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1、人类对细菌和真菌的利用刘利教学目标：知识目标：举例说出发酵技术在食品制作中的应用；了解食品腐败的原因；细菌和真菌与人类防治疾病的关系。细菌在环境保护中的作用。能力目标：尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。能够运用食品保存的一般方法保存食品情感、态度和价值观目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。教学重点：发酵技术在食品制作中的应用；食品腐败的原因；食品保存方法；细菌和真菌与人类防治疾病的关系；细菌在环境保护中的作用；教学难点：发酵技术在食品制作中的应用；食品腐败的原因；食品保存方法；细菌和真菌与人类防治疾病的关系；教学方法：讲述法、讨论法；教学准备：多媒体课件、相关资料；课时安排：1课时；教学过程：【
2、复习上堂课内容】师：细菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？生：参与物质循环、引起动植物和人患病、与动植物共生。师：1，细菌和真菌是如何参与物质循环的？2，举几个典型的有细菌和真菌引起的动植物和人患病的例子。3，举例说明细菌和真菌是如何与动植物共生的。抽学生回答，记入平时成绩。【新课讲授】一 细菌、真菌与食品的制作师：细菌和真菌在自然界中有许多的作用，有的对我们人类有益，有的对人类不利。今天这堂课，我们就来学习人类是如何利用细菌和真菌为自身服务的。师：首先，我们能够利用细菌和真菌制作各种各样的食品。演示实验：发酵现象请同学们观察实验现象并试着对实验现象做出解释。自行阅读书P84-85，列出下表食品名
3、称利用到的细菌或真菌附：（一）酒曲：纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。（二）酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应（三）制作酸奶在发酵制品中，酸奶是一种最为流行的产品。酸奶的种类很多，按照脂肪的含量高低，可以分为全脂酸奶(脂肪含量大于3%)、半脱脂酸奶(脂肪含量为1%3%)和脱脂酸奶(脂肪
4、含量小于1%)；按其凝乳状态，又可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；按照风味又可分为普通酸奶、果味酸奶、果料酸奶等。凝固型酸奶的生产工艺流程如下：新鲜的全脂或脱脂乳和甜味剂混合过滤均质热处理冷却接种灌装发酵冷藏家庭制作酸奶时主要步骤是：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合热处理(煮沸)冷却(4243 )接种(加入一些购买的酸奶)发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近)冷藏或食用二 归纳 制作甜酒 的过程学生讨论，总结三 细菌、真菌与食品保存师：食品为什么容易腐烂呢？学生回答。师：针对食品腐烂的原因，请同学们思考，如何才能让食品不腐烂？学生讨论、回答。师：也就是要做好食品的防
5、腐处理，把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。附：P86观察与思考答案：1图中有七种保存食物的方法。2蘑菇脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。肉类罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。3还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、射线等杀灭细菌等。四 细菌、真菌与疾病防治（一）抗生素师：有些真菌能够产生可以杀死某些致病细菌的物质，即抗生素。师：人类治疗细菌性感染的第一个武器青霉素青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。它的研制成功大大增强了人类抵抗细菌性感染的能力，带动了抗生素家族的诞生。 （二）利用细菌生产药品师：为什么人类偏爱利用细菌生产药品？学生讨论、回答。参考答案：细菌个体小、繁殖快等。五 细菌与环境保护教师简要介绍。板书设计： 第二节 人类对细菌和真菌的利用一、 细菌、真菌与食品的制作发酵现象二、 细菌、真菌与食品的保存基本原理 保存食物的一般方法三、 细菌、真菌与疾病防治抗生素转基因技术和疫苗四、 细菌与环境保护
