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1、学生营养改善计划制 度 汇汇 编高庙九年一一贯制学学校二O一二年年二月目 录1、学生营营养改善善计划组组织机构构及职责责 332、学生营营养改善善计划工工作流程程管理 43、学生营营养改善善计划管管理员安安全责任任书 64、学生营营养早餐餐鲜奶和和鸡蛋加加工、发发放安全全责任书书 75、学生营营养早餐餐卫生管管理制度度 886、学生营营养改善善计划营营养早餐餐采购制制度 87、学生营营养早餐餐运送制制度 98、学生营营养早餐餐储存保保管制度度1109、学生营营养早餐餐加工制制度11010、学生生营养早早餐发放放与用餐餐制度 1111、学生生营养早早餐食品品试尝和和留样制制度 13312、学生生
2、营养早早餐从业业人员健健康检查查制度 1313、学生生营养早早餐责任任追究制制度 14414、学生生营养早早餐档案案管理制制度 15515、学生生营养改改善计划划工作实实施方案案 1616、学生生营养早早餐工程程实施办办法 2017、学校校营养改改善计划划安全应应急预案案222高庙九年一一贯制学学校学生生营养改改善计划划组织机构及及职责学生营养改改善计划划对少年年儿童的的健康成成长具有有十分重重要的意意义。为为了确保保我校学生营营养营养养改善计计划的顺顺利实施施和安全全运行，特特制定本本管理制制度。一、成立学学校营养养改善计计划工作作领导小小组组 长： 齐随庆庆副组长： 魏显林林专管员： 王义
3、永永组 员： 周开永永 王王书明 任义义胜 领导小组负负责学生生营养改改善计划划的规划划、组织织、协调调与指导导工作。领领导小组组下设办办公室，*任办公室主任，具体负责日常工作。制定学校营养改善计划实施工作具体方案，精心组织，确保“计划”实施的顺利进行。二、主要职职责：组长齐随庆庆负总责责，全面面统筹合合理安排排落实本本校的“计划”实施；调查处处理社会会反映、举举报案件件；预防防和妥善善处置学学校食卫卫生安全全事故，制制定和完完善实施施工作方方案。副组长魏显显林具体体负责本本校学生生营养改改善计划划全面实实施；寇寇德负责责日常工工作，制制定学校校营养改改善计划划实施工工作具体体方案，做做好专项
4、项资金的的管理、汇汇总、上上报，结结算；王义永负责责核实学学生实名名制学籍籍管理的的统计数数据，每每月及时时更新动动态管理理，每学学期组织织一次学学生健康康、营养养状况监监测。专管员王义义永负责责每日营营养餐食食品的验验收登记记及发放放，做好好台账和和营养餐餐实施过过程中的的的痕迹迹资料，对对食品留留样备检检。各班主任负负责本班班学生营营养改善善计划的的日常管管理，及及营养早早餐的发发放工作作，每天天对早餐餐的发放放登记造造册，每每月汇集集成册入入档。用用餐后，密密切关注注学生的的身体状状况，发发现异常常及时汇汇报。食堂经营人人董书红红负责生生鲜牛奶奶、鲜鸡鸡蛋的贮贮存、加加工及对对各班级级学
5、生的的分发工工作。索明才负责责教师及及校内住住宿学生生每日两两次的开开水供应应工作。高庙九年一一贯制学学校学生生营养改改善计划划工作流流程管理理一、数据统统计。营营养餐管管理员，每每天认真填填好需求求生鲜牛牛奶及鸡鸡蛋数量量，保管管员用于于月底盘盘点，然然后存档档。二、 验收收和保管管。管理理员每天天按照统统计的数数量，对对供应商商配送的的面包、火火腿、水水果、牛牛奶和鸡鸡蛋的数量、质质量进行行核实验验收，验验收完毕毕后在送送货单上上签名后后，学校校保留一一份，以以便月底底盘点。三、豆浆和和鸡蛋加加工。课课间餐必必须在就就餐前55分钟准准备好。整整个加工工过程由由食堂人人员按要要求进行行操作。
