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1、精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-酒店服务与管理专业技能考核方案一、技能考核人员 二年级旅游专业全体学生（共10人）二、 技能考核时间 十一月初三、 技能考核地点 模拟餐厅、模拟客房 四、技能考核内容序号课程名称考核项目备注（一）旅游服务礼貌礼节基本礼仪姿态展示职业场景礼仪展示每组时间约610分钟 （二）客房服务与管理仪容仪表展示客房中式铺床规范服务能力每组时间约78分钟 （三）餐饮服务与管理仪容仪表展示铺台布餐巾折花托盘规范服务能力每组时间约1920分钟 五、考核标准（一）旅游服务礼仪序号考核项目考核标准备注1基本礼仪姿态展示站姿（1）
2、侧立式站姿（男女）抬头，正视前方，下颚微内收，颈部挺直，双肩放松，呼吸自然，腰部直立面部表情自然，面带微笑脚掌分开呈“V”字形，脚跟靠拢，两膝并严，双手放在腿部两侧，手指稍弯曲，呈半握拳状（2）前腹式站姿（女士）“侧立式”站姿操作标准第1条右手搭在左手上，自然贴在腹部，右脚略向前靠在左脚上成“丁”字步。面部表情自然，面带微笑（3）后背式站姿（男士）同“侧立式”站姿操作标准第1条两腿稍分开，两腿平等，比肩宽略窄些两手在身后相搭，贴在臀部，面部表情自然，面带微笑学生以小组为单位集中进行展示，每组5-6人；展示时间为35分钟坐姿（1）入座时，要轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻
3、轻地坐下（女子手将裙子向前拢一下）（2）坐下后，上身直正，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，坐椅子的2/3，双手分别放在双膝的上方，两腿平落地面（3）坐姿种类： 女士二种 侧点式坐姿 重叠式坐姿 男士二种 垂腿开膝式 重叠式坐姿走姿（1）头正，肩平，双目平视，收腹立腰，面带微笑，面部表情自然（2）双臂前后自然摆动，前后摆幅在3040（3）走出的轨迹要在一条直线上（4）步伐稳健，步幅适中，步速均匀手势（1）手掌自然伸直，掌心向内向上，手指并拢，肘关节自然弯曲，大小臂的弯曲以130或140为宜；掌心向斜上方，手掌与地面形成45度（2）举手致意。面向对方，掌心向外，手掌虎口不高于下巴，五指并拢，轻轻摆动
4、（3）握手。走近对方，注视双眼，以右手向侧下方伸出，握至虎口处，用力适中，35秒钟即可仪容仪表（1）头发。干净、整齐，着色自然，发型美观大方。男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩，前不盖眼（2）男士不留胡及长鬓角，女士淡妆；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油（3）服装、鞋子、袜子符合岗位要求，整齐干净，无破损（4）举止自然大方优雅，注重礼貌礼节，面带微笑2职业场景礼仪展示学生入场前抽签确定题目，根据题目要求，运用所学知识，自编、自导、自演，进行现场展示。要求：（1）展示内容要充分体现职业礼仪基本姿态，包括介绍、握手、引领、递名片、走姿、坐姿、站姿、服饰打扮、语言礼仪等（2）场景把握到位，职业特点突出
5、，角色定位准确（3）表演符合主题，自然、流畅、富有青春活力（4）入场、退场规范每组56人，客串同学不记分；展示时间为35分钟 （二）客房服务与管理序号考核项目考核标准备注1仪表仪容展示（1）着装整齐、得体，符合职业特点（2）发型、面部、手及指甲符合岗位要求，注重个人卫生，精神面貌佳（3）举止自然、大方、优雅，微笑，有礼貌意识考生按组别向评委进行仪容仪表展示，每组2人；时间1分钟2客房中式铺床抛铺床单在1分钟内，完成整理床垫、中式抛铺床单的操作。要求：（1）开单、抛单、打单定位一次成功（2）中线居中，不偏离中线（3）床单正面朝上，表面平整光滑（4）包角紧密垂直且平整，式样统一（5）四边掖边紧密且
