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1、餐饮部餐厅岗位职责和素质要求一、餐饮部经理的岗位职责和素质要求直接上级：分管副总直接下属：餐厅经理、厨师长（一）餐饮部经理的岗位职责1、在分管副总领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮部经营管理工作。对生产组织，产品质量，服务质量和预算任务的完成承担全责；2、负责制定餐饮部年度和月度营业计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度年度经营情况作分析报告；3、制定餐饮部各岗位的岗位职责，素质要求，操作程序与标准，奖惩细则，业务表单和部门管理规章制度等六类文本，并督促检查落实，追求管理的“科学化，规范化，表单化，严格化”等四化高标；4、掌握餐饮经营情况，收集整理旅游、餐
2、饮市场住处综合分析研究，配合厨师长拟订仪器的更换和创新计划，确保菜肴的花色品种有“奇、特、新”的特点，适应并吸引客人务层次的消费要求；5、控制仪器和饮品的标准、规格、正确控制毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利；6、与人事部配合、招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的思想，业务培训（包括酒店规章的制度及部门六大类管理文本）和卫生知识培训工作，培育一批高素质，稳定的员工队伍；7、准时参加酒店部门经理会议，主持如开餐饮部每周工作例会，传达贯彻上级工作会议精神，讲评布置工作，听取下属督导层的工作汇报，及时总结并改进经营管理举措；8、注
3、重现场管理，经常性地餐厅、西餐厅、宴席包房、大堂吧、厨房巡视监督，保证各项运作正规正常，发现任何质量问题，立即解决；9、做好内部各岗位的协调及与其他相关部门的沟通合作；10、主动征求宾客意见，及时，认真处理宾客投诉，改进服务工作；11、每月对部门各员进行结合评价，作为奖金分配的有力依据；12、每月审阅部门固定资产盘存表，杜绝物品流失。抓好设备设施维修保养工作，确保各种设施处于完成状态，并得到正确使用，保存，防止事故发生，帐物务必相符；13、每月协同工程部对部门管辖范围进行一次消防安全大检查；14、做好所有表单、资料的收集、整理、分析、上级、存档工作；15、亲自组织、安排大型团体就餐，重要宴会和
4、大型活动，亲自迎送VIP客人迎送，并征求其意见；16、做好员工的排班，亲自控制出勤，带头严格执行酒店各项规章；17、做好直属领导交办的其他工作。（二）餐饮部经理素质要求基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的道德。文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。外语水平：具有国家高级英语水平，能与外宾用英语交谈。工作经验：合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序。能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种展销活动，并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。特殊：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度，有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力，无家庭托累。二、餐饮部副
5、经理的岗位职责和素质要求直接上级：餐饮部经理直接下属：中餐主管、西餐主管（一）餐饮部副经理岗位职责1、协助餐饮部经理开展经营、销售及全面管理工作，完成年度、月度营业计划指标；2、参与新菜品的开发，菜单成本、价格的制定以及酒店大型活动餐饮促销的筹划，确保促销活动顺利进行；3、准时参加餐饮部每周工作例会，汇报一周工作，完成上传下达工作。4、审阅中餐厅（包括宴会厅和包房），西餐厅，大堂吧的每日营业报表，每领班的工作记录本，餐务委托预订情况，以及宾客投诉处理单，发现总是及时纠正，并报告餐饮部经理；5、深入各岗位检查工作情况，控制日用品及餐具的定配与损坏，定期监督盘点；6、做好开餐前的检查工作，开餐高峰
6、期，亲临现场指挥和督导下级，确保服务优质；7、广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实协助餐饮部经理处理客人的投诉；8、具体负责员工考勤表单的审批和人力调配；9、协助餐饮部经理开展经常性地礼貌教育，职业道德教育，业务培训，卫生安全知识培训工作，并参与员工每月的集合评价和绩效考核，提出奖惩建议；10、协助餐饮部经理实施酒店的各项规章制度；协助解决员工的矛盾，不断创造部门内良好、和谐的工作环境和人际环境；11、协助餐饮部经理做好内部各岗位间的协调及与其他部门的沟通合作，确保工作效率和效能的最大化；12、协助餐饮部经理完成每月一次的消防安全大检查，并督促工程部及时有效地改造；13、大型团体
7、就餐，重要宴会需在场迎送客人；14、带头执行酒店各项规章；15、完成餐饮部经理交办的其他工作；（二）、餐饮部副经理素质要求基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的道德。文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。外语水平：具有国家高级英语水平，能与外宾用英语交谈。工作经验：合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序。能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动，并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。特殊：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度，有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力，无家庭托累。三、餐饮部文员的岗位职责和素质要求直接上级：餐厅经理直
