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1、精品文档食品安全管理制度 完整食品安全管理制度本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食 品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下 与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技 术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生 知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法等 法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全
2、法 律、法规，做知法守法的模范。二、食品安全管理员制度。1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定 食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的 安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管 理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档 案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督 检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管精品文档理工作三、食品安全自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改 进，并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查， 指导、督促、检查员工进行日常食品安
3、全操作程序和操作规 范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产 日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安 全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经 营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品 药品管理部门。5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动， 如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货 量、销售量等相关信息。6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故 扩大，并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制 度及经营项目
4、及时书面报告食品药品管理部门。四、食品进货查验和批发记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货精品文档者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档 案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明 的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的 食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录 食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称 及联系方式、销货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐， 台帐保存期限不得
5、少于2年。五、食品贮存管理与废弃物处置制度。1、食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒 有害物品同库存放。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。 各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存 或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标 明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系 方式等内容。精品文档5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查， 防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安 全要求的食品和清理废弃物质。6、仓储的食
6、品做到先进先出，由专人定期检查，严防食 品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保 存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。六、不合格食品召回及处理制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停 止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已 售出的问题食品如实记录下柜和召回情况，并向食品药品管 理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及 时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货 者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要 食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。七、临近保质期食品管理制度。1、本单位加强对临近保质期食品
7、的管理，杜绝过期食品 上柜销售。临近保质期食品标准如下： （一）保质期在一年以上的（含 一年，下同），期满之日前45天;（二）保质期在半年以上不 足一年的，期满之日前20天;（三）保质期在90天以上不足精品文档半年的，期满之日前15天;（四）保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天;（五）保质期在16天以上不足30天 的，期满之日前5天;（六）保质期在3天以上少于15天的， 期满之日前2天。2、在经营场所目位置公示食品临近保质期标准，在目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日 期。建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临 近保质期食品专区（柜）”，“请在保质期内食
8、用完毕”字样。3、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的，或者将临近保质期食品作为赠品的，要在该临近保质期食品上粘贴临近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示 或告知，并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点（无馅料的热加工产品除外）等易腐朽变质的食品，做到 当天生产、当天销售;当天未售出的不再进行销售。5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签，防止 和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。6、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的
9、日常清查制度。精品文档定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时，应 及时转至临近保质期食品专区或专柜。八、食品安全突发事件应急处置方案。1、为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全 防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、 设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小 时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安 全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。九、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提高售后服务
10、水平，保障消费者的合法权益。积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本 着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议， 不无理拒绝和故意拖延。十、散装食品标签标注制度 。散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔 离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存 放设备、设施。精品文档在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生 产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装 材料、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分拣制作单位：签字（盖章 ）：年月日食品安全管理制度本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履
11、行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下 与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货 者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档 案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明 的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的 食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货 凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、
12、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容 妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐 台帐保存期限不得少于2年。二、从业人员健康检查管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行 一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗 位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头 发不得露于帽外，不得吸烟
13、及从事其他有碍食品卫生的活 动。4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技 术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生 知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。精品文档2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下， 定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职 业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、浙 江食品流通许可实施细则（暂行）等，及时掌握和了解国家 及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。4、培训方式以集中讲授与自学相
14、结合，定期考核，不合 格者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停 止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者 和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的 食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施， 不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投 诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务 水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合 理的原则，积极主动争取与
15、消费者达成处理协议，不无理拒 绝和故意拖延。六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时 公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、 电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受 有关单位检查和消费者查询。七、日常卫生管理制度。1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物， 不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫， 每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒 有害或者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保 存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分 或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存 放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识 食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包 装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。精品文档八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度
