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口水鸡 原料: 三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜酱油 盐糖醋 做法: 1. 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩. 2.煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 。葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。四川棒棒鸡 原料： 鸡腿两只，香葱两颗，姜片片,花椒/2大匙,盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉12茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油茶匙,麻油12大匙，辣椒红油2大匙,调料：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/大匙 做法: 1锅内注入清水，放入姜片,香葱段,花椒，盐，大火煮开。 2.放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。 3.煮好的鸡腿，冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散 5用手分离骨，肉,将鸡肉撕成长条状 6。在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用 7。花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮。 8。用胶袋装好,用擀面棍敲碎。 9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可.文中如有不足，请您指教！ /
