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1、饲料安全与营养价值评定（航）一、名词解释（每道题2 分）1、（01-1）饲料安全：动物采食饲料后生产出的畜产品作为人的食物对人的健康的影响。2、（01-1）动物福利：指饲养农场中的动物与其环境协调一致的精神和生理完全健康的状态。3、（01-1）无公害畜产品：无污染、无残留、对人类健康无损害的畜产品。4、（01-1）绿色畜产品：是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门特定机构 认定、许可使用绿色食品商标标识的无污染、安全、优质、营养的畜产品。5、（01-1）有机畜产品：是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认 证的纯天然、无污染、安全营养食品。6、（01-1）噪声：凡
2、是人类所不需要或对人体有害的声音。7、（02-1）饲料安全性：在通常条件下，饲料中不含可能损害或威胁动物健康的有毒、有害 物质或因素，不能使动物遭 1 受急性或慢性毒害或感染疾病的危害，或产生危机动物及 其后代健康的隐患。8、（02-1）急性毒性：试验动物一次接触或24 小时内多次接触某一外源化学物后，在短时 间内所表现出的毒效应。9、（02-1） LD50：指半致死剂量，指化学物质能引起一群动物-50%死亡的剂量。10、（02-1）LD100：绝对致死量，指化学物质能引起一群动物全部死亡的剂量。11、（02-1）蓄积毒性：低于一次中毒剂量的外源化学物，反复与机体接触一定时间后，致 使机体出现
3、的中毒效应。12、（02-1）亚慢性毒性：机体连续多日接触较大剂量外源化学物后所出现的中毒效应。13、（02-1）慢性毒性：机体长期低剂量接触外源化学物后所出现的中毒效应。14、（02-1）转基因饲料原料：指采用转基因技术获得的饲料原料，包括作物子实及其茎叶、 微生物和动物产品。15、（03-1）光敏物质：是指被家畜采食并经阳光照射后会引起动物过敏的一类物质。16、（03-1）感光过敏：是指动物采食了含有某种光敏物质的饲料并经日光照射后发生的一 种变态反应。17、（03-1）霉菌毒素：是由霉菌在基质（饲料）上生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物， 或称次生代谢产物。18、（03-1）农药：是指用于
4、预防、消灭或者控制危害农作物、农林产物和树木的病、虫、 草及其他有害物质的药物统称。19、（03-1）农药残留：是指农药使用后，残存在农作物、食品（饲料）和环境中的农药原 体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的统称。20、（03-1）农药残毒：是指环境和食品、饲料中残留的农药对人和动物所引起的毒效应。21、（03-1）农药残效：是指农药出在使用时直接作用于昆虫、病菌发挥作用外，当其在环 境中消失或降解前仍可能继续杀虫、杀菌的现象。22、（03-1）转基因生物：利用基因工程技术导入外源基因而选育获得的生物。23、（04-1）疯牛病：即牛海绵状脑病，是一种慢性致死性中枢神经系统变性病。24、（04-2
5、）环境激素：指那些干扰人体正常激素功能的外因性化学物质，具有与内分泌激 素类似的结构，能引起生物内分泌紊乱，又称内分泌干扰物质。25、（05-1）营养性饲料添加剂：是指用于补充饲料营养成分的少量或者微量物质，包括饲 料级氨基酸、维生素、矿物质微量元素等。26、（05-1）非营养性饲料添加剂：是指为保证或者改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入 饲料中的少量或者微量物质。27、（05-1）微生态制剂：指直接饲喂动物并通过调节动物肠道微生态平衡达到预防疾病、 促进动物生长和提高饲料利用率的活性微生物或其培养物。28、（05-1）饲料防霉剂：指具有能抑制微生物生长繁殖，防止饲料发霉变质和延长贮存时 间的
