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1、火锅店菜品和酒水推销技巧 火锅店服务员在为顾客提供服务时,尚有此外一种身份,菜品酒水推销员。顾客对菜品和酒水理解并产生消费欲望，一方面是通过火锅店菜谱传达的有关视觉信息，另一方面则是通过服务员的语言简介等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响,因此，火锅店服务员需要充足运用这一优势,在餐前菜品酒水简介、餐中服务、上菜等服务过程中，针对不同的顾客消费类型,采用不同的推销技巧,在提高顾客满意度的前提下，尽量的提高火锅店菜品酒水等的消费额。 那么,我们火锅店服务员究竟应当掌握哪些推销技巧,如何运用推销技巧才干勾起顾客的消费欲望呢？下面我们就针对不同的产品（菜品、酒水等)、不同
2、的顾客消费类型（小朋友、老年人、情侣等)、不同的服务阶段(餐前、餐中档）,同人们共同探讨火锅店服务员推销技巧。一、火锅店服务员推销技巧的三要点1、火锅店服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。一般来说，家庭宴席讲究实惠的同步也要吃些特色,这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜简介给客人。客人既能吃饱、吃好,又能品尝独特风味,达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气,讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档,这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同步，服务员还要为其提供热情周到的服务,使客人感到自己受到注重
3、,在这里吃的很有面子。2、火锅店服务员要学会察言观色，选准推销目的。火锅店服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目的。此外,若接待有老者参与的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不适宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象,并且以可以让老者听得到的声音来推销,这样一来，无论是老人还是其她客人都容易接受服务员的推销建议，有助于推销成功。、火锅店服务员要灵活运用语言技巧,达到推销目的。语言是一种艺术,不同的语调，不同的体现方式会收到不同的效果。例如,服务人员向客人推销饮料时，可以有如下几种不同的询问方式,一问先生，您用饮料吗?二问先生,您用什么
4、饮料?三问先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择,客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见,第三种推销语言更利于成功推销。因此,运用语言技巧,可以大大提高推销效率。二、不同产品的推销技巧、推销饭菜的基本技巧当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要积极向客人简介当天供应菜式。此时,服务员应站在客人的右边,距离保持在0.5-1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留意听、认真记。在点菜的过程中要注意：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起,今天生意特别好,XX菜已经售完,您看XX菜怎么样?”为客人推荐的菜肴应当与客人所点的类似,或者更有特色的菜品。
5、第二、如果客人点了相似类型的菜要提示客人,要提示客人，另点其他菜式,第三、如果客人表达要赶时间,尽量建议客人点比较快的菜,不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量,然后向客人反复菜单，检查与否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说“对不起，请您反复一遍好么?”。说话时声音以客人可以听清为宜。2、推销酒水的基本技巧在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功能等内容，回答客人疑问要精确、流利。模糊其词的回答，会使客人对火锅店所受酒水的价格、质量产生怀疑。在语言上也不容许用“差不多”、“也许”、“仿佛”等词语。例如在推销“XX贡酒”时应当向客人推
6、销：“先生，您真有眼光,X贡酒是我们火锅店目前销售最佳的白酒之一，她之因此深受客人的欢迎,是由于制作贡酒所用的矿泉水来自本地一大奇观XX泉，XX贡酒属于清香型酒,清香纯正，入口绵爽，风味独特,同步还是您馈赠亲朋好友的上好佳品,您选它我相信一定会令您满意的。”三、不同服务阶段的推销技巧1、餐前准备也有推销技巧其实火锅店产品推销从顾客走进火锅店的那一瞬间就开始了，从火锅店装饰与菜品产品的搭配到餐前准备的餐桌桌面摆台，的确应了那句话：“营销无处不在” ，下面特别为人们简介火锅店摆台是如何向顾客推销的：在菜牌上附上专栏、夹上别的纸张或其他装置；将酒杯与其他餐具一起摆在桌上;特价或促销活动，例如好酒论杯
7、计或每月特选等;在餐桌上放置菜品酒水宣传卡。这些看似微局限性道的细小环节,也许是顾客在走进火锅店后来最先注意到的东西,因此我们火锅店服务员在餐前准备时就应当从某些细小的环节中来挖掘推销技巧。、用餐中的推销技巧绝大多数进入火锅店的客人对自己今天吃什么，没有一种精确的感念。一种优秀的服务人员在与客人短暂接触后,应能精确判断出自己接待客人的消费水平在一种什么样的档次,只有判断对的才干有针对性地给客人推销菜点和酒水。“酒过三巡,菜过五味”，宴席随之会进入一种高潮。这时,服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都可以获得成功。例如：“各位先生打扰一下,看到人们喝得这样快乐,同样我也感到很开心,只是目前酒
