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1、12款包子的做法 1、【生肉包】 低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁； 如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。包馅的肉以猪颈肉为最佳,肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到， 没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有 买京葱代替好了 馅料的做法：猪肉200克，京葱一截约0克肉用清水冲洗后抹干水份,然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶 然后加适量的水（约20毫升)拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料,拌匀;加入适量生粉水， 继续搅拌均匀，最后加
2、入油拌匀;放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀 将馅料分成十等分(每份约25克) 酵母皮：高粉20，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母5克所有材料混合和成面团,这一步面包机代劳了,没有面包机的同学不用灰心,直接用手和好了 面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约0克 取出一个剂子,擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅 收口,做成包子 包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况,夏天短一点,冬天长一点） 然后大火蒸15分钟即可 蒸好的包子 自家做的生肉包,馅就是多香喷喷的包子,请大家吃吧 、【素菜大包】 【发面】 2碗中筋面粉+碗全麦
3、粉+一点点盐+一点点糖+酵母水=和成面团 放在温暖处发酵2个小时。 蒸包子就用普通面粉,中筋粉，饺子粉。 加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的， 有时我也会加一点油。 家常面食没有西点要求那么严格, 我从来都是随手放,盐和糖都不要多。家里1碗面粉就用左右盐加10g左右糖。当然了，不放也是可以的。 *重点的重点，就是面团要揉的光滑 【馅料】馅料:油炸豆腐，粉条,韭菜，鸡蛋,小虾皮1）-豆腐切片，用油炸完,切小丁. 鸡蛋加鸡粉打散,炒熟，切碎. -韭菜切碎，拌油防出水. -粉条泡软，煮熟，切碎。 小虾米泡软，切碎。如果是虾皮，直接放. 5种材料拌在一起。. +生抽,胡椒粉,鸡粉,
4、香油(芝麻油）,少许花椒粉拌匀即可。最近好爱用花椒粉，因为家里放了一点， 拌面加一点-香，蒸包子加一点香。 【包】面团揉开，分成剂子，擀开,包馅料.。 *四【最后发酵，蒸】 蒸锅里的水烧开，关掉。包好的包子放在笼屉上， 蒸前再发酵半个小时。 这个就是面包的2次发酵, 用在蒸包子上也是十分有效的。 蒸出来的包子皮十分的蓬松哦家里现在吃的粉条, 是农家自制的粗红薯粉条， 吃着放心，绝无添加。 好神奇哦。农家人的d很强大 3、【双丁包】 包子、花卷里介绍的很多种包子馅的调配,圆白菜加辣椒,粉丝豆芽加面筋,木耳香菇加菠菜等等的搭配， 这些包子都是各地的著名包子，感觉很受启发，也来把包子馅换换花样。 双
5、丁包 做法： 豇豆（越嫩越好)过水焯8成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然后分别切成丁加葱姜末，盐，花椒粉,酱油，熟的花生油，拌匀。面发好之后，包成包子饧5分钟左右 沸水入笼，旺火足气蒸10分钟即可 、【奶黄包】 做发面点心顺了手，越来越有兴趣，这次做的是奶黄包,面粉用了600克，做得有点多，放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。 先做奶黄馅,有的奶黄馅做法要加吉士粉,我用的方子没加, 颜色不够鲜亮，但胜在是全天然无添加的绿色食品。 奶黄馅配料 奶黄馅做法 无标题41 、【流砂包】 材料：咸蛋黄 炼奶 牛油 中筋面粉 250克 酵母 1/茶匙 泡打粉 1/2茶匙 糖 1茶匙 盐 少许 栗米油 1汤匙 水
6、0M 做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂,然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量,我是凭感觉加进去的,每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬 2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀 3、酵母放水中溶解后静止,待其表面出现气泡就可倒入面粉中,边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止,后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦) 4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧,再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵(放蛋挞模内发酵,发酵后包子的形状会好看许多)6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布,然后把包排
