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1、蔬菜加工清洗消毒作业指导书授课：XXX目 录 1水塔清洗消毒作业指导书 2二氧化氯发生器操作作业指导书 3收购、前整理清洗消毒作业指导书 4漂烫间清洗消毒作业指导书 5冷藏库消毒作业指导书 6人员洗手消毒作业指导书 7消毒液验收、配制、使用作业指导书 8消毒剂购置入库前浓度测定作业指导书 9工作服、口罩清洗消毒作业指导书 10厂区防（灭）鼠作业指导书 11职工健康检查计划 12废水、废渣、垃圾管理制度 13厂区公共厕所管理规定 14化学药品管理规程 15运输车辆及工具清洗消毒作业指导书 16洁区场地、设备、设施、工器具清洗消毒作业指导书 17速冻机清洗消毒作业指导书 18外包装间等清洗消毒作业
2、指导书 1.水塔清洗消毒指导书 1. 目的 生产期间每季度对水塔进行一次清洗消毒，以达到清洁卫生的要求，确保水的安全卫生。 2.职责： 2.1动力科科长负责贯彻该作业指导书。 2. 2水工班班长负责该作业指导书的实施。 2.3动力科科长负责该作业指导书的监督检查。 3.适用范围 本作业指导书适用于公司水塔的清洗消毒工作。 4.内容 4.1首先切断水源，排放塔内清水 4.2放完后施工人员进入水塔，打开塔内排污管排放塔内沉淀物 4.3用清水冲洗、打扫直止没有污物为止。 4.4用漆铲铲除塔内四周硬质水垢残留，水垢排入下水道。 4.5由施工人员用硬板刷带水刷洗池壁污垢四次，待检查没有水 垢后再用塑料刷
3、清洗内池壁。 4.6塔内清除干净后，并用清水反复冲洗，直至没有污垢，将排水管口堵止。 4.7向塔内进水至正常水位，加入次氯酸钠，使塔内水的有效氯含量为100PPM，消毒4小时。 4.8 4小时后，由水工将清毒水放干净，再用清水冲洗，进行换水4次。 4.9感官检查，使用前进行感官检查，如检查不合格，重复前程序。 5相关记录 水塔清洗消毒记录 2.二氧化氯发生器操作作业指导书 1.首先将盐酸来料配制成9的盐酸溶液(盐酸用白色塑料桶存放)。2.将亚氯酸钠来料配制成7.5浓度的亚氯酸钠溶液,(原料用兰色或绿色塑料桶存放)。 3.等各种原料配成后，放入运行捅内,可先开启手动按钮，用发生器的泵将药液输入管
4、内。 4.一切正常后先打开进出水伐，启动管道泵使加氯器管道中浮球升至感应器之上并进行排空气。 5.后开总电源开关,进行至二氧化氯发生器工作. 6.加氯器屏幕显示浓度为128.8G/H。 7.盐酸不能与亚氯酸钠存放在一起，要分开存放，以免发生爆炸。 8.水泵及水处理装置在加工车间工作时要打开,加工车间结束后再关闭水处理系统。 9.水处理室只准操作人员进入,其他人员不得进入. 10.操淮人员应经常观察水处理系统中盐酸及亚氯酸钠的用量，当亚氯酸钠及盐酸药液低于最低位时,要补充至最高位。 11.操作人员要和公司化验人员密切配合,加强水质管理。 12相关记录：二氧化氯发生器监控记录 3收购、前整理清洗消
5、毒作业指导书 1目的 规范收购、前整理场地清洗消毒的操作行为，保证其生产环境、设备、设施等处于清洁状态。 2职责 21车间主任负责贯彻落实该作业指导书 22卫生班长负责该作业指导书的实施 23车间质检员负责该作业指导书的监督检查 3适用范围 适用于收购、前整理场地的墙面、地面、分级筛、跳豆机、去壳机、拣豆、输送线、提升机、水槽、工作台、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。 4内容 41收购、前整理场的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。 42清洁用品，包括塑料刷、扫帚、水池、塑料桶、自来水、100PPM含氯消毒水。 43生产结束后的清洗消毒 431清扫：应清除地面、墙面和各种
6、设备、设施、工器具中的杂物、残留物。 432冲洗：用扫帚等工具和清水进一步洗、扫、刷，清除一切设备、设施中的杂物、泥污等。 433用含100PPM有效氯的消毒液对墙壁、地面、设备设施进行喷雾或浇洒消毒。10分钟后用清水冲洗，清除消毒剂残留。 434检查所有清洗消毒过的表面，如发现任何残留痕迹，重复431433步骤操作。 44生产前的清洗 每天开工前，分别用自来水对场地、设备、工器具进行冲洗。 45生产加工间隙的清洗消毒 451清除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、污垢等。 452用自来水分别对上述设备、设施、工器具等进行彻底冲洗。 453清洗池每使用1小时，必须彻底清洗换水
7、一次。 454检查所有清洗过的表面，如发现任何残留痕迹，重复451 453步骤操作 5相关记录 设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录 4漂烫间清洗消毒作业指导书 1目的 规范漂烫间清洗消毒工作，保证其生产环境、设备、设施处于清洁状态。 2职责 21车间主任负责贯彻落实该作业指导书 22卫生班长负责对该作业指导书的实施 23质检员对该作业指导书的实施进行监督检查。 3适用范围 适用于漂烫间墙面、地面、提升机、漂烫机、周转筐等的清洗消毒工作。 4内容 41漂烫间的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。 42清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自来水、100PPM含氯消毒水。 43生产结束后的清洗消毒 4
