应保持直立。女员工1. 抬头、挺胸、收腹、头部端正，两眼平视前方，面带微笑。2. 两肩放平，不可含胸驼背，脚根并拢，脚尖分开30。3. 双手交叉，右手在上，左手在下。大拇指贴于掌心内，将手自然放于小腹前，手肘不得夹在左右腰间。4. 如因长时间站立感觉疲劳时，可左右调整身体重心，但上
2、身应保持直立。走姿男女员工1. 行走时上体要保持正直，身体重心可稍向前倾，头部要端正，双目平视，肩部放松。2. 两臂自然摆动，行走时步伐要轻稳，男员工步伐要稳健、女员工步伐要轻盈。3. 两脚行走线迹应相对为直线，不要内八字走路，或者过分地外八字走路，男员工足迹在前方一线两侧，女员工足迹在前方一条直线上。4. 步幅不要过大，步速不要过快。5. 行进间不要将手插在衣服口袋里，也不要背着手，不要摇头晃脑，要控制身体不可扭来扭去。6. 走路步伐要利落，要有韵律与弹性，但不要有操练的感觉，不要拖泥带水、踢里沓拉蹭着行走。7. 遇见客人员工应主动靠右边行走，右脚向右前方迈出半步，身体向左边转，右手放在腹前
3、，左手为客人指引前进方向，行30度鞠躬礼，并向客人问候。8. 客人从身后过来，员工应先停步，身体向左转向客人，向左侧稍退半步，左手放在腹前，右手为客人指引前进方向，行30度鞠躬礼，并向客人问候。9. 所有员工在饭店内行走，一律靠右而行，两人以上列队行走，不得与客人抢道，如遇急事必须超越客人时，不可不声不响地跑步超越，而应先示歉意，再快步超越，绝不可气喘吁吁或因动作过急导致身体失衡冲撞了客人。10. 上下楼梯时，腰要挺、背要直、头要正、收腹挺胸、臀部微收，不要手扶楼梯扶手。座姿男女员工1. 入座时要轻要稳，不要赶步或匆忙。2. 到座位前自然转身，右脚向后撤半步，安稳坐下。3. 女员工入座时若是裙
4、装，先用将裙子的后片稍稍向前拢一下，不要等落座后再站起来整理。4. 坐下后头部要端正，并面带微笑，双目平视，下颌微收。5. 双肩平正放松，挺胸立腰，两臂自然弯曲，双手放在膝上掌心向下。女子也可右手略握左手手腕，放在腿上，两腿自然弯曲，双膝并拢，双腿正放或侧放（男员工坐时两腿可以略微分开）。6. 双脚平落地上，可并拢也可以交叠。7. 坐在椅子或沙发上，不能坐满椅子或沙发，应坐至椅子或沙发的三分之二为宜，脊背轻靠后椅背或沙发背，不要前俯后仰。8. 谈话时若需转身，上身应与腿同时转动，幅度不可过大。9. 不可跷二郎腿，不要有节奏的踮脚，两腿不可晃动或抖动，双手不要拍打椅子或沙发的扶手。10. 起身时
5、右腿应向后收半步而后起立，动作不可过猛。发式标准男员工1. 男员工发式标准2. 分缝要齐，不得留大鬓角（上耳沿往下一厘米）、前发不盖额、侧发不盖耳、后发不盖领女员工1. 长发应盘起，发髻不宜过高或过低，以不过衣领为标准。2. 短发不能过领，虚发应用发胶类化妆品定型。3. 额前头发不可挡住视线，不得留有额前的虚发（刘海）。4. 头上不得佩戴规定以外的装饰品。手势男女员工1. 拇指向手内侧弯曲，其余四个手指并拢。餐饮英语饭店基本服务礼貌用语(中英文对照)1、直接称谓语Gentleman 先生 Sir 先生Mr 某某先生 Lady 夫人、女士Madam 太太 Mrs 某某夫人、某某太太2、间接称谓语
6、That gentleman 那位先生 That lady 那位女士Your husband 您的先生 Your wife 您的夫人3、欢迎语Welcome to stay in our hotel. 欢迎您住在我们酒店!Welcome to have your meals here. 欢迎您来这里进餐.I hope youll enjoy your staying here. 希望您在这里生活愉快.How do you do! 您好!Good morning. 早安!Good afternoon. 午安!Good evening.晚安!Long time no see you. How ar
7、e you? 多日不见，您好吗？4、祝贺语Congratulations! 恭喜!I wish you a happy holiday! 祝您节日愉快!A merry Christmas to you! 祝您圣诞快乐!Happy New Year! 祝您新年愉快!Wish you a happy birthday! 祝您生日愉快!Wish you every success. 祝您一切都好!Wish you good business! 祝您生意兴隆!5、告别语Good bye. 再见.Good night. 晚安.See you tomorrow. 明天再见.Pleasant journey
