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1、炮制方法总结炒法1、炒法：药物净制或切制后，置热容器内，加辅料或不加辅料，用不同的火力连续加 热，并不断翻动至一定程度的方法。2、步骤：放锅（平放或斜放）一一热锅一一投药（适宜）一一翻炒（均匀）一一出锅 （迅速）一、清炒法目的：增强疗效一一如炒王不留行、紫苏子、牛蒡子等；焦麦芽、焦山楂等。降低毒性或副作用一一如莱菔子、瓜萎仁、苍耳子等。缓和药性一一如葶苈子、牵牛子等。增强或产生止血作用一一如地榆、大蓟、荆芥、牡丹皮等。保证疗效、利于贮存一一如槐米、苦杏仁等。有些药物炒制后还可以除去水分，杀死 微生物或虫卵，从而利于贮存。1、炒黄：药物净制或切制后，置热锅内，用文火或中火加热，炒至表面黄色或较原
2、色 加深、或发泡鼓起、或种皮破裂、或爆花、或溢出香气等的方法。2、炒焦：将净制或切制后的药物，置热容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈 焦黄或焦褐色，内部颜色加深（多为黄或深黄色），并有焦香气。3、炒炭：将净制或切制后的药物，置热容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦 黑色或焦褐色，内部棕黄色或棕褐色。二、加辅料炒法目的：降低毒性，缓和药性，增强疗效和矫臭矫味等。同时，某些辅料具有中间传热 作用，能使药物受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外观质量好。1、麸炒（每100kg药物，用麦麸1015kg）目的：增强疗效一一如山药、白术等。缓和药性一一如枳实、苍术等。矫臭矫味一一如僵蚕等。操作方法：先
3、用中火或武火瘠锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药 物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放 凉。2、米炒（每100kg药物，用米20kg，最好湿米）目的：增强药物的健脾止泻作用，如党参。降低药物的毒性，如红娘子、斑螯。矫正不良气味，如昆虫类药物。操作方法：（1）先瘠锅烧热，加入定量的米，用中火炒至冒烟时，投入药物，拌炒至 一定程度，取出，筛去米，放凉。（2）先瘠锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药 物，轻轻翻动米上的药物，至所需要程度取出，筛去米，放凉。（3）米与药物同时下锅。（4）米与药物同时下锅，加盖熏。3、土炒
4、（每100kg药物，用土粉2025kg。可用灶心土、或黄土、赤石脂等）目的：灶心土味辛性温，能温中燥湿，止呕，止泻。故常用来炮制健脾止泻的药物， 如山药等。操作方法：瘠灶心土研成细粉，置于锅内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时投入净 药物，翻炒至药物表面均匀挂上一层土粉，并透出香气时，取出，筛去土粉，放凉。4、砂炒（砂的用量以能掩盖所加药物为度）目的：增强疗效，便于调剂和制剂，如狗脊、穿山甲等。降低毒性，如马钱子等。便于去毛，如骨碎补等。矫臭矫味，如鸡内金、脐带等。操作方法：取制过的砂放锅内，用武火加热至灵活状态，投入药物，不断用砂掩埋、 翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深，取出，筛