6、加加工后的的豆浆和鸡蛋要要注意保保热、保保洁。四、 就餐餐。就餐餐期间由由管理员员进行协协调。按按班级人人数将营养餐餐分给各各班，班班主任负负责分发发给每一一位学生生。并做做好详实实的记录录，填写写营养养餐工程程学生登登记表，经经学生签签字认可可后学校校备案待待查。五、 餐后后清洗、清清理与打打扫。餐餐后，管管理员组组织分工工，各班班主任对对餐后的的废弃物物进行清清理，在在指定处处统一集集中处理理。六、 每周周星期一一要进行行厨具、餐餐具的清清洗及加加工间和和周边环环境的大大扫除。七、每天做做到定数数准确，不不浪费；每月底底要对营营养早餐餐的有关关资料进进行汇总总上报；每学期期做好营营养早餐餐
7、的总结结工作。八、学生营营养改善善计划流流程图供应商送货货学校校专管员员查收妥善善库存管管理审批签签字卫生清清洁煮熟检查生生熟度发放放到班监督督食用处理理垃圾高庙九年一一贯制学学校学生生营养改改善计划划管理员安全全责任书书为了进一步步加强营营养早餐餐管理，防防止食物物中毒等等不安全全事故的的发生，保保证学生生身体健健康，使使营养改改善计划划这项惠惠民政策策更好的的落实，特特制订本本责任书书。一、储藏间间要保持持“通风、干干燥、无无鼠、无无阳光直直射、干干净、整整齐”，根据据已有设设备，最最大限度度的保证证贮藏质质量，蛋蛋奶分批批存放，先先到的货货先出库库。二、食品入入库要坚坚持索证证制度和和检
8、查验验收制度度，要求求供货商商不得过过早送货货，不符符合质量量要求的的或过期期（保质质期过短短）的食食品坚决决不准入入库，食食品入库库要有供供货人、检检查验收收人和食食堂承包包人三方方共同签签字，做做好进货货留样，保留48小时。三、每天检检查储藏藏间食品品的数量量、质量量和保质质期，及及时剔除除过期和和变质食食品。四、做好出出库检查查和登记记，杜绝绝存在质质量问题题的食品品出库。五、认真做做好蛋奶奶工程的的各项档档案的建建立、装装订与保保管。六、如不严严格遵守守上述要要求，出出现不安安全事故故，将按按有关规规定严格格追究责责任。学校领导（签签字）： 管理理员（签签字）： 学生营养养餐发放安安全
9、责任任书为了进一步步加强营营养改善善计划管管理，防防止食物物中毒等等不安全全事故的的发生，保保证学生生身体健健康，使使营养改改善计划划这项惠惠民政策策更好的的落实，特特制订本本责任书书：一、鲜奶、面面包、火火腿肠、水水果和鸡蛋直直接加工工人员须须有健康康证。二、保持鲜鲜奶和鸡鸡蛋加工工操作间间清洁卫卫生，及及时对厨厨具、奶奶蛋盛装容容器进行行清洗和和消毒。三、及时从从管理员员处领回回蛋奶，鸡鸡蛋加工工前充分分用流动动水进行行清洗。四、加工（发发放）前前做好检检查，看看有无破破损、变变质、过过期的蛋蛋奶，水水果、面面包、火火腿，若若有要及时找找管理员员更换。五、鲜奶的的加工要要掌握火火候，不不能
10、太糊糊，保持持口感良良好，鸡鸡蛋必须须加工至至熟透。六、鸡蛋发发放前110分钟钟内从锅锅中取出出装框，保保证学生生食用时时热的。七、当天发发放的蛋蛋奶留样样保存224小时时以上备备查。八、做好请请假学生生蛋奶的的回收，回回收的鸡鸡蛋和留留样的蛋蛋奶必须须用冰柜柜保存。九、如不严严格遵守守上述要要求，出出现不安安全事故故，将按按有关规规定严格格追究责责任。学校领导（签签字）：管理员（签签字）：加工人员（签签字）： 高庙九年一一贯制学学校学生生营养早早餐卫生生管理制制度一、学校指指定食堂堂管理教教师专人人负责营营养早餐餐卫生管管理工作作。二、营养早早餐周边边不得有有有毒、有有害污染染源及蚊蚊蝇孳生
