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1、2022-2023学年高二生物下学期3月月考试卷(含解析) (I)一、单选题1.如图中甲是果酒和果醋发酵的装置图，乙是果酒和果醋制作发生的物质变化下列相关叙述中，正确的是（）A. 用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a和阀bB. 用甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭C. 在缺氧条件下能发生乙图中的过程D. 过程和都需要氧气的参与，且反应场所相同【答案】C【解析】【分析】根据题意和图示分析可知：甲是发酵装置，乙是果酒、果醋制作的实验原理，是葡萄糖酵解形成丙酮酸的阶段，发生的场所是细胞质基质，是酵母菌无氧呼吸的第二阶段，发生的场所是细胞质基质，是有氧呼吸的第二、第三阶段，发生的
2、场所是线粒体，是醋酸菌发酵形成醋酸的过程。【详解】甲装置中，阀b控制排气，阀a控制进气，制作果酒时应关闭阀a以创造缺氧环境，适时打开阀b几秒钟以排出产生的CO2，A错误；用甲装置制作果醋时，由于醋酸菌是好氧菌，因此发酵后期阀a要打开，B错误；乙图中的是葡萄糖酵解形成丙酮酸，是酵母菌无氧呼吸的第二阶段，是在缺氧条件下进行的，C正确；醋酸菌为原核生物，没有线粒体，所以有氧呼吸的场所只有细胞质基质，酵母菌为真核生物，进行有氧呼吸的场所为细胞质基质和线粒体，D错误。故选C。2.关于果酒制作过程中的叙述正确的是（）A. 先去烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗污物B. 发酵的温度维持在20最好C. 发酵过程中需要
3、适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂D. 需要不断的充入氧气【答案】B【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/
4、3的空间，并封闭充气口。制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。【详解】应先进行冲洗，再去除葡萄的枝梗，这样可减少杂菌污染，A错误；酵母菌繁殖的最适温度是20，使发酵装置的温度维持在20左右最好，B正确；发酵过程中不可打开瓶盖放气，防止打开瓶盖后杂菌侵入，只能拧松瓶盖放气，C错误；果酒制作过程中，应该先通气后密封，D错误。故选B。3. 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ）A. B. C
5、. D. 【答案】B【解析】发酵初期，需向发酵罐中通入一定量的空气，此时酵母菌大量繁殖，分解较多的葡萄糖，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。4.根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是 （） 豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制A. 毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙B. 加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长C. 加卤汤、密封腌制过程中，毛霉
6、不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染【答案】C【解析】【分析】腐乳的制作：1、原理：（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型；（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。2、流程：。3、注意的问题：（1）腐乳发酵中杂菌的控制：事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子；消毒：将豆腐
7、块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰；接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。（3）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味，一般应控制在12%左右。【详解】毛霉为好氧菌，为避免其无
8、氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙，A正确；加盐腌制一方面可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长，B正确；加卤汤、密封腌制，具有防腐杀菌的作用，同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖，C错误；用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被杂菌污染，D正确。5.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量下列相关叙述不正确的是（）A. 豆腐含水量过高，腐乳不易成形B. 加盐量过多，腐乳硬度会增大C. 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成D. 酒的用量过少，后期成熟时间延长【答案】D【解析】【分析】1、腐乳发酵中杂菌
9、的控制：事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子。消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰。接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。2、腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。3、配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过
10、多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。【详解】豆腐含水量应该为70%左右，若含水量过高，则腐乳不易成形，A正确；加盐量过多，会导致豆腐析出过多的水分，使腐乳硬度增大，B正确；腐乳“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，C正确；酒的用量过少，不足以杀菌，酒的用量过多，会使腐乳成熟时间延长，D错误。故选D。6. 下列有关卤汤的描述，错误的是A. 卤汤是决定腐乳类型的关键因素B. 卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右C. 卤汤可以调制腐乳
11、的风味，并有加强腐乳营养的作用D. 卤汤也有防腐杀菌作用【答案】C【解析】试题分析：在腐乳制作过程中，前期发酵是相同的，只有后期成熟时因卤汤中香辛料的不同，而形成了腐乳的不同风味，且卤汤中酒的含量应该为12%左右。卤汤中的酒和香辛料都有杀菌作用，卤汤有调味作用，但不能增加营养。考点：腐乳的制作过程点评：本题考查学生对腐乳制作过程的理解和掌握，要求学生能结合新情景进行分析和判断。7. 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（ ）A. 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1B. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C. 制备样品处理液，加入氢氧
12、化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量【答案】C【解析】泡菜制作中盐与水比例为14；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。温度和食盐用量也会影响亚硝酸盐含量。选C。【考点定位】测定亚硝酸盐含量实验8.下表格内容中，有错误的选项是（）检测物质或生物检测方法显示颜色变化A酒精酸性重铬酸钾检测灰绿色B亚硝酸盐比色法玫瑰红色C分解尿素的细菌酚红指示剂检测法红色D分解纤维素的细菌刚果红检测法红色变深A. AB. BC. CD. D【答案】D【解析】【分析】1、探究
13、酵母菌细胞呼吸方式的实验中：（1）检测CO2的产生：使澄清石灰水变浑浊，或使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄。（2）检测酒精的产生：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生反应，变成灰绿色。2、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。3、在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。【详解】酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色
14、由橙色变成灰绿色，A正确；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B正确；以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌，由于分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，进一步使酚红指示剂变红，C正确；在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解纤维素的菌体分解后，红色复合物不在形成，会形成以菌落为中心的无色透明圈，D错误。故选D。9. 关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ）A. 泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气
15、和杀灭盐水中的其他杂菌C. 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型D. 泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加【答案】D【解析】试题分析：制作泡菜所用微生物是乳酸菌，实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量解：A、泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害，A正确；B、煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌，B正确；C、制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧
