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1、 曹县丽得食品有限公司罐头标准卫生操作规范（SSOP）（第A版） 受控状态： 审 核： 批 准： 分发号: 编 号: LD-CX-04 2007年10月1日发布 2007年10月1日实施 罐头标准卫生操作规范（SSOP）1.目的:为保证罐头食品的质量，防范在不卫生条件下和可能引起污染的环境下进行生产，并规范其生产卫生作业程序，以确保我公司罐头食品的安全、卫生，特制定本程序。2.使用范围: 本程序适用于我公司从事罐头食品的产、供、销人员及罐头食品生产所须的公共场所，厂房车间、设备、工器具、生产用水、原辅材料、包装材料的卫生检验、结果判定和处理。3.相关文件:3.1.中华人民共和国食品卫生法（19
2、95）3.2.出口罐头加工企业注册卫生规范（1995）3.3.SN0400.2-1995出口罐头规程加工卫生3.4.GB5749-2006生活引用水卫生标准3.5.SN09002-86细菌总数的培养与计数3.6.SN0169-92出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌检验方法3.7.本公司制定的质量手册、程序文件、出口罐头良好生产操作规范（GMP）、和出口芦笋罐头危害分析和关键控制点（HACCP）方案。4.机构及职责:4.1公司卫生标准操作程序（SSOP）的设计、编制、监督、执行由检验科负责。4.2公司的环境和场区内公共设施卫生，由生产科负责管理，厂房设施卫生生产人员卫生、加工过程卫生等工作
3、由生产科、车间负责，由检验科负责监督。5.实施细则: 一加工用水（水源、供水系统）安全，防止污染。1目标： 直接或间接接触食品表面的水，必须是来自安全卫生的水源，或经处理后达到罐头食品加工卫生要求的水。方法步骤：(1) 在整个生产加工过程中用水，均采用500米以下的公司自备井中的地下水。自备水井应远离污染源，水井应设井房和使用无缝金属井管加以保护，供水系统要由专人负责管理。检验科要每半年一次将加工用水送市级防疫部门，按GB5749-95生活用水卫生标准进行全项检验，以便对水质状况进行监控，并将水质检验报告存档备案(2) 对生产用水有特殊要求的工序要进行加氯处理,以满足特殊工序要求.(3) 要做
4、到供水充足,水温适宜,能完全满足生产加工用水要求。2目标： 防止生产用水、饮用水被污染。方法步骤：(1)车间及场区污水排放要畅通，要设立专职清洁工对排水系统进行检查管理，发现堵塞现象及时进行疏通。(2)生产科对供水系统进行巡查，检查水泵运转，止水阀及供水管网。(3)检验科化验员每周从生产场所的多个水龙头采集水样，进行微生物、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、PH值等项目的检验，以检查生产及饮用水系统与排水系统之间是否有连接现象。或因水管破裂、突然被损坏造成水质污染，并将检验结果填在生产用水检验记录表内。二食品接触面的清洁1目标： 所有与食品表面直接或间接接触的设备、工器具、其设计制造、材质须易进行清
5、洗，且能保持在卫生状态下。此类物品表面须由无毒材料制成，设计上耐用，不与清洁剂、消毒剂起反应。方法步骤： （1）罐头加工车间地面及墙壁，需用无毒、防水、浅色、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角和顶角要具有一定的弧度，且内窗台的台面与水平面成45度斜角或采取无内窗台结构。（2）所有的设备和工器具与食品接触部位，均要采用符合卫生标准，无毒、耐用的不锈钢制作，易于冲洗，焊点光滑，结构上无卫生死角。与食品接触的筐、盘均采用无毒无害的塑料制品，不得使用竹木器具和棉麻织品。在更换设备及其部件前，检验科、生产科要共同对其进行考查，以确定设备及其部件的更换，是否会对食品的加工质量带来不良影响。所有的