11、生地，并并保持室室内通风风干燥，照照明良好好，防蝇蝇防鼠防防尘设施施齐全。三、营养早早餐操作作间内不不得存放放有毒有有害物质质及个人人生活用用品。四、营养早早餐食品品存放应应设置食食品架，做做到分类类存放、生生熟分开开，摆放放整齐、标标识清晰晰，并保保持离地地离墙。五、建立食食品采购购索证登登记、出出入库查查验登记记制度，并并做好相相关记录录。六、营养早早餐工作作人员必必须持有有效健康康证明上上岗，并并穿戴工工作衣帽帽，保持持个人卫卫生。高庙九年一一贯制学学校学生生营养改善计计划营养养餐采购购制度一、营养食食品必须须是经过过上级教教育主管管部门认认可的其其它营养养食品，绝绝不允许许采购其其他食
12、品品代替。二、采购的的食品必必须有质质量检测测合格证证。三、营养早早餐工程程必须以以政府采采购中心心确定的的品牌、价价格和数数量为准准，学校校和个人人不得更更改，否否则按违违纪行为为论处。四、学校必必须与招招标确定定的供应应商签订订按时供供货与保保质保量量责任合合同，否否则不予予认可。五、学生食食用的鲜鲜牛奶和和鸡蛋必必须要标明生生产日期期和保质质期，每每次配送送都要有有相关部部门出具具的检测测报告，超超过时限限或没有有检测报报告的学学校不得得接受，并并且有权权拒绝。六、供应商商配送的的鸡蛋数数量最多多以一周周为准，多多送的学学校予以以拒绝。鲜牛奶必须每天配送，并且保证每次配送的牛奶都是新鲜、
13、质量可靠的、符合国家营养标准的乳食品。高庙九年一一贯制学学校学生生营养餐餐运送制制度一、学校所所需的面包包、火腿腿、水果果、牛奶奶和鸡蛋蛋由签约约的供货货商负责责运送学学校，确确保食物物在运送送中的一一切安全全。二、面包、火火腿、水水果、牛牛奶和鸡鸡蛋的运运送交接接必须做做到交货货、验收收、双方方签字，按按程序操操作，不不得违规规运作，不不得委托托他人或或者雇用用未经审审查合格格的人员员运送。三、面包、火火腿、水水果、牛牛奶和鸡鸡蛋每周周运送一一次，不不得提前前、推后后运送。四、必须使使用安全全的运输车车辆，必须两两人以上上进行运运送，若遇冰冰雪暴雨雨等特殊殊天气必必须在确确保安全全的前提提下
14、方可可运送。高庙九年一一贯制学学校学生生营养早早餐储存存保管制制度一、学校必必须设置置专用的的营养早早餐储藏藏室，配配备好营营养早餐餐工程储储藏设备备，确保保面包、火火腿、水水果、牛牛奶和鸡鸡蛋的储藏安安全。二、实行营营养早餐餐接收管管理签字字制度。营营养早餐餐接收管管理人员员接收食食品必须须严格检检查产品品生产日日期和保保质期，索要质量检测报告，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。三、严格加加强对储储藏室的的管理与与监督，任任何人未未经许可可不得进进入储藏藏室。四、做好对对储藏保保管人员员的专业业知识培培训，搞搞好室内内卫生，定定时对储储藏室进进行消毒毒。五、加强对对营养早早餐的管管理，不不得超时时限储藏藏食品，更更不许因因学生请请假不在在校而长长期存贮贮食品。高庙九年一一贯制学学校学生生营养早早餐加工工制度一、加
