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1、蛋制品行业前景一、 蛋制品行业产业链蛋制品加工业属于农产品深加工行业，整个产业链较长，包括饲料生产、蛋鸡养殖、鸡蛋加工、食品生产及餐饮、终端消费五个环节，蛋制品加工业是整个鸡蛋行业的重要子行业，在整个产业链上的重要性正在不断加大。禽蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有抗氧化剂，一个鸡蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。蛋白质食品中最低碳最环保的食品，在健脑益智、保护肝脏与心脑血管、抵御癌症偷袭等方面功勋卓著。据统计，2015-2020年我国禽蛋产量整体增长，截至2021年产量略微下降，产量为3409万吨，同比下降17%。二、 蛋制品加工业产量分析目前我国鸡蛋消费结构仍以鸡蛋为主，蛋制品消费
2、占比较低。根据中国禽业导刊，现阶段我国鸡蛋的加工比例仅为5%-7%左右，且80%是加工为传统蛋制品。我国鸡蛋的加工比例与国外发达国家仍有着极大的差距。根据世界蛋品协会预测，到2025年我国的蛋制品加工占比有望达到30%，未来蛋品加工行业市场空间广阔。数据显示，我国蛋液产量由2016年的3425万吨增长至2019年的3632万吨，复合年均增长率为20%。相关研究机构预测，2022年我国蛋液产量将达3947万吨。从蛋粉产量来看，我国蛋粉产量由2016年的1007万吨增长至2019年的1068万吨，复合年均增长率为19%。相关研究机构预测，2022年我国蛋粉产量将达1166万吨。三、 蛋制品行业国内
3、生产规模国内生产规模来看，据统计，自2011年起至今我国蛋液市场规模复合增速达12%、蛋粉市场规模复合增速达近10%，2021年中国境内（不含中国香港、中国台湾和中国澳门地区）液体蛋制品总产量约28万吨，蛋粉总产量约23万吨。四、 蛋制品行业技术水平及技术特点早期我国蛋制品加工行业的企业主要从国外引入先进生产设备，经过长期发展，在生产设备、工艺技术的不断创新和投入，并借助国内巨大的消费市场，蛋品加工行业的机械化、自动化水平大幅提高，产品种类不断丰富，行业的技术水平与国际差距不断缩小，但客观来看，我国蛋制品生产机械设备行业的技术水平在机械化、自动化方面与国外仍存在一定差距。中国拥有巨大的鸡蛋消费
4、市场，但目前仍以传统的壳蛋消费为主，叠加经济增长下消费升级带来的鸡蛋消费习惯的变迁，这些中国鸡蛋消费市场独特的特点间接促进了蛋制品行业的头部企业加大产品创新、技术创新的力度，以占领广阔的市场空间。五、 国内需求提升扩大蛋制品发展空间随着我国经济快速、稳定的发展，蛋制品加工的下游行业，包括食品加工、餐饮行业等快速增长，直接推动了对蛋制品加工行业产品的需求，给行业带来较为广阔的市场空间。随着下游客户群体对鸡蛋消费观念的逐渐转变，对蛋制品认可度的进一步提升，行业需求有望进一步得到提升。早期，我国蛋制品加工企业借助国内巨大的消费市场快速发展起来。但客观来看，我国蛋制品加工企业的机械设备在机械化、自动化
5、方面水平较低，导致我国蛋制品加工比例较低。根据中国禽业导刊，现阶段我国蛋制品加工比例仅为5%-7%左右，与国外发达国家相比存在极大的差距。根据蛋品世界，美国蛋制品加工比例占33%，欧洲约占20%30%，日本则高达50%。按照不同的产品类型，对禽蛋进行加工后的产品主要包括传统蛋制品、蛋制品两类，其中蛋制品包括蛋液产品、蛋粉产品、蛋品饮料产品、蛋内功能成分提取、其他蛋制品。我国蛋品加工历史悠久，是以皮蛋、咸鸭蛋为代表的传统鸭蛋制品和以卤蛋、茶叶蛋为代表的传统鸡蛋制品的发源地，叠加多数加工商基本处于作坊式生产的状态，目前我国蛋制品加工仍以传统蛋制品为主，占比达80%。六、 蛋制品行业基本概况（一）蛋