6、设备、工器具在使用前都由检验科予以审查，以保证食品生产的安全与卫生。(3)盛装食品的容器在使用前必须用热水冲淋或蒸煮消毒.(4)对每班设备、工器具的清洗、消毒情况，检验科都要跟踪监督检查，将检查结果填入车间卫生消毒记录。2目标:生产加工过程中,所有与食品接触的工器具和设备表面，必须使用有效的消毒液进行清洗消毒,其频率为:A每班开始工作前进行一次清洗消毒.二食品接触面的清洁1目标： 所有与食品表面直接或间接接触的设备、工器具、其设计制造、材质须易进行清洗，且能保持在卫生状态下。此类物品表面须由无毒材料制成，设计上耐用，不与清洁剂、消毒剂起反应。方法步骤： （1）罐头加工车间地面及墙壁，需用无毒、
7、防水、浅色、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角和顶角要具有一定的弧度，且内窗台的台面与水平面成45度斜角或采取无内窗台结构。（2）所有的设备和工器具与食品接触部位，均要采用符合卫生标准，无毒、耐用的不锈钢制作，易于冲洗，焊点光滑，结构上无卫生死角。与食品接触的筐、盘均采用无毒无害的塑料制品，不得使用竹木器具和棉麻织品。在更换设备及其部件前，检验科、生产科要共同对其进行考查，以确定设备及其部件的更换，是否会对食品的加工质量带来不良影响。所有的设备、工器具在使用前都由检验科予以审查，以保证食品生产的安全与卫生。(3)盛装食品的容器在使用前必须用热水冲淋或蒸煮消毒.(4)对每班设备、工器具
8、的清洗、消毒情况，检验科都要跟踪监督检查，将检查结果填入车间卫生消毒记录。2目标:生产加工过程中,所有与食品接触的工器具和设备表面，必须使用有效的消毒液进行清洗消毒,其频率为:每班开始工作前进行一次清洗消毒. 后30分钟再用清水洗刷干净。质检人员要进行跟踪检查，并将检查结果填入车间卫生消毒记录，发现问题及时解决。3目标：与食品或食品表面接触的手套，由不渗透的材料制成，并保持手套和工作服的清洁卫生。方法步骤：.(1)车间管理人员要确保员工进入车间前，在门厅内穿戴好工作服帽，切勿使头发外露，并戴好公司发给的橡胶手套。.(2)车间管理人员要求并监督员工必须按：“水鞋工作帽工作服洗手”的先后顺序进行穿
9、戴好，并在门厅进行检查后进入车间。.(3)车间门卫人员负责监督员工做到：不得穿工作服外出或入厕，下班后将工作服个人进行清洗，车间定期采用紫外线消毒或集中消毒。除非车间管理人员同意，不允许员工用自己的用品代替公司统一发放的工作服、手套。.三.防止交叉污染 1 目标：确保原料的采购、运输、贮藏环境卫生，防止造成食品污染。 方法步骤： .(1)产地及环境卫生1)原料基地就近发展,面积与我公司的生产能力相适应,周围无有毒、有害的场所及家禽、家畜饲养场等危及食品安全卫生的污染源。2)原料分供方必须确保原料生长期所用的杀虫剂、杀菌剂、除草剂、化肥应采用信誉好、有质量保障企业的产品，且产品品质符合国家安全卫
10、生规定高效低毒，农残低，易降解。原料生长后期或临近采收期，尽量少使用或不使用杀虫剂、杀菌剂、除草剂、化肥，最大限度降低农药残留量。(2)收购卫生1）收购点应设在室内或棚内，通风良好，地面保持清洁，周围无有毒、有害的场所。2）收购点人员负责对原料种植农户，从种植、采收、搬运、到储藏过程的安全卫生技术知识进行培训。A A.采购原料用的工器具应锋利、无锈、清洁卫生。B B.采购原料前应将手洗净，手及盛放原料的容器不允许接触煤油、汽油、农药 等有毒有害的物质。C.如果原料易碎、易折断不允许用软包装材料或与其它杂物混装。D.采收后原料应分别放在清洁的筐、篮内、避免风吹日晒，不允许浸泡在水中，应尽快送往收
