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1、膳食结构模式“民以食为天”，在我们的生活中，吃饭是第一件大事，尤其是现代人对食 物的要求不仅是要吃出滋味，更需要吃出健康吃出美，因此必须保障机体每日所 需营养。饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的 重要原因。要清楚了解膳食结构，培养正确的饮食方式，科学饮食，合理搭配饮 食。饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以 调理，了解了膳食结构，我们便可以更清楚地关注自己的营养与健康，更注重营 养均衡，令自己吃出健康。（一）概念膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳 食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的
2、，通过适当的 干预可以促使其向更利于健康的方向发展。（二）分类及特点依据动、植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构，一般将世界 各国的膳食结构分为以下四种模式：（1）东方膳食模式：该膳食模式以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数 发展中国家如印度、巴基斯坦和非洲一些国家等属此类型。医学、教育网搜集整 理平均能量摄人为20002400kcal,蛋白质仅50g左右，脂肪仅3040g,膳食 纤维充足，来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入量常会出现不足。 这类膳食容易出现蛋白质、能量营养不良，以致健康状况不良，劳动能力降低， 血脂异常和冠心病等营养慢性病低发。（2）经济发达国家膳食模
3、式：该膳食模式以动物性食物为主，是多数欧美发达 国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构，属于营养过剩型膳食。食物摄入 特点是：粮谷类食物消费量小，人均每天150200g，动物性食物及食糖的消费 量大，肉类300g左右，食糖甚至高达100g，蔬菜、水果摄入少。人均日摄入能 量高达33003500kcal，蛋白质100g以上，脂肪130150g，以提供高能量、 高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点。这种膳食模式容易造成肥胖、高血 压、冠心病、糖尿病等营养过剩性慢性病发病率上升。（3）日本膳食模式：是一种动植物食物较为平衡的膳食结构，以日本为代表。 膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。特点
4、是谷类的消费量平均每天 300400g左右，动物性食品消费量平均每天100150g左右，其中海产品比例 达到50%,奶和奶制品100g左右，蛋类40g左右，豆类60g。能量和脂肪的摄入 量低于欧美发达国家，平均每天能量摄入为2000kcal左右，蛋白质为7080g 左右，动物蛋白质占总蛋白的50%左右，脂肪5060g,该膳食模式既保留了东 方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂 肪和碳水化合物的供能比合适，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食 结构基本合理。（4）地中海膳食模式：该膳食模式以居住在地中海地区（意大利、希腊）的居 民为代表。膳食结构的主要特点
5、为富含植物性食物，包括谷类（每天350g左右）、 水果、蔬菜、豆类、果仁等；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每 月食用红肉（猪、牛和羊肉及其产品）的次数不多，主要的食用油是橄榄油；大 部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。脂肪提供能量占膳食总能量的25%35%；特 点是饱和脂肪摄入量低（7%8%）,不饱和脂肪摄入量高，膳食含大量复合碳水 化合物，蔬菜、水果摄入量较高。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已 引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家膳食结构。（三）食物消费的三个阶段1. 饱腹消费阶段：从远古之传统农业时期，人们未生存而消费食物，这就是 食 物消费的初级阶段。2
6、. 口福消费阶段：随着经济发展和科学进步，发达国家和一些发展中国家的发 达地区，人们将饮食视为享受，追求高能量、高蛋白、高脂肪的“三高”型膳食， 陷入了美食第一、精细第一、方便第一的误区。这是食物消费的中级阶段。3. 保健消费阶段：以平衡膳食为目标、美食口福与营养保健兼顾，将能源、结构、 调节、载载体介质和清肺排毒的物质，都视作必不可少的营养物质，用营养科 学来规范饮食的行为，标志着进入了食物消费的高级阶段。（四）中国膳食模式当前，我国居民膳食结构方面存在的主要问题，一是城市居民的畜肉类及油 脂消费过多，谷类食物消费偏低；二是城乡居民钙、铁、维生素A、微量元素普 遍摄入不足；三是城市居民蔬菜的
7、摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经 常进食水果的习惯。在摄入食物的数量方面存在的主要问题是，摄入的热量大大 超过身体每日代谢所需的热量，因而超重与肥胖的人数迅速增加。卫生部王陇德 副部长提出科学饮食“八字方针”，一是“调整”，即：调整进食顺序，改饭后 吃水果为饭前吃水果；二是“维持”，即：维持高纤维素摄入、维持食物多样化； 三是“控制”，即：控制肉类、油脂、盐的摄入量；四是“增加”，即：增加水 果、奶、谷物及薯类食物。总之，中国人当前的饮食习惯必须尽快来一场彻底的变革，恢复原有的健康的膳 食结构，增加身体必需的食物种类，把握好每日进食量与消耗的平衡。只有这样， 才能消除糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发生的基础，较大幅度地降低其发病 率，提高全民族的健康水平。总结：大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成 的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，清楚了解膳食结构，形成良好的饮 食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生， 时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃,才能 成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。因此，我 们大学生应该多掌握有关膳食结构方面的知识，扭正我们在饮食方面的误区，树 立起一个正确的科学饮食观，均衡饮食。做到谷类为食品，肉类为副食品，用蔬 菜来充实，以水果为辅助。