8、! 祝您旅途愉快!Have a good trip! 一路平安!Hope to see you again. 欢迎您再来!6、征询语May I help you? 我能为您做些什幺？Is there anything else? 您还有别的事情吗？Will it trouble you? 这会打搅您吗？Would you like? 您喜欢 吗？Would you want? 您需要吗？Can you? 您能够吗？Would you mind if I ? 我可以吗？Please speak slowly. 请您讲慢点。7、应答语You are welcome. 不必客气.It doesnt
9、matter. 没关系.Its my duty. 这是我应该做的.I see. 我明白了.All right. 好的.Yes. 是的.Thank you very much. 非常感谢.8、道歉语Im awfully sorry. 实在对不起.Excuse me. 请原谅.Im sorry to disturb you. 打扰您了.Im sorry. Its our fault. 完全是我们的过错，对不起.Thanks for your reminding. 谢谢您的提醒.Please forget it. 请不要介意.Well try our best to take some Mea-su
10、res,so that you can be satisfied. 我们立即采取措施，使您满意.中餐班次说明班次当班时间人数工作内容早班（A班）8：3013:00、17：0021：00（用餐时间半小时）领班1人、大厅1人包厢2人、迎宾1人、销售1人传菜部2人送布草、分金器、打开水为中班工作做准备工作中班（B班）11：0014：0017：0022：00不确定主要负责服务客人工作晚班（C班）14：0022：30（用餐时间半小时）领班1人、大厅1人包厢3人传菜2人、迎宾1人、销售1人。负责完成中班没有完成的工作和餐后收尾工作，为中班做准备工作。托盘操作流程图理盘装盘行走落托起托重的高的易碎的、后上桌
11、的靠里放轻的矮的不易碎的先上桌的靠外放序号工作程序工作标准一、托盘的分类1. 按材质：木质、金属、（如银、铝）、胶质。2. 按规格用途：长托、圆托。3. 按重量差别：轻托（胸前托）和重托（肩上托）二、理盘1. 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面。2. 保证托盘无油污，要注意托盘的平整。三、装盘1. 根据物品形状，体积大小和作用先后合理装盘。2. 一般重的、高的物品在里挡，轻的、低的在外挡，易碎在里不易碎在外3. 先上桌在前，后上桌在后。4. 重量分布均匀，做到安全稳妥和方便易于递送。四、托盘1. 身体保持直立，服务员站在于工作台30厘米处，（以身高来调整距离），双脚分开，右脚在前，左脚在
12、后，双腿屈膝，腰与臂成垂直下坐势，上身呈略向前倾状站稳。2. 伸出左手，掌心向上，指尖向前于工作台平行，伸出右手拉拿托盘的边缘，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢并收回右手，同时身体恢复直立状。3. 托盘起托后，大臂成垂直状，大臂与小臂成90度角。使托盘至于身体左侧胸前。端托时，做到站稳，端平，托举到位，高矮适中。4. 托盘时，手掌与托盘只有五个接触点，即五个手指指尖，和手掌外沿，掌心不得与托盘接触，中间有可放一个小鸡蛋的空间。托盘不得放在小臂上，胳膊肘于身体有一拳距离。五、端托安全1. 端托时，左手端托，右手下垂，除了起托和落台时右手扶托外，禁止右手扶托。右手扶托危害有三点：不雅观，遮挡行走视线，容易造成端托失误。2. 端托时，目光应平视前方切勿只盯托盘，端托服务需拿取托盘内所托物品时，应做到进出有序，确保所托物品的平衡。（当拿走物品是要随时挪动五指确保托盘的平衡。）3. 需要用托盘垫布时，垫布置托盘正中，四角下垂应相等切勿偏铺，影响美观 4. 托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心变化，手指做出相应调整。5. 行走时头要正，肩要平，上身要直，目视前方，脚步轻盈，行走平稳，表情自然六、行走一、 选择正确的步伐是端托服
