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1、食品安全管理机构和职责1、安全管理人员岗位职责：1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促 检查。3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。 4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症 的人员调离相关岗位。6、建立食品安全管理档案。7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导 报告。食堂岗位职责1.采购员岗位职责1
2、.1 认真学习掌握食品卫生法。1.2 采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化 验单、卫生许可证等。1.3 凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受总务部监 督。1.4 采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作， “三无”食品一律不得购买。1.5 采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购 蔬菜必须新鲜、无毒。1.6 采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、
3、变质、高价 食品的现象。1.7 回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责 人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。1.8 及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁 负责结清。1.9 采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予 相应的经济处罚。1.10 尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒 备和防范。2.厨师岗位职责2.1 保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保 证饭菜美味可口。2.2 与食堂其
4、他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品安全法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖 食品一律用饭夹子等。2.3 做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 2.4 团结协作，有团队精神。2.5 语言文明，不与员工争吵。2.6 协助制订食谱，搞好员工营养配餐。2.7 负责工作场所安全及节能工作。2.8 完成领导交办的临时性工作。3.验收员岗位职责3.1 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。3.2 检查所购食品有无合格或检疫证明。
5、3.3 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求 的食品不签收。3.4 验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。3.5 验收记录妥善保存以备查考。3.6 及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。4.仓库保管员岗位职责4.1 进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、 金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。4.2 如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证， 否则一律不许入库。4.3 各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原 则，以防变质。4.4 仓库内物品应按
6、类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。4.5 仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发 现问题应及时反映，以便采取措施。4.6 经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪 费。4.7 做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。4.8 仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点 一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。4.9 每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。5.餐（饮）具清洗消毒岗
7、位职责5.1 洗碗间操作过程中必须做到五点：(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。 (4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。5.2 所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保 洁柜。5.3 在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗 户、锁好门，确保安全。5.4 指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗 餐具的准备工作。5.5 随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。 5.6 做到生熟容器分开清洗，分开消毒，分开存放。