6、饲料添加剂。29、（06-1）饲料的氧化酸败：指饲料中脂类物质因贮藏条件不适宜导致的酸败变质。30、（06-3）挥发性盐基氮（VBN）：动物性饲料中蛋白质、核酸等物资经细菌和酶的作用产 生的胺类物质的总称，有挥发性。二、填空题（每空1 分）1、（02-1）特殊毒性试验包括（生殖毒性试验）、（致突变试验）、（致癌试验）等。2、（02-1）生殖毒性试验主要包括（繁殖试验）、（三段生殖毒性试验）、（致畸试验）等。3、（02-1）致癌试验大体可分为3 类，即（动物致癌试验）、（短期试验）、（人群流行病学观察）。4、（02-1）常用的生物标记主要有3类，即（接触标记）、（生物效应标记）、（敏感标记）。5
7、、（02-1）安全性评价主要包括（环境）和（食用安全性）两方面。6、（03-1）植物性饲料的不安全因子中有代表性的包括（苷类）、（酚类及其衍生物）、（非淀粉多糖）、（蛋白氨基酸）、（酸碱类物质及其盐）和其他。7、（ 03-1）霉菌按生态群可分为（田间霉菌）和（贮藏霉菌）。8、（03-1）钝化饲料中的蛋白酶抑制剂的方法有（加热法）、（萌发法）和其他方法。9、（03-1）皂苷的不安全性主要体现在（臌气作用）、（溶血作用）、（降胆固醇作用）几个方面。10、（03-1）主要产毒霉菌包括（产毒曲霉菌属）、（产毒镰刀菌属）、（产毒青霉菌属）等。11、（03-1）（黄曲霉毒素）是目前发现的最强的化学致癌物。
8、12、（03-1）转基因生物包括（转基因动物）、（转基因植物）、（转基因微生物）。13、（03-1）油脂空气氧化生成途径有三种，即（自动氧化）、（光氧化）、（酶促氧化）14、（04-1）（微生物污染）和（化学污染）是导致动物源性饲料产品安全隐患的两大主要因 素。15、（04-1）（加热温度）和（时间）是导致鱼粉肌胃糜烂素产生的两个主要因素。16、（04-1）一般将肉骨粉中磷含量3%以下的称为（肉粉），3%以上的称为（肉骨粉）。17、（04-1）（沙门菌）和（大肠杆菌）是污染肉骨粉类的两大主要细菌。18、（04-1）疯牛病是由（朊病毒）引起的。19、（04-1）二噁英的最大危害是具有不可逆的“三
9、致”毒性，即（致畸）、（致癌）、（致突 变）。20、（06-1）饲料的物理加工方法主要包括（机械加工方法）和（热处理法）。21、（06-1）目前常用的结合制粒前的短时蒸汽调质进行灭菌处理，处理的效果取决于（处 理时间）、（温度）、（水分）。22、（06-1）抗氧化剂主要有（天然抗氧化剂）、（人工合成）和（复合抗氧化剂）。23、（06-1）影响害虫生长繁殖的主要因素是（环境的温度）、（相对湿度）、（饲料水分含量）。三、单项选择（每道题0.5 分）；1 （03-1）（A）我国目前使用最广泛的杀虫剂是哪种？A 有机磷杀虫剂 B 有机氯杀虫剂 C 有机硫杀虫剂 D 有机汞杀虫剂2、（03-1）（C）有
10、机磷杀虫剂被机体吸收后，分布在哪里最多？A 肾脏 B 肺部 C 肝脏 D 骨3、（04-1） （B）新鲜鱼粉的挥发性盐基氮含量一般不超过多少？A 100mg/100g B 110mg/100g C 120mg/100g D 130mg/100g4、(04-2) (A)当机体摄入组胺超过多少时，即可引起过敏性食物中毒？A 100mg B 110mg C 120mg D 130mg5、(04-1) (D) 般新鲜鱼粉的酸价应不超过多少mgKOH/g?A 4mgKOH/g B 5mgKOH/g C 6mgKOH/g D 7mgKOH/g6、(04-1)(D)血液类制品涉及安全性风险的环节主要不集中在
