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1、公共营养师三级(操作技能)历年真题试卷汇编4案例选择题简答题计算题某公司人群3天的膳食调查中，能量供给量为2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal的有18人，该人群蛋白质平均摄入量 为72g/人.日。1. 计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。计算该人群中三种不同能量需要的人群的折合标准人系数标准人系数二能量供给量(kcal) / 2400kcal(1) 能量供给量为 2100kcal 的亚人群的折合标准人系数为：2100kcal/ 2400kcal=088(2) 能量供给量为 2400kcal 的亚人群的折合标准人系数为：2400kcal/ 2
2、400kcal=1(3) 能量供给量为 2600kcal 的亚人群的折合标准人系数为：2600kcal/ 2400kcal=108解析：2. 计算该人群的混合系数。计算该人群的混合系数：混合系数=刃某类人群的折合标准人系数X人日数)/总人日数=(0. 88x10x3+1. 0x12x3+1. 08x8x3)(10x3+12x3+8x3) =098解析：3. 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量：折合标准人的蛋白质摄入量=蛋白质平均摄入量(g)三混合系数=72gm0. 98=73. 5g解析：案例分析题张某，25 岁，1 年前无明显诱因头，晕、乏力，家人发现其面
3、色不如 以前红润，但能照常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院 就诊。医生通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实验 室检查实验室检查为血清铁蛋白 4.诊断患者缺铁性贫血的依据是什么?缺铁性贫血的判断要点如下表*解析：5.根据判断结果和实验室检查情况应给予什么样的膳食建议?膳食调整建议为选择富含铁的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、 禽类等。食用含维生素 C 丰富的食物，有助于铁的吸收。合理饮食搭 配，饮食要注意荤（含维生素C）搭配。解析：6王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需 热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王
4、某的膳食结构作出评价。(1) 计算各类食物的摄入量。表1各类食物摄入营恭素袖脂裘妙类及奶制品豆制咼畜禽肉类鱼蚱类蛋类水果卷类实际MMt|.1评价：(2) 膳食热能来源的评价。畫2瞎倉热能来源蛋白质脂肪礦虑化合物合理的热能来源分配比例(餐)購負射遇能来源比例(能)评价：(3) 请评价三餐供热比表技三餐热能比.早轶晚餐占总摄人龄蛋白质的比例()1评价：(4) 请评价膳食蛋白质的来源表4膳食蛋白质来源谷类豆类动物类,其它占总拡人駐蛋向质的比削(繩)(1) 计算各类食物的摄入量。*评价：食物达到了多样化，膳食结构基本合理。但也存在不足，油脂类摄入过多；猪肉的食用量应适当减少，增加海产品的摄入；此外，谷
5、类摄入量偏少。(2) 膳食热能来源的评价。*评价：三大营养素供能比例不适宜，脂肪的供能比较多，碳水化 合物供能较少，所以以后应该适当增加一些粮谷类的摄入。该膳食提供的能量为2312kcal,高于2100kcal的需要量，所以其能量应该适当的减少。(3) 请评价三餐供能比。*评价：三餐供能中午餐能量比例稍低，而晚餐能量供给有些偏高，应该适当调整。(4) 请评价膳食蛋白质来源。*评价：优质蛋白摄入比例为 69，人体利用率比较高。解析：一位中学女教师，50岁，体重70kg，身高162cm，轻体力劳动，无病史。7.选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖。该女性的BMI二体重/(身高)2=70/ 1.
6、 622=26. 7WHO 对成人 BMI 的评价：2508.请给她建议合理的运动处方。该女性可参考如下运动处方：(1) 运动项目：有氧运动，如跳舞、骑车、游泳等；(2) 运动强度：较长时间的中等强度运动，心率控制在125135 次分 钟；运动时间与频率：每天3060min,每周57次。解析：公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传。9. 可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体方法?对在校学生的膳食测评，可采用食物频率法和三天24小时回顾法相 结合的方法。(1) 用食物频率法调查该校学生食物一般摄入情况。设计调查表如下所示。*(2) 调查该在校学生三天 24 小时的食物摄
7、入情况。调查表如下所 示。*注：餐次选填：早餐；上午加餐；中餐；下午加餐；晚餐； 晚上加餐：(2) 进餐地点选填： 在家； 学校； 饭店； 亲戚朋友家； 其他。(3) 结合食物频率法和 24小时膳食调查法，依据中国居民膳食指 南和平衡膳食宝塔对该校学生的膳食进行评价，看其是否符合平衡膳 食的要求。解析：10. 如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法?如果发现问题，如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法。(1) 讲座讲解中国居民膳食指南的内容及意义，解释平衡膳食宝塔 的应用。帮助其初步了解平衡膳食对健康的意义。(2) 培训通过讲解、演示等方法逐步使培训对象理解和掌握平衡膳 食的技能。(3) 小组活动组织小组活动，通过知识竞赛、小组讨论等方式加深 对平衡膳食的理解。(4) 咨询通过面对面的咨询或其它方式帮助解答学生对平衡膳食 的疑问。(5) 发放平衡膳食宣传手册，在食堂、走廊等公共场所张贴平衡膳 食指南及中国居民膳食宝塔等宣传画，营造一个合理膳食的氛围。 解析： 论述题实际操作题