6、平整考核时，学生先依次从项目2客房中式铺床中随机抽取一个任务，然后每组2名学生进行考核，准备时间2分钟；考核操作时间按照相应规定执行；每组比赛结束后评委打分抛铺被套在30秒内，完成中式抛铺被套的操作。要求：（1）站在床尾，一次抛开被套，平铺于床上（2）被套正面朝上，表面平整光滑（3）被套口向床尾打开套被套与定位在1分钟内，完成中式套被套与定位的操作。要求：（1）羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致（2）抓住被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀（3）抛开羽绒被，被头拉倒与床垫的床头部位齐平，一次定位成功（4）被头朝床尾方向反折4
7、5厘米（5）被套中线居中，不偏离床中线（6）羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，两侧两头平整（7）被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露套枕套与定位在1分钟内，完成中式套枕套与定位的操作。要求：（1）将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套（2）抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面（3）将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好（4）套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露（5）枕头放置于床头中央，与床头齐平（6）枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等（7）整个枕头表面平整、光滑、无皱折（8）枕套中线与床单中线在一条线上3规范服务能
8、力采用现场评委与考生问答的形式；每位考生须回答四道中文专业理论题，其中客观题二道、简答题和应变题各一道；评委从答案要点、清楚流利、反应敏捷和语音语调四个方面打分；标准答题时间3分钟普通话口试，现场随机抽题作答；参考全国职业院校技能大赛题库（三）餐饮服务与管理序号考核项目考核标准备注1仪容仪表展示（1）着装整齐、得体，符合职业特点（2）发型、面部、手及指甲符合岗位要求，注重个人卫生，精神面貌佳（3）举止自然、大方、优雅，微笑，有礼貌意识考生按组别向评委进行仪容仪表展示，每组2人；时间1分钟2铺台布在1分钟内，完成铺台布的操作。要求：（1）拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布（2）装饰布铺在台布
9、下面，正面朝上，台面平整，下垂均等（3）台布正面朝上（4）铺装饰布、台布一次性成功，定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位（5）台面平整（6）十字居中，台布四周下垂均等考核时每组35名学生进行考核，准备时间2分钟；考核操作时间按照相应规定执行；每组考核结束后评委打分3托 盘在4分钟内，以轻托标准完成托盘站立、托盘行走的操作。要求：（1）托盘站立：左手端托3个灌满水的啤酒瓶（重量约为1.5千克）站立3 分钟；保持较好体态，上身挺直、头正、肩平、目视前方，重心平稳；表情自然、面带微笑，轻松自如；做到不倒、不溢、不晃动、不掉落、不翻托（2）托盘行走：托盘内放3个灌满水的啤酒瓶（重量约为1.5千克
10、），在1分钟内连续行走，完成直线、S形线、转弯、上下台阶、下蹲捡拾物品，做到不倒、不溢、不晃动、不掉落、不翻托；行走时上身挺直、头正、肩平、目视前方，重心平稳，步伐轻快；表情自然、面带微笑，动作轻松、灵活自如4餐巾折花在8分钟内，完成规定数量餐巾花型折叠的操作。要求：（1）折6种不同造型的杯花，每种餐巾花三种以上技法（2）花型突出正、副主人位（3）有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外（4）巾花观赏面朝向客人，主人位除外（5）巾花挺拔、造型美观、款式新颖（6）操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿（7）手不触及杯口及杯的上部5规范服务能力采用现场评委与考生问答的形式；每位考生须回答四道中文专业理论题，其中客观题二道、简答题和应变题各一道；评委从答案要点、清楚流利、反应敏捷和语音语调四个方面打分；标准答题时间3分钟普通话口试，现场随机抽题作答；参考全国职业院校技能大赛题库-精品 文档-
