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1、公共营养师理论知识部分考前模拟题及参考答案一 单选题（60分）1 下列哪项属于职业道德调节职能 CA 调节集体与集体之间的关系 B 调节集体与社会之间的关C调节从业人员与服务对象间的关系D调节个人与社会间的关系2 人体的组织由什么构成BA细胞膜、细胞核、细胞间质 B细胞及其周围的细胞间质C上皮、基质、纤维 D胶质、基质、纤维3人体消化系统有哪几部分组成 BA口腔、咽、食管和胃B口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门C食管、胃、小肠 、大肠、胰和肝D消化管和消化腺4 胃液的主要生理功能是 BA分泌胃蛋白酶原 B激活胃蛋白酶原C对食物中的蛋白质进行简单的分解 D分泌胃酸5 一般成人的能量消化有三个途
2、径，包括基础代谢、体力活动消耗及 AA食物热效应 B生理代谢 C病理代谢 D能量代谢6保持人体基本生命活动的基础代谢所需能量为CA基本能量需要 B机械能量需要 C最低能量需要 D活动能量需要7血液中的血糖是 AA葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D低聚糖8 中链脂肪酸中含有的碳原子数为 DA6-8个 B7-8个 C12-13个 D8-12个9 一般，有食物脂肪提供的能量占日摄入总量的 CA1015% B1020% C2030% D 3040%10 面粉中所含的第一限制氨基酸是 AA赖氨酸 B亮氨酸 C色氨酸 D苏氨酸11 一般成年人的体内含蛋白质16.3%，相当于其体重的 AA 17%B45%C 50%
3、D55%12 不同种类的食物混合时，其所含的哪种氨基酸能产生“蛋白质互补”的效果 CA必须氨基酸 饱和氨基酸C限制氨基酸 D非必需氨基酸13 哪种维生素缺乏的症状为夜盲、角膜便后和皮肤干燥，被毛蓬乱，运动机能障碍等 AA维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素E14正常成人体内的铁元素约有多少集中在铁红蛋白中 AA60-75%B50-60%C40-50%D30-40% 15 下列哪种元素缺乏可致儿童佝偻病、成人骨质软化、老年骨质疏松症及龋齿等 AA钙B铁C磷 D碘16下列哪项不是膳食纤维的生理功能 DA增强肠道功能，有利粪便排出 B控制体重和减肥C降低血糖和血胆固醇D维持神经、肌肉的兴奋性
4、17不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为 DA6.0-7.0kg B7.0-8.0kg C8.5-9.0kg D11-12.5kg18 WHO向全世界建议，婴儿的母乳喂养至少应延续 D A 1个月B 2个月 C 3个月 D 4个月19母乳喂养婴儿的时间通常可延续至 DA1个月 B6-8个月 C 8-10个月 D 10-12个月20 幼儿的合理膳食餐饮安排应为 CA两餐两点 B二餐三点 C三餐两点 D三餐三点21关于老年人的营养需要，下列描述正确的是 AA 动物蛋白质不宜摄入过多 不宜多食水果等含果糖的食物C 对各种维生素的需要量减少 D 食物油以动物油为好22 营养价值高的食物的INQ（
5、营养质量指数）指标常表示为 BA.INQ=1B. INQ=1C. INQ1D. INQ123 下列哪项是粮豆类和蔬菜、水果类等植物性食物的相同卫生问题 AA 农药残留B 微生物和寄生虫卵污染C 腐败变质和亚硝酸盐含量超标D 工业废水和生活污染24水生动物类食品与畜禽类食品共有的卫生问题是 AA 腐败变质B工业污染C 宰前死因不明 D 放射性污染25 下列哪项是膳食营养素参考摄入量的英文缩写 BA EARB DRIs C AID RDA26关于膳食营养适宜摄入量的描述错误的是 DA 通过观察和适宜获得的健康人群某种营养素的摄入量B 用作个体营养素摄入目标C 评价个体和群体膳食质量的标准D 用作限
6、制过多摄入的标准27关于高脂蛋白血症的膳食防治原则描述错误的是 CA 限制脂肪和胆固醇摄入 B 增加植物蛋白质摄入C 尽量少时深色植物类D 保证充足的膳食纤维摄入28下列哪些不属于慢性痛风的营养防治措施的内容 CA 限制脂肪摄入，可选鸡蛋，牛奶B 多供给蔬菜、水果等碱性食物C 食盐和酱油无限量D 选食嘌呤含量少的食物，如芦笋、菜花、蘑菇、麦片、青鱼等29 世界卫生组织认为营养教育的作用是 BA 能改变人们的生活行为B 能使群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式C 能增强人的智力发展D 也是大学教育的一个分支和重要组成部分30 下列哪种传播方式在食物与营养规划管理过程中是最佳的 AA 宣传册、
7、培训班 B 报刊、广播C 知识竞赛D 网络31评价营养教育的远期效果的主要内容是CA 行为和危险目标因素的变化B 目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C 生活质量的变化D 其他三项都不是32 我国的 保健食品注册管理办法（试行）是什么时候开始施行的DA 2005年4月1日B 2005年5月1日 C 2005年6月1日D 2005年7月1日33 食品添加剂卫生管理办法施行时间是CA 2000年7月1日B 2001年7月1日 C 2002年7月1日D 2003年7月1日34 全面的营养调查工作除了包括膳食调查、实验室检测、临床检查外，还包括 BA 饮食调查 B 体格测量C 体重测量D 化学检查3
