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1、食品加工技术专业人才培养方案一、指导思想以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，贯彻落实党的十八大精神，根据教育部教育部 财政部关于进一步推进“国家示范性高等职业院校建设计划”实施工作的通知（教高20108号）、教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见（教职成201112号）和鹤壁职业技术学院关于全面提升教学质量推进“二次创业”的实施意见（鹤职院201127号）等文件精神，按照“立足地方，面向市场，以人为本，科学发展”的办学理念，大力推行“政校企行合作，产学研创结合”的人才培养模式，努力培养高端技能型专门人才。二、人才培养目标本专业培养热爱社会主义祖国、拥
2、护党的基本路线；在具有必备的食品加工技术专业基础理论知识和专门知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能；适应食品行业一线需要的食品加工技术技能型专门人才。本专业服务面向的区域主要是河南省地区及食品加工行业发达地区，学生毕业后，主要是在食品及相关部门从事设计、技术开发、生产、经营和管理等工作。三、人才培养规格热爱社会主义祖国，拥护党的路线、方针、政策，认真领会中国特色社会主义理论体系，贯彻落实科学发展观，树立正确的世界观、人生观、价值观，热爱本职工作，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。掌握本专业必需的食品加工的基本知识、基本理论和基本技能。懂得从事食品加工的基本规律
3、，具备从事食品加工的基本能力，具有一定的中英文应用水平，通过查阅工具书能够处理本专业的一般性中英文技术资料。具备一定的创新能力、就业能力和创业能力。具有健康的体魄和健全的人格。四、招生对象及学制招生对象：普通高中毕业生或具有同等学力者。学 制：全日制三年。五、知识、能力、素质结构分析素质模块能力知识结构课程基本素质道德与法律素质具有良好的思想道德品质和职业道德素质，能达到“四有”的要求。具有必备的法律基础知识和基础理论，能正确运用法律工具。思想道德修养与法律基础思辩能力掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论的基本观点，具有较高的政治素质。毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策外语应
4、用能力具有较强的读、听、写、译能力，通过查阅工具书能处理食品加工技术专业的英文资料。大学英语计算机应用能力具有一定的计算机操作能力，熟悉办公软件的应用。计算机应用基础就业创业能力具有开拓精神，有一定的就业创业知识，能适应市场需要，有良好的就业观念。就业指导身体心理素质具有健康的体魄和健全的人格。体育与健康、早锻炼、社会实践、军事理论、心理健康教育专业素质食品基础知识应用能力能严格按照操作工艺和规程进行实际操作。无机及分析化学、有机化学、食品生物化学、生物技术概论 食品工艺设计能力能运用知识，对各种食品生产工艺进行创新设计，降低生产成本，达到减员增效的结果。 食品微生物、食品工程原理、食品机械与
5、设备、食品添加剂 岗位素质食品加工能力能应用食品加工工艺及检验知识，进行实际操作。肉制品加工技术、粮油加工技术、功能性食品加工技术食品检验能力能熟练运用动植物食品检验知识，对各种食品进行基本检验。 食品微生物学、食品营养与卫生、食品检验技术、食品安全与质量控制科研开发能力能运用食品综合知识进行新产品的研制与开发。食品营销与管理、食品工艺配方设计技术 、食品包装技术六、课程设置1必修课 必修课是本专业人才培养方案的核心部分，包括基本素质课、专业素质课和岗位技能课，共97个学分，其中基本素质课必须修满31学分，专业素质课必须修满38学分，岗位技能课必须修满28学分。2选修课 选修课分为专业选修课和
6、公共选修课，专业选修课在本专业人才培养方案内已列出，学生必须修满6个学分。公共选修课由学生通过网络自主选择，必须修满4学分。其中公共艺术类课程至少修满1学分。七、专业核心课程介绍1无机及分析化学 本课程主要学习化学热力学、物质结构、分析体系和溶液、化学的平衡原理、溶液中各种平衡机器在分析化学中的应用、重要元素的性质和现代测试手段等知识。2有机化学 本课程主要学习有机化合物结构与性质的关系，天然有机化合物的结构和性质、电子理论、反应机理、立体化学等方面的基本知识以及紫外红外及核磁共振谱等内容。3食品生物化学 本课程主要学习食品的化学组成及性质，包括碳水化合物、脂类、蛋白质、水、维生素、矿物元素、
7、色素等的化学性质及在加工和贮藏中的变化，同时也涉及食品中的酶、风味、食品添加剂的基础知识。4食品微生物学 本课程学习微生物的个体与群体形成及与食品关系密切的微生物类群、微生物的营养及生理生化、微生物在食品发酵中应用、微生物与食品的腐败变质、检测食品中微生物的方法等内容。5粮油食品加工技术 本课程主要学习小麦、稻谷、大豆、植物油脂、玉米、薯类、植物淀粉、杂粮类制品以及功能性粮油食品的基础知识、加工工艺和精深加工工艺。重点学习粮油加工中的技术问题和工艺路线，包括淀粉加工、食用油脂、面包生产工艺、蛋糕生产工艺等。6肉制品加工技术 本课程主要学习肉的组成、化学成分、物理性质、肉制品加工工艺，包括冷鲜肉
8、、调理肉的加工工艺等。7食品检验技术 本课程主要学习食品分析与检验的基本知识、食品感官分析检验技术、食品物理分析检验技术、食品化学分析检验技术、食品仪器分析检验技术等方面的知识。八、教学进度安排及学时分配1食品加工技术专业教学进程表课程类别序号课程名称课程代码核心课程学分总学时理论实践各学期周数及周学时分配一二三四五六16周18周16+2周14+2周18周18周必修课基本素质课1思想道德修养与法律基础SZ3001348321632毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论SZ3002472363643大学英语GJ3001464501444大学英语GJ3002472502245计算机应用基础GJ3
9、003464323246就业指导SZ3007232201227体育与健康GT30012323228体育与健康GT30022363629体育与健康GT30032363610军事理论（国防教育）JW3001248123611形势与政策SZ300327070专业素质课12生物数学SP310146464413无机及分析化学SP3103*3483018314有机化学SP3104*3483018315食品生物化学SP3105*4725220416生物技术概论SP320123232217食品微生物学SP3111*4724626418食品工程原理SP32024724626419食品机械与设备SP3203464
10、5014420食品卫生学SP31202321616221饮食文化SP31234564016422食品营养学SP310645640164岗位技能课23肉制品加工技术SP3225*4643232424肉制品加工技术SP32264563026425粮油食品加工技术SP3227*4643232426粮油食品加工技术SP32284563026427食品检验技术SP3208*4563026428功能性食品加工技术SP32294643430429食品安全与质量控制SP311846446184选修课专业选修课30食品添加剂应用技术SP31082322012231食品包装技术SP3210232201232食品供应链管理SP32302281810233食品营销与管理SP3121228181034食品工厂设计SP32312362016235食品工艺配方设计技术SP32322362016公共选修课36437顶岗实习SP32113018周14周38毕业论文SP321244周小 计1451706852854252424242实践环节教学进程表序号实践环节名称代码学分内容学期周数场所说明1综合实训SP32692粮油加工、肉品加工综合训练32校内/校外2综合实训SP32702粮油加工肉品加工综合训练42校内/校外3顶岗实习SP321132食品加工实习，食品营养成分测定，食品微生物进行检测和控
