《九年级生物中考第一轮复习导学案9》由会员分享，可在线阅读，更多相关《九年级生物中考第一轮复习导学案9（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、九年级生物中考第一轮复习导学案9学科：生物 年级：九年级 主备人：王玉德 审批：一、 知识要点 第二十三章 日常生活中的生物技术一、源远流长的发酵技术1、发酵技术与食品生产:发酵现象：果酒暴露在空气中会变酸,水果放久了会有酒味等现象。发酵的原因：由微生物引起的。如酒酿是酵母菌发酵的产物,水果放久了会有酒味也是酵母菌发酵的结果,果酒暴露在空气中会变酸是乳酸菌发酵的结果. 使牛奶变成酸奶、蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是乳酸菌。发酵技术：指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。实验：酿制酒酿 注意：各种器具在使用前必须认真清洗，防止污染。在观察酵母菌时，用碘液染
2、色。保持相对稳定的温度有利于酵母菌的生长和繁殖。2、发酵技术与日常生活对微生物的改造：能按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。三大类的发酵产品：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等。医药产品：抗生素（青霉素、红霉素等）、维生素等。食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等。二、食品保存：1食品腐败的原因：由微生物的生长、繁殖等引起的。探究：防止食物腐败的方法。提出问题：食物在什么样的条件下容易保存？等。作出假设：（针对有无空气）暴露在空气中的食物容易腐败。设计、进行实验：本实验用新鲜肉汤为材料（新鲜瘦肉经煮、过滤后得）。将肉汤分至4个三角瓶中，每瓶各200ml。一瓶肉
3、汤敞口置于室温下，使空气中微生物可以进入，另三瓶塞上棉塞。第一瓶只煮沸灭菌（10min）一次，第二瓶第二天再灭菌一次，第三瓶连续3天灭菌3次。观察三角瓶中肉汤有无颜色变化，是否变浑浊，有无菌膜、菌丝团和絮凝状沉淀等产生、敞口的瓶中有无酸臭气味等。还可取菌膜、菌丝团等在显微镜下观察。敞口的瓶中每次可嗅出其中气味的变化。塞有棉搴的三角瓶最后一天打开，检查有无气味异常。灭菌后的肉汤可以在一个月后再观察一次，最后记录结果。分析结果、得出结论：暴露在空气中的肉汤容易腐败，所以密封的食物容易保存。同样，潮湿的食物容易腐败可用盐腌过的肉来说明。因为腌过的肉水分已脱干，这样就不易腐败。实验说明：食物腐败的原因
4、是由微生物的生长繁殖所引起的。食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。2运用适当的方法保存食品。传统的食品保存方法有：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。例如晒稻和麦等。现代的食物保存方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等目前已广泛利用酶对食物进行保存。好处：防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。高温灭菌后的食品置于真空环境中最不易发生腐败。【课堂评价】1、果酒暴露在空气中会变酸的生物学原因是：A、酵母菌发酵的结果 B、乳酸菌发酵的结果 C、摆放时间过长的结果 D、空气氧化的结果2、食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物来自：A、食物中含有的有机物转变的 B
5、、食物中含有的无机物转变的 C、空气中含有的微生物 D、以上都不是3、下列最为安全、高效的食品保存方法是：A、盐渍 B、烟熏 C、添加防腐剂 D、利用酶对食物保存4、下列产品的生产与发酵无关的：A、米酒 B、食醋 C、葡萄糖注射液 D、抗生素5、水果放久了会有酒味的生物学原因是：A、乳酸菌发酵的结果 B、酵母菌发酵的结果 C、大肠杆菌发酵的结果 D、以上都不是6、食物存放久了会腐败变质，其根本原因是：A、营养物质含量丰富 B、含水量高 C、温度过高 D、微生物大量生长、繁殖7、下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是：A、冷冻 B、真空包装 C、添加防腐剂 D、利用酶对食物保存
6、8、下列属于传统食品保存方法的是：A、添加防腐剂 B、风干 C、脱水 D、冷冻9、高温灭菌的食品，置于下列哪种环境中最不容易腐败A、冰箱冷藏室 B、真空环境 C、恒温箱内 D、干燥环境中10、一般地，下列通过现代发酵技术生产的产品是：A、醋 B、酱油 C、酒 D、抗生素11、下列有关食品保存的叙述中错误的是：A、食品保存能提高食物原有的优良品质和风味B、食品保存的原理是抑制微生物在食品中的生长、繁殖C、食品保存的方法有传统方法和现代方法之分D、食品保存只能维持食物原有的优良品质和风味12、冰箱的冷藏室可保存食品的原因是：A、低温杀灭了所有微生物 B干燥抑制了微生物的生长、繁殖C、冰箱内无微生物
7、 D低温抑制了微生物的生长、繁殖13、利用发酵技术生产下列哪组食品时，必须密封容器A、醋 酱 B、酸奶 泡菜 C、醋 味精 D、酒 酱14、利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，这种技术属于：A、转基因技术 B、细胞工程 C、克隆技术 D、酶工程15、下列各组中属于现代食品保存方法的是：风干罐藏盐渍糖渍脱水冷冻酒泡真空包装添加防腐剂A、 B、 C、 D、16、醋的生产过程需要下列哪种微生物发酵：A、酵母菌 B、乳酸菌 C、醋酸杆菌 D、大肠杆菌17、在酿制酒酿的实验中，用冷开水冲冼蒸熟的糯米的目的是：A、抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸 B、降低温度，防止温度过高抑制酒曲的活性C、促进糯米的主要成分淀
8、粉的合成 D、防止温度过高，糯米腐败变质18、现代发酵技术的应用领域有：A、化工 B、医药 C、食品 D、以上都是19、蒸熟的馒头或面包松软其原因是：A、乳酸菌发酵的结果 B、酵母菌发酵的结果 C、醋酸杆菌发酵的结果 D、以上都不是(一)、判断题1、早在4000多年前，我国古代劳动人民就利用发酵技术酿酒、制醋，并认识到发酵现象是由微生物引起的。2、所有的现代食品保存方法对人体健康都无害。3、现在基因工程已广泛应用农业、医药、环保等方面。4、许多治疗人体疾病的昂贵药品如干扰素，已通过生物技术实现了商品化生产。5、假如将诺贝尔奖获得者进行克隆，克隆出来的人也肯定会得诺贝尔奖。(二)、填一填1、发酵
9、现象是由 引起的，发酵技术是指利用微生物的 作用，运用一些技术手段控制 过程，大规模生产 产品的技术。如：酸奶是 发酵的产物。2、1.食物腐败变质常常是由于 、 引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐败变质。3.传统的食品保存方法有晒干、 、 、 、 、酒泡等。4.现代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐剂等。目前，已广泛利用 对食品进行保存。食品保存的基本原理是 。5.把新鲜葡萄制成葡萄干保存，常用的保存方法是 ；农民保存稻谷的方法是 ；南京桂花鸭的保存方法是 ；醉蟹的保存方法是 ；“红牛”饮料的保存方法是 。以上属于传统的食品保存方法的是 ，属于现代食
10、品保存方法的是 。三、问答题1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（ ）A.密封效果好，细菌等微生物不易进入B.低温能抑制细胞的呼吸作用C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D.低温能杀死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？2.防止食物腐败的方法主要有哪些？3.收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？提示：冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质。2.提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。3.提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。- 1 -