5、去砂，放凉。或趁热投入醋中略浸，取出干燥即得。5、蛤粉炒（每100kg药物，用蛤粉3050kg。适于炒制胶类药物。） 目的：使药物质地酥脆，便于调剂和制剂。降低药物的滋腻性，矫正不良气味。可增强药物的疗效。操作方法：瘠研细过筛后的蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力， 投入经加工处理后的药物，不断沿锅底轻翻烫炒至膨胀鼓起内部疏松时取出，筛去蛤粉， 放凉。6、滑石粉炒（每100kg药物，用滑石粉4050kg）目的：使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮。如象皮、黄狗肾等。降低药物毒性及矫正不良气味。如刺猬皮、水蛭等。操作方法：瘠滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时，投入经加工处理后的药 物
6、，不断翻动，至药物酥脆或鼓起或颜色加深时取出，筛去滑石粉，放凉。炙法将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部 的炮制方法成为炙法。1、酒炙法(一般每100kg药物，用黄酒1020kg。也有用白酒的。)目的：改变药性，引药上行，如大黄、黄连、黄柏等。增强活血通络作用，如当归、川芎、桑枝等。矫臭去味，如乌梢蛇、蕲蛇、紫河车等。操作方法：(1).先拌酒后炒药将净制或切制后的药物与一定量的酒拌匀，稍闷润， 待酒被吸尽后，置炒制容置器内，用文火炒干，取出晾凉。此法适用于质地坚实的根及根 茎类药物，如黄连、川芎、白芍等。(2).先炒药后加酒先将净制或切制后的药物，置炒制容
7、器内，加热炒至一定程度，再喷 洒一定量的酒炒干，取出晾凉。此法多用于质地疏松的药物，如五灵脂。酒炙法的操作方法，一般多采用第一种方法，因第二种方法不易使酒渗入药物内部，； 加热翻炒时，酒易迅速被挥发，所发一般少用，只有个别药物用此法。2、醋炙法(一般每100kg药物，用米醋2030kg，最多不超过50kg)目的：引药入肝，增强活血止痛的作用，如乳香、柴胡等。降低毒性，缓和药性的作用，如大戟、甘遂、芫花、商陆等。矫臭矫味，如五灵脂、乳香、没药等。操作方法：(1).先拌醋后炒药将净制或切制后的药物，加入一定量的米醋拌匀，稍 闷润，待醋被吸尽后，置炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出摊凉或晾干，筛去
8、碎 屑。此法能使醋渗入药物内部，一般需醋炙的药物均可采用此法。如甘遂、商陆、柴胡、 三棱、芫花等。(2).先炒药后加醋先将净选后的药物，置炒制容器内，炒至表面熔化发亮(树脂类)， 或炒至表面颜色改变，有腥气溢出时，喷洒一定量米醋，炒至微干，出锅后继续翻动，摊 开晾干。此法多用于树脂类、动物粪便药物。如乳香、没药、五灵脂等。醋炙法常用的是米醋，以存放陈久者为好。3、盐炙法(盐的用量通常是每100kg药物，用食盐2kg，水的用量一般以食盐的45 倍为宜)目的：引药下行，增强疗效一一一般补肾药如杜仲、巴戟天、韭菜子等盐炙后能增强 补肝肾的作用。小茴香、橘核、荔枝核等药，盐炙后可增强疗疝止痛的功效。车
9、前子等 药，盐炙后可增强泄热利尿的作用。益智仁等药，盐炙后则可增强缩小便和固精作用。增强滋阴降火作用一一如知母、黄柏等药，用盐炙可起协同作用，增强滋阴降火、清 热凉血的功效。缓和药物辛燥之性如补骨脂、益智仁等药辛温而燥，容易伤阴，盐炙后可拮抗辛 燥之性，并能增强补肾固精的功效。操作方法：(1).先拌盐水后炒将食盐加适量清水溶化，与药物拌匀，放置闷润，待 盐水被吸尽后，置炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉。(2).先炒药后加盐水先将药物置炒制容器内，用文火炒到一定程度，再喷淋盐水，炒干，取出晾凉。含粘液质较多的药物一般均用此法。4、姜炙法(一般每100kg药物，用生姜10kg。若无生姜，可