8、已所剩不多，与否需要再来一瓶呢?”往往用餐客人中有人会随声附和,“好,那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。3、菜上齐后的推销技巧菜上齐后,一方面要告诉客人:“各位打扰一下,您的菜已经上齐,请慢用。若尚有其他的需要，我非常乐意为你效劳。”这样说有两层含义:一是要让客人清晰菜已上齐,看看与所点的菜与否一致；二是要提示客人如果菜不够的话可以在加菜。四、针对不同顾客类型的推销技巧1、对小朋友的推销技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着,对于不是常常光顾火锅店的小朋友来说,对火锅店的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜,她们一般都说不上来,但在挑选饮料上却恰恰相反。由于电视广告的作用，小
9、朋友对饮料的种类如数家珍。在接待小朋友时,要考虑一下推销那种饮料才干让她喜欢。可以这样说:“小朋友,你好，阿姨给你简介X牛奶果汁,非常可口,好喝，如果你喜欢的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗?”2、对老年人的推销技巧给老人推销菜品时要注意菜肴的营养构造，重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，不如:“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精制而成,入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值,因其外形酷似豆腐，因此我们就把它称为“脆糖豆腐”。我相信一定会让您满意的,用事也祝您老“福如东海,寿比南山”。3、对情侣的推销技巧恋人去酒店
10、用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务人员在工作中要留意观测，如果拟定就餐的客人是情侣关系,在点菜时就可以的推销某些有象征意义的菜，例如“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。同步服务人员可以针对男士要面子,乐旨在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的状况,可合适推销某些高档菜、对挑剔客人的推销技巧在平常接待服务工作中,服务人员常常会遇到某些对火锅店“软件”和“硬件”评头论足的客人。对于爱挑毛病的客人,服务人员一方面要以自己最大的耐心和热情来服务,对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”。要尽量顺着客人的意思去回答问
11、题,在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见,不如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么?我会最大限度的满足您的需求”等等，同步要牢记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑看待。5、对踌躇不决客人的推销技巧有些客人在点菜时常常踌躇不决,不懂得该点那道菜好。从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型,没有主见，容易受到人观点左右。因此，面对这些客人，服务人员要把握现场氛围，精确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以解说。一般此类客人很容易接受推荐的菜肴，诸多状况是客人选了半天什么都没点,所点的全都是服务员推荐的。、对消费水平一般客人的推销技巧一般来说,工薪阶层客人的消费能力
12、相对较弱。她们更注重饭菜的实惠，规定菜品价廉物美。在向这些客人推销菜品时,一定要掌握好尺度,要学会尊重她们，如果过度过多的推销高档食品会使她们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。因此在推销高档菜品、酒水时，要采用试探性的推销措施,如果客人坚持不接受,那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。牢记,消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。五、火锅店服务员的推销语言技巧1、推销语言技巧加法例如：客人向你征询,她的喜宴席单上还应配点什么菜，你就可以采用语言的加法了。“这桌席只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就龙凤呈祥了
13、。”,又如客人订的是寿宴，在征询你时,你就可以说:“这桌寿宴中加上一只甲鱼就增长了寿字的意义。”、推销语言技巧二减法例如:“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”,到北京不吃烤鸭真会是一种遗憾。来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了。3、推销语言技巧三乘法例如有人问：“你这个菜怎么这样贵，卖元一份?”。“这里面有十几种原料,要用多种烹饪技法制作,在家里是做不出来的。”4、推销语言技巧四除法例如客人问：“这份香辣蟹怎么这样贵？”你可以这样说:“这是两斤重的海蟹啊，8个吃,1个人才几块钱,不贵!”5、推销语言技巧五借用她人之口法你可以借用品有一定身份的消费者的话来证明和推销的菜品。例如你可以这样说:“张总最喜欢吃这个菜。她说这是她近来吃到的最佳的菜。”,“黄经理每次都要点这个菜。”，“出名美食评论家XX说这道菜很精彩。”，这样就会增长可信度，把菜品推销出去。最后需要提示火锅店服务员的是，无论是菜品推销还是酒水推销，我们在推销的过程中要注意“度”的把握,切忌“为了推销而推销”，一旦引起顾客的反感，不仅不能推销火锅店产品，严重的还会让顾客产生负面情绪,顾客满意度下降带来的损失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上。