7、在上面,锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过300分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些),当用手指按下去,包子不再弹起，就可以蒸了 蒸包也很讲技巧的，凉水放锅中,然后把蒸笼放入,盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸0分钟,时间到后熄火焖分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。 、【菜包子】 包子 、【水煎叉烧包】 叉烧馅做法： 锅里倒些生油，煎香洋葱碎葱姜米后,倒些黄酒爆香,加入适量的老抽、蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉和清水熬煮，最后用生粉和栗粉调的淀粉水将汁料芶成稠状,即为叉烧酱。把外卖的叉烧切成粒，和叉烧酱拌匀待用。 面团
8、发酵后，揉搓长条分剂子,擀成边薄中厚，码入叉烧馅收口子。平底锅抹一层生油,码入包子生坯,用中小火将两面煎至金黄色后,转中大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干后，掀盖撒上白芝麻和葱花，再往锅边加些面粉水，收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。 新鲜出锅的水煎叉烧包，香喷喷的,好好味 7、【生煎包】 生煎包子是一种南味小吃,另有风味。生煎要做的好吃，要做到三个要素： 底松脆金黄,皮松软，肉陷酱香有咬头. 生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀,50克面下个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油)，用中小火煎制,注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子
9、底部刚上黄色时，要在的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时,再淋一些油稍煎一下，即可出锅。 生煎要做的好吃,要做到三个要素：底松脆金黄,皮松软，肉陷酱香有咬头. 生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚,早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味,虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味,因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。 、【灌汤小笼包】 猪手汤
10、材料： 猪手,花椒，大料，葱姜蒜,鸡精少许,绍酒； 做法: ，猪手在滚水里面灼一下,去处血水后，空干水，备用; 2，在压力煲内加入清水，将灼过的猪手放进去; 3,将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住，放入压力煲内； ，再加入绍酒2勺及鸡精少许； 5，大火至压力煲上气后转中、小火(是炉灶自定)20分钟即可; ，待猪手汤凉后，放入冰箱，过夜。 灌汤小笼包 小笼包材料: 中筋粉,猪肉馅，大葱,猪手冻，绍酒，生抽，生油,麻油,胡椒粉，鸡精；做法: 1，在猪肉馅内加入剁碎的大葱末，生抽，胡椒粉，绍酒及鸡精后用力缴打，直至感觉“上劲”； 2，再加入生油及麻油少许继续缴打； ，加入猪手冻，将猪肉馅和猪手冻和均匀后
11、,无需过度缴打,放入冰箱冷藏0分钟； 4,中筋粉和成光滑的面团后醒30分钟后方能使用； ，像做饺子皮一样，灌汤小笼包的皮也要薄，然后包入馅料; 6,大火蒸8分钟即可。 不止多汤汁，而且还有还富含了猪手的胶质和钙质哦，嘻嘻希望大家喜欢! 、【猪油渣包子】 材料：(9个的份量)面皮材料： 中筋面粉25克温水25克 酵母1茶匙 泡打粉14茶匙 （可免） 白糖1大匙 做法：先用温水把酵母溶化.把面粉,泡打粉，白糖混合起来。倒入酵母水.把面揉成光滑的团. 放至室温发酵至两倍大。（面皮详细制作过程请看url=水煎肉包）/url内馅材料：猪油渣:不是炼的很干净，干干的那种哦，是炼成金黄色的,还带一些油脂的.
12、放在冰箱冷藏了再垛碎. (可以用电饭锅炼猪板油,板油切小块洗净,放入电饭锅内。加入一些清水.盖上锅盖,按下煮饭键.至跳至保温时放置10分钟后 再次按下 煮饭键，跳至保温后再放置20分钟即可.安全又省事,又不怕被油炸到) 白菜：用开水烫过去干水份。垛碎碎。粉丝：用开水泡软,去干水份垛碎碎.猪油渣,白菜3大片,水发粉丝1把，姜末，香葱 (我的粉丝放多了一点,可以适量减少一些.让白菜多一点) 调料:盐，鸡精，白糖,蚝油,老抽,十三香,香油，植物油,料酒 01。猪油渣碎，白菜碎,粉丝碎,香葱碎，姜末 02.把所有馅料和调味料放在一起,用手抓均匀.03。拌好的馅料.04。擀成中间厚，四围薄的圆饼形（包子
13、属发面，不用擀的太薄,不然面就死了）,包入馅料.05。反时针方向，包折子成圆形。 06.包好的包子，放着醒发十分钟。07.将做好的面坯放上蒸架（蒸架上铺上湿的沙布防沾) 锅内放凉水，蒸25分钟。先大火水开后转成中火.熄火后等分钟才开盖这样包子才不会因为突然受冷而收缩。10、【麻香菜包、鲜肉大包】 材料：面粉00g、干酵母5g、泡打粉g、糖g、盐一点点、温水20g 馅料：青菜50g、豆干50、麻油、味精、糖、盐各少许 猪肉500g、麻油、味精、糖、盐、胡椒、生姜粉、生抽、黄酒、十三香适量 1、把面团所有的材料都放在一个粉盆里面，用饭勺搅拌一下，然后用手揉搓。 2、面团揉搓到光滑不沾手。、蒸板上包
14、一层保鲜膜，蒸锅里面放上水开火烧一会，用手感觉一下锅内有一点点温温热热的感觉就可以关火了,因为现在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面发酵就可以了。 、面团放在蒸板上,利用蒸锅的余温醒发面团,不能太热，过热酵母会被烫死。 5、醒发好的面团是原来的2倍大,面团松软有淡淡的酵母香味。 6、这是做肉馅的材料。 7、拌好的鲜肉馅心,肉香浓郁. 8、拌好的菜包馅心,油亮鲜香. 9、醒发好的面团分成小分。 10、搓成长条。 1、每个剂子是50。 2、面团按扁。 13、用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的面片就可以包馅了.14、把刚才的保鲜膜拿走，菜包包好地下垫一块油纸，这个油纸烘培店有卖的，是裁剪好的，但我这个是用于烘培蛋糕的大的油纸自己裁剪的,包子包好要让它醒发0分钟才可以