11、哪个方面。A 采集环节 B 干燥环节 C 贮存环节 D 饲喂环节7、(04-1) (B)疯牛病的主要传播途径是什么？A 血粉 B 肉骨粉 C 鱼粉 D 转基因饲料8、(04-1) (C)朊病毒在病牛组织中的含量，以什么最多？A 脾脏 B 肝脏 C 中枢神经系统 D 淋巴结9、(04-1) (C)二噁英进入人体的途径不包括哪种？A 呼吸道 B 消化道 C 生殖系统 D 皮肤10、(05-1) (D)添加过多的蛋氨酸可引起哪种氨基酸的缺乏？A 缬氨酸 B 精氨酸 C 赖氨酸 D 苏氨酸11、(05-3) (A)哺乳母猪日粮中添加结晶赖氨酸可能会造成哪种氨基酸的缺乏？A缬氨酸B精氨酸C赖氨酸D苏氨酸
12、12、(05-3) (B6)人长期大剂量服用哪种维生素有神经性疾病症状？A B1 B B2 C B6 D B1213、(05-3) (D)摄入过量叶酸会加重哪种维生素的缺乏？A B1 B B2 C B6 D B1214、(05-1) (A)我国不允许使用的着色剂是哪种？A 柠檬黄 B 辣椒红 C 虾青素 D 叶黄素15、(06-1) (B)饲料加工对抗营养因子的破坏作用是多种因素共同作用的结构，哪种因素 是最主要因素？A 机械摩擦 B 温度 C 湿度 D 压力16、(06-3) (C)花生粕中主要的抗营养因子是什么？A大豆凝集素B生氰糖苷C胰蛋白酶抑制因子D抗维生素B6四、判断题(每道题 1
13、分)；1、(04-1) (X)所有动物都可在饲料中添加肉骨粉。2、(04-2) (V)二噁英的毒性很大，有“世纪之毒”之称。3、(05-3) (X)赖氨酸是蛋白质合成所需的20多种氨基酸中毒性最大的。4、(05-3) (X)在添加氨基酸添加剂时，为确保添加氨基酸的使用效果，根据商品标明的含量计算。5、(05-3) (V)不是所有的维生素K都会产生有害作用。6、(06-1) (V)膨化是消除抗营养因子最有效的机械加工方法。7、(06-1) (X)在进行饲料加工工艺设计时，为防止交叉污染，要尽可能选用水平输送设备。8、(06-3) (V)使用绿色包装袋包装饲料进行贮存和运输是防止脂类氧化酸败的简捷
14、经济途径。9、(06-1) (X)环境温度为16-17C，相对湿度10%-50%时最适合害虫生长繁殖。10、(06-1) (V)植物饲料中危害最严重的是霉菌污染。11、(06-1) (V)迄今为止，已证实唯一可供商业应用的霉菌毒素脱毒法是氨化法。12、(06-1)(X)大豆是饲料中使用最多的植物蛋白原料，生大豆可以直接饲喂动物。13、(06-1) (V)水溶性维生素第一把对畜禽无害，脂溶性维生素，尤其是VA和VD过量使 用，可使畜禽发生中毒。五、问答题(每道题4 分)；1、(01-1)高铜对环境的污染主要表现在哪几个方面？(1) 来源于配合饲料，通过畜禽粪便排放，直接污染周围环境的土壤、水源、
15、空气。(2) 粪便施于土壤，会增加土壤中铜的浓度，长期使用会引起土壤铜污染，土壤的铜污 染可破坏土壤的物理、化学和生物学功能，引起土壤肥力降低，植物生长受阻，影响作 物产量和养分含量。2、(01-1)缓解环境污染的措施有哪些？(1) 改进饲养管理。(2)降低日粮中营养物质的浓度。(3)使用安全、环保的饲料添 加剂。(4)应用合理的饲料加工调制工艺。(5)建立健全法律法规。3、(02-1)转基因饲料安全性评价体系包括哪些方面？( 1)亲本作物评价，包括表型特性及栽培性能，地理分布，是否含有毒素，致敏物质 或具有药理作用的一些物质，组分分析。(2)转基因过程评价，需要描述基因供体、转 基因及转化过程进行详细评价。(3)转基因产品及其代谢物的安全性和致敏性评估。(4) 转基因植物的营养性和安全性评价。(5)暴露性试验及安全评估。4、(03-1)游离棉酚的不安全性主要体现在哪几个方面？(1) 游离棉酚是细胞、血管和神经的不安全因子。(2)棉酚在体内可与蛋白质、铁结 合，干扰一些重要的功能蛋白质、酶及血红蛋白的合成并引起缺铁性贫血。(3)禽蛋中 的棉酚还能与蛋黄中的铁结合或