11、购点。3)收购人员在从事收购前必须用肥皂水洗净手,不许接触煤油、汽油、农药等有毒、有害物质.3.1)收购时必须严格按公司规定的原料质量标准进行验收，拒收有异味、变质等不符和质量标准的原料。3.2）分级验收的原料应分别放入无毒、清洁，便于清洗的硬质、通气良好的塑料专用箱内。3.3）收购后应尽快运抵公司,同时做好原料收购时间和进厂时间记录。3.4）原料进厂后由生产科设专人进行验收，并做好记录，不合格的原料不准收进投产。3.5）已进厂的原料,由检验科每天进行抽验，每周检验一次细菌总数及耐热芽孢数，必要时抽查金黄色葡萄球菌等。（3）贮存卫生3.1）原料进厂后，应及时进行加工前保鲜处理。3.2）贮存原料
12、地面用便于清洗、消毒的材料铺成，表面平整，稍有坡度并保持清洁。3.3）存放原料的冷库，必须根据原料的保鲜要求，严格控制库温和相对湿度，不准使用任何化学保鲜剂。3.4)冷库贮存的原料要严格控制储藏时间，超过规定储藏时间不准再投入生产，同时做好原料的进库和出库时间记录。3.5)冷库内不得同时堆放其它有毒、有害及有异味的物品，每周消毒一次，并做好记录。（4）运输卫生4.1)盛放原料的塑料箱每次用后由专人立即冲洗干净，并用有效氯100ppm消毒液或热水消毒后备用。4.2）运输途中避免雨淋、日晒，要轻装轻卸，防止原料损伤。4.3）运输车辆要保持清洁、干净，运输时不得同时混装有毒、有害、有异味的物质。2目
13、标：确保辅料、包装材料、罐装容器的采购、运输、贮藏环境卫生，防止造成食品间接污染。方法步骤：（1） 辅料、包装材料每年进行一次分供方评审，采购时应选用信誉好、有质量保障企业的产品；包装材料必须是通过国家检验检疫机构“出口包装容器安全”质量认证企业的产品。（2） 辅料、包装材料进厂后，由检验科派专人检验，合格后方可使用，并做好检验记录。（3） 辅料白砂糖、食用盐、柠檬酸的质量要求符合GB317-84白砂糖；GB461-85食用盐，GB8269-87柠檬酸之规定。（4） 铁罐质量要求符合GB/T14251-93之规定，铁罐内涂料质量根据生产品种不同要求，符合GB4805食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生
14、标准或GB9682食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准。玻璃瓶卫生要求按照其企业标准检验。（5） 包装材料应清洁、干燥、无污染、无异味，质量要求符合GB12308-90金属罐食品罐头包装纸箱技术条件之规定，且产品质量经国家检验检疫机构检验合格。并符合我公司纸箱订购各项条款要求。包装、辅（6） 材料的贮藏卫生 6.1)贮存包装、辅助材料的仓库，通风良好、干燥、清洁，做好防虫、防鼠、防潮工作。库内经常清扫，定期消毒，保持清洁。6.2)原辅、包装材料在库内按不同品种、规格分类存放，并且使之离墙30厘米、离地20厘米堆放，并标明：品名、规格、数量、入库日期、检验状态等内容，做到先进先出。库内不准存放有毒、有害、有异味的物质。3目标：确保本公司产品在包装、贮藏、运输中的环境卫生，防止造成食品间接污染。方法步骤： (1)公司贮存产品的仓库，通风良好、干燥、清洁，做好防虫、防鼠、防潮、防尘工作，库内经常清扫，保持清洁。库内不准存放有毒、有害、有异味的物质。(2)产品在库内按不同品种、规格分类存放，并且使之离墙30厘米、离地20厘米，标识明确，标明生产日期、生产批次等内容。(3)产品包装容器上喷码所用油墨必须适于喷印,喷印后着色牢固持久;溶剂、清洗剂必须易于挥发，挥发后无残留、无异味，并且经过长期使用证明，所用油墨、溶剂、清洗剂可用于食品外包装喷印，对食品无污染，无其他不良影响。铁罐产品包