6、制品加工行业概况鸡蛋具有高营养，易消化，用途广等特点，已成为世界公认的必备优质食材，它同肉品、乳品、蔬菜、粮食一样，是人们日常生活中的重要营养食品。行业为蛋制品加工业，是鸡蛋产业链的一个环节。蛋制品加工业属于农产品深加工行业，整个产业链较长，包括饲料生产、蛋鸡养殖、鸡蛋加工、食品生产及餐饮、终端消费五个环节，蛋制品加工业是整个鸡蛋行业的重要子行业，在整个产业链上的重要性正在不断加大。1、传统蛋制品行业概况传统蛋制品又称腌蛋制品和卤制蛋品，在中国已有上千年的历史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、卤蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等多种类型。2、蛋制品行业概况蛋制品是鲜蛋经过专业加工得到的产品，
7、可以阻断肠道致病菌的传输，保障用户用蛋的安全性，提高用户用蛋的灵活性，并减少用户打蛋和对蛋液、蛋壳的处理负担。从形态上划分，蛋制品可分为蛋液、蛋粉、蛋类饮品、功能提取物及其它类。（1）蛋液产品行业概况蛋液产品主要包括全蛋液、蛋黄液、蛋白液、烹调蛋液、功能蛋液等，是将鲜蛋经过清洗、破壳、分离、杀菌等工艺后得到的产品，功能上最接近壳蛋产品，主要应用于食品加工行业、餐饮行业、零售家用等。（2）蛋粉产品行业概况蛋粉产品是指将蛋液产品经过干燥工艺加工得到，可以在常温下保存，主要包括蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉、干蛋白片、专用蛋粉等，主要运用于食品加工、餐饮等领域。由于蛋粉产品经过干制，可以在常温保存，储运方便
8、。（3）蛋品饮料产品行业概况蛋品饮料产品主要包括以蛋为主要原料制得的产品，如蛋白发酵饮料、蛋乳发酵饮料；以及蛋与非蛋原料的复合饮料，如蛋蔬复合饮料、醋蛋饮料、全蛋多肽饮料、蛋清肽饮料、鸡蛋酸乳等。（4）蛋内功能成分提取行业概况鸡蛋内包括多种蛋白质和脂质成分，主要包括溶菌酶及其水解物、卵转铁蛋白、低苯丙氨酸多肽、蛋黄免疫球蛋白、卵磷脂、胆固醇、蛋黄多肽、卵黄高磷蛋白磷酸肽等，这些成分提取后可广泛应用于医药、食品、生物等领域。其他蛋制品主要包括各类蛋调味品（蛋黄酱、皮蛋酱、咸蛋酱等）以及鸡蛋干、蛋脯、蛋丝、蛋皮、欧姆蛋等各类预制蛋品以及茶蛋、溏芯蛋等中式传统蛋制品等。随着食品安全性要求的提高及加工
9、企业应用的需要，各国的蛋品市场的发展和成熟，经过初加工或深加工的成品、半成品以及用鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场，蛋液、冰冻蛋、蛋粉等产品已经在市场上广泛应用，并成为众多食品加工企业及快餐领域必不可少的产品。随着我国国民经济的不断发展，鸡蛋生产、蛋品工业及其技术取得了相应的发展，鸡蛋深加工的比例也在逐年提高，进一步促进了蛋制品加工业的发展。市场消费量的提升使得我国蛋液、蛋粉等产品的加工产量也得以提高，加工技术不断改进，国内部分厂家除了引进了一些蛋制品加工设备，还针对中式蛋品加工的需要开发一系列新的装备，用以生产符合越来越高标准的鸡蛋制品。（二）全球鸡蛋及蛋制品加工行业情况根据IEC（国际蛋
10、品协会）数据，自2011年起至今我国蛋液市场规模复合增速达12%、蛋粉市场规模复合增速达近10%，2021年中国境内（不含中国香港、中国台湾和中国澳门地区）液体蛋制品总产量约28万吨，蛋粉总产量约23万吨。根据中国禽业导刊，目前全球有350多家蛋品加工规模企业：其中亚洲、欧洲为主要蛋品加工企业所在地，分别有140家和100家蛋品加工企业。鸡蛋消费量巨大的亚洲区域的蛋制品加工比例明显低于其他各大洲，蛋品加工行业市场具备广阔的发展空间。同时，目前亚洲区域的蛋品加工企业平均加工量明显低于欧洲、北美等蛋品加工行业相对较为成熟的市场，行业头部企业有望进一步提升生产规模、获得更多市场份额。（三）我国鸡蛋及