8、接下属：无（一）、餐饮部文员岗位职责1、接听电话，接待客人来访，填写电话接听记录单；2、负责印制餐饮部经理，餐饮部副经理，领班所需的有关文件报告，报表，菜单，宴会指示等文字材料，收发各种文件员工信件应亲自让员工领取，以防丢失，酒店下发文件需及时催办；3、适量备足餐饮部各岗位所需的一切表单，并分类放置，一目了然，酒店下发的各种文件应分类归档；4、负责餐饮部各营业区域，大堂吧，西餐厅，中餐厅，包房，宴会厅，厨房之间的信息传递，做好联络，沟通工作；5、负责餐饮部员工的档案管理；6、负责部门召开会议的会议记录，编写会议经要存档；7、负责每日汇总、核实餐饮部员工考勤，经餐饮部经理审阅后报人事部门；8、每
9、月对各管辖区域上报的资产盘存表进行核查并现场监督账务是否相符，杜绝资产流失；9、负责部门公用品领取，保管发放员工工资和劳保福利的发放；10、做好餐饮部办公室的卫生工作，每周一次细卫生工作；11、完成领导交办的各工作；12、每日及时上报餐饮收入，成本，毛利分析表（部门，分给副总）。（二）、餐饮部文员素质要求基本素质：具有的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的修养。文化程度：具有大专以上文化程序。外语水平：具有高级英语水平，有第二外语基础。工作经验：有3年秘书工作经验，了解餐饮工作的基本程序和动作情况。特殊要求：熟练操作各种办公室自动化设备，通晓常用电脑应用软件，并具有文件，报告，报表起草能力。
10、四、餐饮部主管（总领班）岗位职责和素质要求直接上级：餐厅经理直接下属：各组领班（一）、餐饮部主管（总领班）岗位职责1、根据请假单，调班单，调休单，原排班表，必须达到酒店要求标准；2、每日班前检查服务员的仪容仪表，必须达到酒店要求标准；3、要据当日预订情况，合理公平安排服务员的工作量，督促服务员做好清洁卫生和各种餐酒具的准备工作；4、按照部门规定的摆台标准和餐具工作用具配备定量检查各服务员工作区域的摆台质量，备用餐具数量和卫生状况，地面卫生和其他工作用品准备情况以及个人卫生；5、准时召开班前全，讲评布置工作，尤其是创新特色菜肴销知识，当日预定情况，要求每个员工能做到“六知三了解”；6、每日班前检
11、查餐厅，包房，厨房（划菜口），吧台，仓库等五域的灯光电器是否动作正常，清洁卫生用品是否定点放置，湿度温度，噪音，消防安全是否达标，发现问题立即纠正；7、安排并落实计划卫生（包括地毯，五金件，家具，天花板灯具，落台，电器类等）；8、每月协助餐饮部经理或副经理对各区域固定资产进行他细盘存。9、加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务质量问题，必要时立刻补位；10、自觉带头遵守酒店及部门制定的各项规章；11、热情待客，态度谦和，妥善处理投诉，未能解决问题应立即向餐饮部经理反映；12、培训新员工、重视员工的思想教育，培育部门凝聚力；13、对每位员工每月的工作绩效作出建设性综合评价经利餐
12、饮部经理参考；14、熟悉菜谱，酒水单，熟记每天供应的品种；15、主动征求客人的意见，每月向餐饮部经理上交至少4张“意见征求卡”；16、遇有VIP客人或举行重要会议，要更加认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自服务经确保服务的高水准；17、负责餐厅用具的补充，报损，并填写领料单或遗损申报单，请餐饮部经理签批；18、收餐后，检查餐柜内餐具备放情况，和台面铺摆情况待工作完成后决定并宣布员工下班。（二）、餐饮部中餐厅主管素质要求基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德，良好的职业素养。文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。外语水平：具有高级英语水平
13、。工作经验：有3年以上中餐厅服务与管理工作经验。特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题，能熟练的制作各类营业报表。（三）、餐饮部西餐厅主管素质要求基本素质：具有强烈的事业心和责任感，有高尚的职业道德。文化程度：大学以上学历，有餐饮管理和市场营销学等方面知识。外语水平：具有高级英语会话水平。工作经验：有3年以上西餐厅管理经验，掌握餐厅的标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的问题。特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作，能熟练的制作各类营业报表。五、餐饮部领班岗位职责和素质要求直接上级：餐饮
14、部主管（总领班）直接下属：服务员、点菜员、迎宾员、跑菜员、洗涤工、酒水员（一）、餐饮部领班岗位职责1、根据请假单、调班单、调休单、原排班表、签到簿、考勤卡等六种原始记录单，核对当日员工出勤情况并做好记录；2、每日班前检查服务员的仪容仪表，必须达到酒店要求标准；3、根据当日预订情况，合理、公平地分工，主持召开班前会；4、餐前检查，并填写餐前检查登记表（1）温度、湿度、嗓音、气味是否符合酒店标准，开窗通风是否做到；（2）是否按规定开关灯具、空调、换气扇、门窗等；（3）摆台是否规范、美观，餐具卫生是否达标，转盘是否灵活居中；（4）落台内餐具及用具是否按规定数量摆放，备用餐具卫生是否达标；（5）桌、椅
15、是否松动、破损、掉漆或不干净；（6）班员工对新推菜肴的认识程度和推销技巧，以及“六知三了解”是否达到。5、营业时间内督导本班员工为客人提供高效、优质的服务，确保员工按照服务程序与标准为客人提供服务；6、征求客人意见，每日反馈给餐饮部经理4张意见卡，在职权范围内处理客人投诉；7、了解客人姓名及特殊要求，建立良好的客际关系，遇有VIP或重大团体，需亲自上台服务或及时补位；8、餐厅营业结束后，要摆台，服务台清洁及做好所有收尾工作，如垃圾定点堆放清理，门窗安全，电器关闭，水龙头关闭等等；9、定期对员工进行绩效评估，向总领班或餐饮部经理上报奖惩意见建议，并组织实施新员工的跟岗培训；10、协调与厨房及各岗位的配合，保证运作高效；11、督导员工遵守食品卫生法落实洗手消毒等制度；12、具体负责每月资产盘存工作，帐物必符，同时要做好设施设备的维修保养工作，并做好记录；13、自觉带头遵守酒店及部门制定的各项规章。（二）餐饮部中餐厅领班素质要求基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的职业素质。文化程度：具有高中或职业高中学历。外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有2年以上餐厅工作经验。