10、用干姜煎汁，用量为生 姜的三分之一。)目的：1.制其寒性，增强和胃止呕作用如黄连姜炙可制其过于苦寒之性，免伤脾 阳，并增强止呕作用。姜炙竹茹则可增强降逆止呕的功效。2. 缓和副作用，增强疗效如厚朴对咽喉有一定的刺听话性，姜炙可缓和其刺激性，并增 强温中化湿除胀的功效。操作方法：将药物与一定量的姜汁拌匀，放置闷润，使姜汁逐渐渗入药物内部，然后置炒制容器 内，用文火炒至一定程度，取出晾凉。或者将药物与姜汁拌匀，待姜汁被吸尽后，进行干 燥。【附】姜汤煮：将鲜姜切片煎汤，加入药物煮2小时，待姜汁基本被吸尽，取出，进行切 片，干燥。生姜的用量一般为100kg药物，用生姜10kg。若无生姜，可用于姜煎汁，
11、用量为生姜 的三分之一。姜汁的制备方法：(1) .捣汁将生姜洗净宜容器内捣烂，加适量水，压榨取汁，残渣再加水共捣，再压榨取 汁，如此反复23次，合并姜汁，备用。(2) .煮汁取净生姜片，置锅内，加适量水煮，过滤，残渣再加水煮，又过滤，合并两次 滤液，知当浓缩，取出备用。5、蜜炙法(炼蜜的含水量控制在10%13%为宜，通常每100kg药物，用炼蜜30kg，炒至不粘手)目的：1. 增强润肺止咳的作用如百部、冬花、紫菀、枇杷叶等药，蜜炙后均能增强润肺止 咳的作用。故有“蜜炙甘缓而润肺”之说。2. 增强补脾益气的作用如黄芪、甘草、党参等药，蜜炙能起协同作用，增强其补中益气 的功效。3. 缓和药性如麻黄
12、发汗作用较猛，蜜炙后能缓解其发汗力，并可增强其止咳平喘的功 效。4. 矫味和消除副作用如马兜铃，其味苦劣，对胃有一定刺激性。蜜炙除能增强其本身的 止咳作用外，还能矫味，以免引起呕吐。操作方法：1. 先拌蜜后炒先取一定量的炼蜜，加适量开水衡释，与药物拌匀，放置闷润，使蜜 逐渐渗入药物组织内部，然后置锅内，用文火炒至颜色加深、不粘手时，取出摊晾，凉后 及时收贮。2. 先炒药后加蜜先将药物置锅内，用文火炒至颜色加深时，再加入一定量的炼蜜，迅速 翻动，使蜜与药物拌匀，炒至不粘手时，取出摊晾，凉后及时收贮。一般药物都用第一种方法炮制。但有的药物质地致密，蜜不易被吸收，这时就应采用 第二种方法处理，先除去
13、部分水分，并使质地略变酥脆，则蜜就较易被吸收。炼蜜的用量视药物的性质而定。一般质地疏松、纤维多的药物用蜜量宜大；质地坚 实，粘性较强，油分较多的药物用蜜量宜小。通常为药物每100kg，用炼蜜25kg。6、油炙法（油炙法所用的辅料包括植物油和动物脂一习称动物油两类。常用的有麻 油一芝麻油、羊脂油。此外，菜油、酥油亦可采用。）油炙目的1. 增强疗效如淫羊霍，用羊脂油炙后能增强温肾助阳作用。2. 利于粉碎如豹骨、三七、蛤蚧，经油炸或涂酥后，能使其质地酥脆，易于粉碎。油炙的操作方法油炙通常有三种操作方法，即油炒、油炸和油脂涂酥烘烤。1. 油炒先将羊脂切碎，置锅内加热，炼油去渣，然后取药物与羊脂油拌匀，用文火炒至 油被洗净被吸尽，药物表面呈油亮时取出，摊开晾凉。2. 油炸 取植物油，倒入锅内加热，至沸腾时，倾入药物，用文火炸至一定程度，取出， 沥去油，粉碎。3. 油脂涂酥烘烤动物骨类药物可锯成短节，放炉火上烤热，用酥油涂布，加热烘烤，待 酥油渗入骨内后，再涂再烤，反复操作，直至骨质酥脆，晾凉，粉碎。其他药物可直接涂 油烘烤至酥脆。