11、蛋制品加工产业发展情况根据联合国粮食及农业组织统计，2020年我国壳蛋产量达到3，02481万吨，占全球壳蛋总产量的3490%，已成为全世界鸡蛋生产的第一大国。虽然我国鸡蛋产量全球最高，但受到禽流感疫情频繁发生的影响，鸡蛋的跨国贸易并不活跃。根据进出口鲜蛋及蛋制品检验检验规程：出口蛋及蛋制品的生产企业应获得检验检疫机构的备案资格。进口国家或地区有卫生注册登记要求的，还应获得进口国家或地区主管当局的卫生注册登记；从国外进口鲜蛋应先进行检疫审批，取得中华人民共和国进境动植物检疫许可证。同时，对鸡蛋及蛋制品的原料、辅料、添加剂、加工工艺、微生物、检疫等也进行了严格规定。由于鸡蛋及蛋制品，有严格的防疫
12、和卫生要求，进出口管控十分严格，我国每年鸡蛋的进出口规模十分有限。根据海关数据显示：2017年以来，我国鸡蛋出口规模有所下降，出口量从2017年的822万吨下降至2020年的728万吨，占当年鸡蛋总产量的比重也从030%下降至024%；经查询海关网站，未有鸡蛋进口数据。我国蛋品加工历史悠久，不仅是以皮蛋、咸鸭蛋为代表的传统鸭蛋制品和以卤蛋、茶叶蛋为代表的传统鸡蛋制品的发源地，而且蛋粉和冰蛋制品曾经在国际贸易上有着举足轻重的地位。传统蛋制品已有数百年至上千年的历史，但在2000年之前，基本还处于作坊式生产的状态，工艺技术更多源于师徒代代相传的经验。目前我国鸡蛋消费结构仍以鸡蛋为主，蛋制品消费占比
13、较低。根据中国禽业导刊，现阶段我国鸡蛋的加工比例仅为5%-7%左右，且80%是加工为传统蛋制品。我国鸡蛋的加工比例与国外发达国家仍有着极大的差距：根据蛋品世界，美国蛋制品加工比例占33%，欧洲约占20%30%，日本则高达50%。根据世界蛋品协会预测，到2025年我国的蛋制品加工占比有望达到30%，未来蛋品加工行业市场空间广阔。根据国家统计局数据显示，2014年我国蛋制品加工行业市场规模已达到27150亿元。根据观研天下的统计数据，2017年我国蛋制品加工行业的营业收入达到335亿元，2018年进一步增长到350亿元。2014年-2018年的复合增长率达到656%。根据IEC（国际蛋品协会）数据
14、，自2011年起至今我国蛋液市场规模复合增速达12%、蛋粉市场规模复合增速达近10%，2021年中国境内（不含中国香港、中国台湾和中国澳门地区）液体蛋制品总产量约28万吨，蛋粉总产量约23万吨。七、 中国蛋制品行业竞争格局分析我国蛋制品加工行业总体而言相对分散，根据蛋品世界统计，截至2020年底，我国蛋液生产企业达到32家。随着国家对食品安全重视度的逐渐提高和消费者需求的多元化，生产工艺落后的同行业企业无法保障其产品的安全性；缺乏研发能力的同行业企业无法持续推出符合消费者需求的产品，在未来的竞争中将处于不利地位。八、 蛋制品行业发展态势，面临的机遇与挑战（一）蛋制品行业发展面临的机遇1、蛋制品
15、行业食品安全日益受到重视随着人们生活水平的提高，对食品安全的重视程度也逐渐提高，由最初的以量取胜、实现温饱转变成安全、健康的消费理念。鸡蛋作为人们日常生活中最为优质的蛋白质来源之一，也是食品安全风险较高的食品之一。鸡蛋中可能残留的沙门氏菌，还存在氟苯尼考、恩诺沙星和金刚烷胺等农兽药残留超标，对食品安全构成重大挑战。食品安全重视度的日益提高，将有助于蛋制品加工行业的进一步发展。2、蛋制品行业国内需求的不断提升随着我国经济快速，稳定的发展，蛋制品加工的下游行业，包括食品加工、餐饮行业等快速增长，直接推动了对蛋制品加工行业产品的需求，给行业带来较为广阔的市场空间。以餐饮业为例，根据国家统计局数据，2
16、010年我国餐饮行业的零售总额为17，63550亿元，2021年已经增长到46，89490亿元，年均复合增长率达到930%。随着下游客户群体对鸡蛋消费观念的逐渐转变，对蛋制品认可度的进一步提升，行业需求有望进一步得到提升。（二）蛋制品行业面临挑战1、蛋制品行业新冠疫情的影响2020年初，国内新型冠状病毒肺炎（COVID-19）疫情爆发，各级政府采取了居家隔离、延长春节假期、停工停产等较为严格的控制措施，使得我国新冠疫情迅速得到控制，之后我国各行业复工复产顺利推进，但各行业仍然受到不同程度的影响。餐饮行业作为蛋制品加工行业的下游行业，受到新冠疫情的影响，需求有所下降，间接影响蛋制品加工行业的需求。2、蛋制品行业禽类疫病的影响蛋品加工行业所需的原材料主要为鸡蛋，鸡蛋供应的稳定性受到上游蛋鸡养殖行业
