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1、公共营养师四级理论知识考试真题2011年（总分100，考试时间120分钟）一、单项选择题（140题，每题1分，共40分。1. 婴儿的必需氨基酸有（）A. 7种B. 8种C. 9 种D. 10 种2. 构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3. 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A. 3B.4C. 5D. 84. 以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5. 牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6. 5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A. 10 kcalB. 15 kcalC. 20 kcalD. 25 k
2、cal7. 人体氮唯一的来源是（）A.脂肪 B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物8. 膳食中铁的良好来源是（）A.蔬菜 B.牛奶C.动物肝脏D.谷类9. 与脚气病有关的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B110. 食物蛋白质中含氮量一般为（）A. 6%B.16%C. 26%D.36%11. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12. 限制氨基酸是指（）A. 氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸13. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）A. 5.85B.6.
3、05C. 6.25D.6.4514. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A. 5%B.10%C. 15%D.20%15. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40% 以下 B. 40 54%C. 55 65% D. 70% 以上16. 下列食物含果胶较多的是（）A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17. 下列物质中属于多糖的是（）A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18. 组成低聚糖的单糖分子数为（）A. 12个B. 38个C. 1115个 D. 1620个19. 水溶性维生素摄入过多时（）A. 可在体内大量贮存 B.可经尿
4、液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外20. 夜盲症可能是由于缺之（）A.维生素A B.维生素DC.维生素B1D.维生素B221. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A.锌B.铬C.硒D.钙22. 人体必需微量元素包括（）A. 硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钻D.钙、锌、碘23. 有利于非血红素铁吸收的是（）A.维生素C B.钙C.草酸 D.膳食纤维24. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）A. 叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A25. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）A. 牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳
5、的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳26. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为）A.蛋类 B.谷类C.豆类 D.肉类27. 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（）A. 铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28. 克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量（）A. 3B.4C. 9D.729. 以下说法错误的是（）A. 乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30. 目前认为与克山病有关系的微量元素是
6、（）A.铁B.钙C.锰D.硒31. 有利于铁吸收的因素是（）A.维生素C B.磷酸盐C.草酸D.植酸32. 佝偻病与哪种元素缺乏有关?（）A.铬B.钙C.铁D.硒33. 以下属于水溶性维生素的是（）A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34. 婴儿开始添加辅食的适宜时间为（）A. 2-3 月B. 4-6 月C. 6-8 月D. 8-10 月35. 以下植物性食物中富含优质蛋白质的是（）A.大豆类B.蔬菜C.水果 D.谷类36. 以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37. 下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.
7、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39. 以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40. 二恶英事件属于食物的（）A. 化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有一个或多个答案正确。错选、 少选、多选，均不得分。）41. 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（）A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 维生素B642. 影响钙吸收的不利因素有（）A. 草酸B. 植酸C. 磷酸盐D. 醋酸43. 常见
8、的营养评价方法有（）A. 体格检查B. 实验室检查C. 膳食调查法D. 化学分析法44. 给婴儿添加离乳食品的原则（）A. 与婴儿月龄相适应B. 从一种到多种C. 从稀逐渐变稠D. 细小变粗大和少量变多量45. 按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）A. 细菌性食物中毒B. 真菌及其毒素食物中毒C. 动物性食物中毒D. 有毒植物中毒及化学性食物中毒46. 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（ ）A. 粮谷类B. 动物肝脏类C. 蔬菜水果类D. 海产品类47. 蛋白被分解时下面那种说法正确（）A. 含10个以上氨基酸的肽称多肽B. 含3个氨基酸称3肽C. 2个
9、氨基酸称2肽D. 蛋白被分解成必需氨基酸48. 以下对脂肪酸的描述哪些正确（）A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）B. 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（614碳）C. 脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸49. 食品的细菌污染中哪种说法正确（）A. 假单胞菌属多见于冷冻食品B. 微球菌属在蛋品中常见C. 芽抱杆菌属在罐头食品中常见D. 乳杆菌属在乳品中多见50. 常用的加热杀菌技术有（）A. 使用抗生素B. 巴氏消毒法C. 超高温消毒法D. 微波加热杀菌和高温灭菌法51. 粮豆的主要卫生问题是（）A. 霉菌和霉菌毒素
10、的污染B. 农药残留C. 有害毒物的污染D. 仓储害虫及其它污染52. 制定食品卫生标准的主要法律依据（）A. 消费者权益保护法B. 质量法C. 食品卫生法D. 标准化法53. 婴幼儿喂养的类型分为（）A. 牛乳喂养B. 母乳喂养C. 人工喂养D. 混合喂养54. 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（）A. 水肿型B. X形或O形腿型C. 亚健康型D. 消瘦型55. 婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段（）A. 液体食物喂养B. 泥糊状食物喂养C. 母乳喂养D. 固体食物喂养56. 食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（）A. 感官B. 物理C. 化学D. 微生物57. 正常成人热能消
11、耗主要包括哪些方面（）A. 活动B. 生长发育C. 基础代谢D. 食物的特殊动力作用58. 蛋白质的生理功能有（）A. 构成和修补人体组织B. 构成酶和激素的成分C. 构成骨骼D. 构成抗体59. 维生素缺乏的主要原因是（）A. 维生素摄入不足B. 需要量相对增加C. 由于年龄太小或太大D. 吸收利用障碍60. 大豆中的抗营养因子主要有（）A. 蛋白酶抑制剂B. 胀气因子C. 植酸D. 植物红细胞凝集素61. 膳食调查通常采用下列几种方法（）A. 称量法或称重法B. 查账法C. 饮食史法D. 化学分析法62. 食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（）A. 生物性污染B. 农药污染C. 放射性污
12、染D. 化学性污染63. 食品腐败变质的原因主要有（）A. 环境因素B. 存放时间太长C. 微生物作用D. 食品本身的组成和性质64. 下列哪些是必需氨基酸（）A. 异亮氨酸B. 天门冬氨酸C. 蛋氨酸D. 缬氨酸65. 食物依据其性质的来源可分类为（）A. 动物性食物B. 植物性食物C. 水产品食物D. 矿物性食物66. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）A.加水搓洗B. 加碱C. 加盐D. 用高压锅煮饭67. 关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（）A. 由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜B. 每天应保证有200250克蔬菜C. 应保证1 / 2全天供应蔬菜为绿色蔬菜D
13、. 不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼68. 学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些（）A. 爆米花含有对儿童危害极大的铅B. 不便于学生咀嚼能力的锻炼C. 高温爆米花破坏了玉米中的维生素D. 易影响正餐的摄入69. 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A. 蛋白质B. 葡萄糖C. 碳水化合物D. 蔗糖70. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 蛋氨酸D. 苏氨酸71. 下列物质中的（）缺乏可导致贫血A. 维生素CB. 维生素DC. 叶酸D. 尼克酸72. 营养健康教育包括（）A. 心理健康教育B. 最终目标是行为的改变C. 通过营养健康教育把营养研究
14、成果传达给公众D. 预防营养健康健康教育73. 营养咨询所包括的内容有哪些（）A. 营养状况的调查B. 饮食的调查C. 营养缺乏症的调查D. 实验室的检查74. 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A. 红烧B. 煎C. 清蒸D. 烤75. 展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（）A. 科学性B. 启发性C. 规律性D. 灵活性76. （）是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。A. 尼克酸B. 维生素CC. 维生素B12D. 维生素E77. 以下属于成酸性食品的是（）。A. 洋葱B. 蛋黄C. 柠檬D. 牛奶78. 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A. 吃面条时连汤一
