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1、餐饮期中考试测验一 、名词解释（每个4分，共16分）1、餐厅：2、餐饮服务的一次性：4、服务态度：5、客房送餐：二、填空题（每空1分，共30分）1、餐饮企业接待的客人数量受 、 的限制。因此，餐饮企业必须改善 ，提高 ，增加就餐客人的 。2、餐饮企业的各种餐厨设备，用品的投资较大，且人力资源费用，能源费用，原料成本等的指出较高。所以，餐饮企业应想方设法努力控制 与 ，以提高企业的 。3、餐饮的销售具有明显的时间性。因此，餐饮企业应通过增加 、 等方法来努力提高餐饮销售量。4、餐饮产品生产过程 ， ，从餐饮原料的采购、 、 、 、 、 到验收，任一环节有差错都会影响 及 。5、餐饮服务中明显的服
2、务即： 6、大多数特许经营店是地区当地企业或私人投资者向知名品牌餐饮母公司够得 7、传统的扒房，要求以 服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注意礼节，用餐节奏缓慢。8、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足 桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。9、餐饮工作人员必须参加 由卫生防疫部门组织的体检合格证当年有效。10、餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要有： 、 、 、 、 、 。三、不定向选择题（每题2分，共20分）1、中餐厅主要经营川菜、粤菜、鲁菜和（ ）。 A、浙菜 B、湘菜 C、闽菜 D、徽菜2、餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的（ ）。A、经济发展水平
3、B、开发利用自然资源的能力 C、物质文明程度 D、精神文明程度 E、人物的消费水平3、使餐饮服务易于实现的产品是指（ ）等。 A、桌椅 B、餐具 C、菜肴 D、酒水4、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ ）。 A、12 B、13 C、14 D、155、餐饮产品（ ）。 A、规格多，批量大 B、规格多，批量小 C、统一规格，大批量 D、统一规格，小批量6、餐饮的销售具有明显的（ ） A、时间性 B、价格性 C、间歇性 D、 规律性7、针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。A、无形性 B、一次性 C、同步性 D、差异性8、肯德基等洋快
4、餐以（ ）为其目标和市场的基准点。 A、儿童 B、少年 C、时尚青年 D、中年9、（ ）是宴会部面积最大的活动场所。 A、中餐厅 B、高级西餐厅 C、大型多功能厅 D、特色餐厅10、客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时服务。 A、12 B、15 C、18 D、20 E、24四、简答题 （每题6分，共24分）1、试述餐饮部在旅游饭店中的地位和作用? 2、简述餐饮生产的特点。3、餐饮服务为何有差异性，如何克服？4、餐饮服务人员的职业习惯要求。五、连线题 （每个1分，共10分）中餐厅 Fast-Food Counter咖啡厅 Private Room高级西餐厅 Bars大型多功能厅 Special Restanrant小宴会厅 Outside Catering 特式餐厅 Room Service酒吧 Function Hall客房送餐 Coffee Shop外卖服务 Western Restaurant快餐厅 Chinese Restaurant