8、31拆卸漂烫机上的盖子及其它容易拆卸的部件，使其各个部件都能得到清洗。 432冲洗，用自来水对墙壁、地面、提升机、漂烫机、周转筐进行冲洗，或用塑料刷进行刷洗，清除表面及内部所有残留、残渣。 433消毒：关闭放水阀门、机（池）内注满清水，开启蒸汽阀门，使机内水温升到90以上，并开启蒸煮机，输送带转动，使热水与机内、表面充分接触时间不低于5分钟，然后放掉热水。墙壁、地面、提升机用100PPM有效氯消毒水均匀泼洒消毒，使其接触3分钟以上。 434感官检查所有已清洗消毒过的表面，如发现残留，重复431-433步骤操作。 44生产前的清洗 每天生产前对漂烫机、提升机、墙面、地面用自来水冲洗一遍。 45生
9、产间隙的清洗消毒 451每天更换漂烫机内水一次以上（视产量大小） 452用自来水冲洗地面、墙面、提升机、周转筐 453每间隔4小时，用100PPM含氯消毒水均匀泼洒提升机一次，使其充分接触3分钟以上，再用清水冲除消毒剂残留。 5相关记录 设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录 5.冷藏库消毒作业指导书 1.目的 每年生产前对冷库进行熏蒸消毒,消除霉菌等微生物的危害。 2.职责 2.1车间主任负责该作业指导书的贯彻 2.2冷库管理员负责该作业指导书的实施 2.3质检员负责该作业指导书的监督检查 3.适用范围 本作业指导书适用于冷库的消毒工作。 4.内容 4.1 清除库内所有产品 4.2 库内除
10、霜后,用清扫工具将库内打扫干净。 4.3计算好冷库容积和过氧乙酸及高锰酸钾用量。 4.4 18%浓度的过氧乙酸纯品1g/m3与高锰酸钾粉0.33g/m3 放入砂锅或脸盆等容器中,关闭冷库消毒2小时。容器内先放高锰酸钾，再倒入过氧乙酸。 4.5 打开库门,用风机排除库内气味。 4.5 质检员负责消毒效果的监督检查。 5相关记录；冷藏库消毒记录 6.人员洗手消毒作业指导书 1.目的 生产前进入洁区的人员进行洗手，消毒，更衣，换鞋以达到清洁卫生的要求。 2.职责 2.1车间主任负责贯彻该作业指导书 2.2更衣室负责人员负责该作业指导书的实施 2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查 3.适用范围
11、本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。 4.内容 4.1车间门口检查 非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。 患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间 长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。授课：XXX4.2检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。 4.3洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。 4.4更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。 4.5手在50PPM消毒液浸泡2分钟以上，手碗以下部分应全部浸在消毒液中。 4.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，并用干手纸擦干方可进
12、入加工场所。 4.7手消毒后，如有污染，必须重复4、54、6程序。 4.8人员的卫生情况应记录在记录表中。 4.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按4.1-4.7执行。 5相关记录 51加工人员进入车间检查记录 52加工过程中人员出入车间台帐 7.消毒液验收、配制、使用作业指导书 1.目的 规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染。 2.职责 2.1采购员负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。 2.2质检员负责消毒剂的验收、配制。 2.3质检科负责本作业指导书实施的监督检查。 3.适用范围 本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用
13、的管理。 4.内容 4.1采购的每批消毒剂，采购员应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关证明。 4.2进厂的每批消毒剂，进公司时，由质检人员进行必要的感官检查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒液或药品的生产日期、浓度，并保留存档：并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度。 4.3消毒剂应加盖贮存：并专室存放,专人配制。杜绝污染食品和食品接触面。 4.4车间质检员应按照卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消毒液应现配现用，使用时间长，应补充消毒液，以保持一定浓度。有的消毒液应按规定要求定时更换，配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先计算水的重量，然后根据浓度要求和药液有效浓度，确定加入液的量，以达到配制浓度的准确，对配制好的消毒液用比色法测定其实际浓度，若不符合规定要求应及时调整，加工用水的加氯，按加氯器的操作规程执行。 日常使用的消毒液配制方法： 4.4.1消毒液的配制公式 C=（C1+L1）（L1+L2） L1=C*（L1+L2）/C1 C消毒液浓度（PPM） C1母液浓度（PPM） L1母液用量（升） L2