8、5 小儿身长的测量，其读数应精确至 BA 整数 B小数点后一位 C 小数点后两位 D 小数点后三位36 身高的测量单位为 BA 毫米 B 厘米 C 分米 D 米37 对于体重测量的器材，使用前需检测其准确度，准确度要求误差不超过CA 10% B 1% C 0.1%D0.01%38 需测量头围的测量对象为 CA 一岁以内儿童B 两岁以内儿童 C 三岁以内儿童D 学龄前儿童39 坐高测量使用的工具为 DA 标准量板 B 软尺 C 直钢尺 D 身高坐高计40肱二头肌皮褶厚度测量点为 BA 肩峰至尺骨鹰嘴连线上1/3处B 肩峰至尺骨鹰嘴连线中点上1cm处C 肩峰至尺骨鹰嘴连线中点2cm处D 肩峰至尺骨
9、鹰嘴连线中点处41实验室测定人体蛋白质和氨基酸代谢状况常用的样品为 DA 血样 B 尿样 C 发样 D 粪便样品42 成人正常空腹血糖值为 BA 11.1mmol/L43 由缺硒引起的地方性心肌病为 CA 急性心肌炎 B 心肌梗死 C 克山病 D 克汀病44目前，临床上发病与不良生活方式没有关系的疾病是 DA 高血压 B 高血脂 C 单纯性肥胖 D 感冒45 D中国营养学会2000年推荐，乳母每日的能量摄入量应在非孕基础上增加A 200kcal B 300kcal C 400kcal D 500kcal46健康促进传播活动的规范程序中的传播金字塔分别为 DA 五层 B 六层 C 七层 D 八层
10、【备注】1.传播金字塔共有8个层次： 第一层是“评估危险因素”，即对目标人群进行调查和评估，考|试/大相当于进行健康诊断。 第二层是“确定的细分目标人群”，即营养健康传播项目的对象。 第三层是“确定可转变的行为规范及态度”。 第四层是“制定初步计划”，应确定行为改变的目标是什么？如何达到该目标？采取什么方法？ 第五层是“制定有效的核心信息”。 第六层是“选择有效的传播渠道”，即仔细考虑这些信息如何传递出去？ 第七层是“进行预试验”，以确保信息与媒介能达到预期效果。 第八层是“行为干预”，即如何制定、实施有效的传播策略。47 一般来说，与成年人体重变化密切相关的是 CA 碳水化合物 B 蛋白质
11、C 能量 D 脂肪48 卫生部发布营养午餐营养供给量的行业标准和学生营养餐生产企业卫生规范的标准的时间是 BA 1998年 B 1999年 C 2000年 D 2001年49 最合理的幼儿膳食制度是 CA一日三餐 B一日三餐一点 C一日三餐两点 D一日三餐三点50 生物价最高的幼儿膳食制度是 AA鸡蛋 牛奶C 牛肉 鸡蛋土豆51 按照食物交换份法，与250g鲜牛奶的营养价值相当的酸奶重量是 A 【备注】酸奶的营养价值稍高于鲜牛奶A 200g B 250g C 300g D 150g52 营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，他能够向消费者说明 B A 食品营养成分含量与作用 B
12、食品营养成分和特性C 食品营养成分含量和标准 D 食品营养成分信息和标准 53 营养标签中的“含有”“高”“低”或“无”等声称用语用于 AA 含量声称 B 功能声称 C 比较声称 D 健康声称54 营养标签的营养成分中能量的标准形式均为 CA 卡路里（kcal） B 焦耳（J） C 千焦（kJ） D 兆焦（MJ）55 营养标签的营养成分表中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的表示形式均为 CA 微克（ug） B 毫克（mg） C 克（g） D 千克（kg）56 营养标签的营养成分表中的维生素A的标示形式为 CA 微克（ug） B 毫克（mg）C微克视黄醇当量（ugRE） 【微克视黄醇当量（ugRE）】
13、1ugRE=1ug视黄醇=6ug-胡萝卜素=121ug其他类胡萝卜素D 毫克视黄醇当量（mgRE）57 营养标签的营养成分表中烟酸的标示形式为 BA ug B mg C g D kg58 营养质量指数（INQ）的计算表达式为 DA INQ=能量密度/营养密度2 B INQ=营养密度/能量密度2 C INQ=能量密度/营养密度 D INQ=营养密度/能量密度59 下列油脂中，亚油酸含量最低的是 CA 鸡油 B 大豆油 C 猪油 D 花生油60 收集的营养健康信息资料中，通过观察单位按其性质或类别分组，然后清点各组的观察单位个数所得资料，成为 BA 计量资料 B 计数资料 C 等级资料 分类资料【
14、备注】例如观察某县病床数的发展,可按医院的归属分为乡镇医院和县级医院二类,分别统计历年来二级医院实有病床数,即为计数资料。二、多选题61 通常，职业道德体现在下列哪几方面 ABCDA 凝聚力 B 观念 C 习惯 D 信念62 下列哪几项是公共营养师的职业道德守则第二条中的内容 ABDA忠于职守 B 爱岗敬业 C 预防疾病 D 钻研业务63 小肠的哪几部分是食物中营养素被吸收的位置 BCA 直肠 B 十二指肠 C 空肠 D 回肠【备注】回肠主要是吸收功能的储备，用于代偿时的需要，而大肠主要是吸收水分和盐分。64 市场上常见的保健食品种类包括 ABCDA 促进生长发育类 B 抗氧化和延缓衰老类C 降低血糖的或者调解血脂、血压类 D增加骨密度类65 常见的强化食品加工方法包括 ABCDA 固固混合 B 固液混合 C液液混合 D 胶囊化66 化学性食物中毒的处理方法包括 ABCDA 停止食用含毒物的食品 B 催吐、洗胃C 防止脱水、重症中毒者要禁食 D 针对致病病原，采取特效解毒剂67 下了哪几项是关于中国居民平衡膳食宝塔中建议
